蛋黃酥機器

蛋黃酥為什么會破皮 起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥松性差;如果油酥過多，容易破皮和露酥。 蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧!傳統的蛋黃酥用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩。 (一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。 (二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻 (三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮 (四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成 (五)將油酥包入油皮內即成酥皮 (六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料 (七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來 (八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成

如果不是工廠用的灌裝，封口的大型全自動封口機。一般家用，店用的全自動，半自動，手動的封口效果從理論上都一樣的，但全自動的壓力更穩定一些。將區別如下：
1.全自動的功能包含：自動進杯，自動封口，自動彈出，光電對標（即圖案完整），自動卷膜。
2.半自動的功能包含：手動進杯，手壓封口，自動出膜，自動光電對標。
3。手動的功能包含：手動進杯，手壓封口，手動對標，手動卷膜。

主料
中筋面粉
225g
豬油
75g
糖
15g
水
98g
輔料
中粉
180g
豬油
90g
紅豆餡
400g
步驟
1.中粉225克，豬油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面團成水油皮
2.中粉180克，豬油90克，和成面團成油酥
3.和好的水油皮面團揉搓一會就光滑了
4.兩種面團各分成十六份
5.拿一個水油皮按扁放上一個油酥
6.收口成圓
7.全部包好蓋保鮮膜
8.拿一個包好的酥皮面團，收口朝上，搟開成牛舌狀
9.從上往下卷起
10.全部卷好蓋保鮮膜醒十分鐘
11.醒好后，拿一個面卷接口朝上，豎放，再搟開
12.從上往下卷起
13.全部卷好，蓋保鮮膜再醒十分鐘，防止干皮
14.咸蛋黃噴點料酒，放150度預熱好的烤箱烤8分鐘
15.紅豆餡每個二十五克，按扁放上咸蛋黃
16.搓圓，全部做好備用
17.拿一個油酥卷，接口朝上，用拇指按壓中間，使兩頭翹起，兩頭向中間收口成圓形
18.搟開放豆沙餡
19.用虎口收口
20.全部做好擺放烤盤
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度預熱好的烤箱烤30分鐘
22.烤好的蛋黃酥裂紋很漂亮

想發明的東西是美食全能機，它是未來的美食主席。先介紹它的功能吧，它會在你饑餓的時候給你食物，并且方便又快捷，可是怎么才能煮食物呢？讓我來告訴你們吧。有三種辦法：先打開美食全能機中心的小屏幕，點美食大全，可以在里面查哦！還有書寫和繪畫。你可別小看這個小屏幕，它“人小鬼大”，是這里的主角，而其他的是配角。但是它一個月只能用四次，這是為什么呢？原來呀，如果這個東西隨便用的話，那人類還不天天圍著美食全能機轉啊！那還不都像機器人“瓦力”里面的不勞而獲的人類呀！最后連站都站不起來了，如果你超過四次使用，屏幕上就會顯示勞動的畫面。 該介紹它的外形了，它是一個小貓形狀，有兩個可愛的小眼睛，眼睛中間有一個小圓盤，當食物好的時候，就會在這圓盤上被拖出來，左右兩邊還有兩撮小胡子，在做美味的時候，兩撮小胡子就會動，因為胡子負責加工，可愛吧！還有，美食全能機不但能烹飪美食，還可以在美食大全上學做菜呢！假如說我點了“鮑汁生菜”，上面就會顯示怎么做，還會顯示營養含量、鈣含量、維生素含量……，真是“一石二鳥” 、“一舉兩得”呀！怎么樣？我的美食全能機可愛吧！想要就來訂購吧！

頭發油：那是因為肝火太旺了，身體里內臟不能消化油脂，所以就把它排到臉上和頭上了。每天晚上用滾燙的開水泡腳泡上半個小時，慢慢就會好了，泡到出汗效果最好了。
毛孔粗大：用鹽按摩臉，出油的皮膚質地都比較粗糙和硬，所以不用擔心鹽太粗。如果實在嫌鹽不好的話，可以用鹽加精油。特別是鼻子周圍仔細的按摩，洗干凈之后，毛孔就特別的小了;
油脂球：一定不能擠和摳，用按摩的方法最好了。去油的同時還能縮小毛孔和去角質，最后洗臉的時候，最好用冷熱水交替洗；同時，冷熱水交替對黑眼圈也非常有效。因為冷水洗臉雖然很好，但刺激臉部，會使黑眼圈加重！








雙手和腳的皮膚保養：最實用的DIY手膜就是紅糖和蜂蜜混合后不停的按摩，一般的建議都是，要隨身帶護手霜，只要手沾到水就要涂一層。這種方法真的很麻煩！其實只要好好的利用夜晚，白天就不用麻煩了。準備一副寬松的手套，每天晚上睡覺前，就用橄欖油、美加凈混合起來，厚厚的涂在手上，戴上手套睡覺，堅持一段時間以后，雙手就會越來越嫩，小細紋也都淡化了。
手指關節粗大：就一定要按摩。用大拇指和食指逐個按摩每個手指頭，最關鍵的是按摩手指的兩側，從根部到指尖，一個一個的按摩，這個按摩的方法可以使得關節粗大的問題得到解決，手指慢慢的就會粗細均勻了。
腳底的死皮：一定要磨。刨刀能夠快速的磨去死皮，開水先泡腳，然后磨，磨完之后涂厚厚的橄欖油、美加凈，穿上厚棉襪。磨腳是每周一次，而涂霜和穿襪子就是要每天都要。雙腳就會越來越嫩！真的是非常嫩和光滑，一點瑕疵都不會有。用美加凈的珍珠銀耳營養霜，九毛錢一包，保濕效果很好。它是上海家化的老牌產品，這個廠還生產百草集，對于他家的精油和頭發護理系列，確實要贊一個！至于面部護理系列，那就仁者見仁了。
皮膚保養：每天都吃阿膠，紅棗和桂圓來代替肝臟補血。這三樣是補血圣品，桂圓少吃，一天三粒，紅棗10-20粒，阿膠早晚都要吃，一天兩遍。電腦輻射，隔離霜一定要用，半天補一次，不要早上涂一遍就算，中午補，晚上加班之前再補，不能怕浪費。還有綠茶要每天當水喝，外企喜歡喝咖啡，你就喝綠茶，加點當歸和黃芪，補血補氣，一定要大量的喝水。眼睛一定會不舒服吧？再加枸杞和白菊花。在電腦前養一兩棵仙人球，替你吸收輻射。中途站起來活動活動，深呼吸，不要一直坐著。離公司的打印機遠一點，那個的輻射更厲害！如果公司是鋪地毯的話，那肺也要受殘害了。買點杏仁或者喝杏仁露也行，養養肺。長期對著電腦，肝臟也很疲勞，所以心情一定要盡量舒暢。每天睡前使勁捏捏腋窩，大臂還有肋骨兩側，使勁的捏，這是通過疏通經絡，來防止乳房的疾病，并且能讓你心情舒暢，心里不覺得壓得慌。
美白：美白產品還是要少用，美白除了百草集它家是白芷，茯苓等中藥配方，都肯定要含鉛，對皮膚還是有傷害。使用美白產品并配合正確的洗臉之后，很快就會白回來。一旦白了就要換保濕的面霜。美白的同時配合喝牛奶和薏仁粉，整天喝檸檬水可以加快美白。還有一個小秘方，就是用白醋做主水，加五分之一的甘油或者橄欖油，如果嫌刺激的話，可以加純凈水在里面，堅持每天涂兩遍，一個星期就能看到效果。
細紋：要保濕、保濕、加強保濕！怎么樣保濕都不過分！產生細紋的原因就是保濕的力度不夠。要用面膜或者眼膜。對于干性皮膚，橄欖油可以做保濕面膜，做加強保養。中性和油性可以每天晚上用喝剩一點酸奶。面膜做頻繁了，自然細紋就LEAVE啦！介紹一個方，就是在酸奶里面加入酵母粉，發酵，隔天用它敷臉，臉上的粗糙小凸起立刻就消失，并且皮膚能變白變亮。油性皮膚更要加強保濕，補充水分，不然膚質粗糙得更快。爽膚水，一定要配合化妝棉使用！洗完臉之后不要用毛巾擦，就用化妝棉擦干，然后用水泡濕了的化妝棉，粘取爽膚水使用。按摩的方法是額頭從中間向兩邊打圈圈，眼睛下面的皮膚是從眼角向太陽穴拉，鼻子從上向下，面頰我們之前講過了，嘴巴下面是從中間向嘴角向上提。爽膚水一定要多敷，不要怕浪費，多敷幾遍。保濕做好了，就不用怕細紋。
臉色好的前提就是身體健康。
瀉肝火：可以用之前講的泡腳的方法，也可以自己按摩，大手臂、腋下、還有身體兩側的肋骨，方法就是用大拇指和食指，使勁的捏骨頭上面的肉，最好的是肉和骨頭中間的那個地方，最有效果，一定要使勁，越疼越用力，疼就有效果了。
腎虛：只要腎臟強壯有力，就不會有大毛病！要做腳底按摩。身體健康的人也多按摩腳底，身體會更好，人自然就年輕了。




牙齒：直接決定了一個人是否能夠長壽。所以要趁著年輕就要保護我們的牙齒。每年都要做口腔檢查，如果有異常出血都要去檢查，以排除牙周炎，或者結石等癥狀。如果是牙齦萎縮，不要立刻就去補牙，一般牙科醫生給的建議就是出現萎縮就要補牙。要早睡覺，每天都不要讓自己身心俱疲，那樣萎縮得更厲害，要休養，慢慢牙齦就會恢復健康。如果有的牙縫會經常塞東西，那就一定要用牙線。因為頻繁塞東西很容易出現齲齒。并且一旦出現齲齒就要去補，不能拖，越拖牙洞越大，補牙就越復雜。牙齒最好的保護方法是清潔和不過度使用。
排毒：茶葉和酸奶，包括芹菜，檸檬水都可以幫助排出身體里的毒素。大量補充維生素的同時，抑制細菌生長的環境，當然如果吃維生素藥片的話，里面的添加劑反而會造成消化功能紊亂。
中醫上認為口臭是胃的原因，有虛火，而腸胃功能不好，主要原因是心理因素造成，所以不建議吃降火的東西，而是從心理上進行調節，使紊亂的腸胃恢復正常。同時要提高身體免疫力，增強腎臟功能。
脾虛：食欲不振，神倦乏力，嚴重的情況會內臟下垂，脫肛，子宮下垂，脾臟是我們每個男人女人三十歲之前都非常重視的臟器，事關食物的消化和吸收，所以，不要吃亂七八糟的藥，傷害它。
肺虛：少氣懶言，容易出虛汗，腎氣虛則腰酸，三者合在一起被稱為氣虛。氣虛臉頰就下垂，越虛垂得越厲害，直到五官內臟都下垂，人也就丑了。氣虛是所有虛癥中，最容易補充的身體能量。少說話，少提重物，多注意休息睡眠，都能補充元氣。因為氣能產生血，所以補氣就能補血。
山藥是非常好的東西，每天喝山藥燉冰糖。山藥補氣健脾胃，養陰益肺，補腎固精，把脾臟，肺和腎臟都補了！陰虛虧損的人容易咳嗽，可以用它煮湯當水喝，可以治愈虛勞咳嗽的毛病。山藥因為益肺，而“肺主皮毛”，所以山藥可以滋潤皮膚。虛弱羸瘦，皮膚干燥，記憶力減退，過勞和疾病后體虛，都要多吃山藥，可以強壯身體，抵抗衰老。注意的是，它滋陰的同時助濕邪，所以肯定要吃祛濕的東西，像薏仁，茯苓。直接水煮山藥，把山藥打成濃漿，然后煮開就當水喝，不喝多，喝完之后，再喝水加薏仁粉。
大米：也是補氣的。女人一定要每天都吃米飯，脾胃健康就靠它呢！米都補脾，但五谷中它補脾的效果最好，中氣不足，疲倦乏力就要吃它了，像脾胃虛寒，心煩口渴，就喝大米稀飯就行啦。中醫書上說“稀飯為世間第一補人之物”。所以就算你在減肥，也一定每天至少吃一碗大米飯，不然瘦下來，臉頰胸部都下來了。
好東西，還有大棗，蜂蜜等。皆補脾，益虛損，令人好顏色。
抗衰老（一）
如果看貼的你已經超過35歲，這篇就是專門為你所寫。
很可能超過30歲的女性，已經會有中醫上稱為“損容性”面部特征了。比如說皺紋，斑點，黑眼圈，眼袋，法令紋，臉頰下垂，皮膚粗糙等等歲月的痕跡。包括身材的徹底變形等等。
一句話，就是現在的你已經基本上向中性人過渡了，女人味在漸漸的離你而去。你甚至基本上想不起來自己還是個女人。只有在買衣服，去理發店的時候，釋放歇斯底里想挽回的絕望。到一句話，很適合這里，“美的關鍵在于心態”。特別是超過28歲，臉上寫的全是你的心。
心里妒忌別人，重視利益大于一切，欺上昧下，等等所有這些心理，都一定會以世上最快的速度讓你衰老變丑！而自卑，消極，懶惰也是加速衰老的元勛。張曼玉說她維持年輕的秘訣就是“心里永遠都有夢想”。你要時刻提醒自己，你是個女人。當你拖地累得滿頭大汗，提很重的東西時，建議你，量力而行。這并不是一個美好的社會，心里有了沙子，有本事的女人可以把沙子養成珍珠，而大部分是要釋放的。過度的忍耐也會加速衰老，心理的衰老更可怕，對于維持家庭幸福也沒有好處。你完全可以充滿自信的把不滿全都說出來，如果他連這個都提供不給你，那他的作用是什么？
兩個人之間花錢肯定是不能你省給他花，要不就兩個都節省，要不就你花他省，如果是你省他花，那你的他基本上很有問題。
抗衰老（二）
面部皺紋一是因為平時表情比較豐富,或者經常用手托著臉等不好的動作，二是因為心事很重，時間長了心情得不到改善，就出現皺紋了，三是酸性體質，也就是體質不大好；四是沒有及時給予皮膚充分的保濕。
按摩很重要啊！自己要有耐心的按摩，用之前介紹祛皺紋的手法，臉上到處都仔仔細細的按摩，輕輕的，可以每天都按，只要堅持就一定可以消除皺紋。
按摩完之后一定要加強保濕，多使用保濕水，保濕面膜，一切都要很保濕。推薦牛爾玫瑰保濕晚安睡膜，50塊錢，保濕效果很贊！又耐用，一瓶不知道什么時候才能用完。而且還是天然配方，我很佩服牛老師！
眼袋和黑眼圈的方法之前都介紹過，很有效。祛斑的方法之前也有，不過比較慢，不能著急。法令紋之前也介紹過方法，祛除的效果很明顯。臉頰肯定會有下垂或松弛或者凹陷，多吃米飯早睡覺，一定要補血。
眼睛很疲勞，就補肝腎，多休息，眼球多轉轉圈，頭發又干又粗糙，那就多做頭發護理，多吃黑芝麻和海帶，不要燙發染發，頭發就不那么老氣了。
臉色發黃，如果是非體質因素，就用綠茶水敷臉；皮膚有疙瘩，就用之前介紹的酸奶酵母面膜；身體的皮膚肯定是越來越粗，堅持用美白保濕的甘油加白醋，身體光滑又白嫩；到了這個年紀，產品是一定要認真使用了。
一般臉部皮膚會越來越薄，但越來越硬，所以感覺很滄桑。從體質改變，皮膚就會越來越嫩，只要皮膚嫩了，就會顯年輕。而這個是產品做不到的。其實之前所有臉上衰老問題，除了保濕之外，產品都無法解決。
抗衰老（三）
檢查一下，你的生活滿足以下條件嗎？每天都早睡早起，最好九點就躺著；每天早晚都要吃水果；按時認真吃三餐，一定吃大米飯；心情安寧；隔天鍛煉；每天中午都午休一個小時。其實大多數人這些基本的都不能保證。
身材變形是身體內臟衰老，血液老化，毒素堆積的一個信號。健康的身體，就應該有美麗的外表。酸性的體質必然對應一個不完美的外表。
肝腎臟的護理之前都介紹過，脾胃的護理關鍵在心情，五臟六腑都是我們運轉的關鍵零件，發胖了零件就松了，重新擰緊了，機器就好了。血液濃稠了，機器就轉不動了，還傷害機器。毒素太多了，機器就容易變形。
只要從今天開始，你認真的對待你的臉部皮膚，花時間照顧她，有規律的生活，重視你的睡眠和心情，健康的飲食，愛惜你的身體內臟，你的狀態一定會越來越好。
補氣和補血是相輔相成的兩個食補步驟。單純補氣而不補血，就像燒得很旺的爐子上放了一個空鍋，補血就是在鍋里放入美味。補氣的食物之前講過了，我還是要強調最重要的米飯，其它的要注意多吃土豆，紅薯/地瓜，紅棗和蜂蜜。香菇雖然也很好，但有皮膚病的要注意少吃，不要空腹吃。
補血就一定要吃阿膠，沒理由！我媽媽堅持吃了那么多年，由我爸制作，加足了愛心在里面！以前的阿膠還沒有打粉的說法，都是我爸用搗大蒜的東西搗成碎塊，然后炒黑芝麻，炒熟了再用搟面杖輾成末，然后再炒核桃，剁碎，手續比現在復雜！折騰好幾個晚上才能做好。
冬天吃效果最好。補血的同時滋補陰虛，消除內熱，補肺虛，含有大量的膠原蛋白，因為它是血肉有情之物，滋補效果更明顯。臉色不好看，就要靠它了。不過建議除了以上兩味之外不要再多加東西，頂多再加味桂圓足夠了。你加那么多好東西在里面，那還不如直接吃十全大補丸算了，還要阿膠干嗎？誰主誰輔還是要分清楚。
最好的吃法是用黃酒浸泡，黃酒溫胃，而阿膠質黏膩，兩個正好相助吸收。補血的同時建議多吃甘蔗，胡蘿卜，菠菜，桂圓和豆漿，都是補鐵的食物。不推薦紅糖，過甜傷脾臟，脾虛則面色發黑。
要糾正一個觀念，不能單獨靠某一味食物補身體，飲食要全面，比如你現在已經知道，補血和補氣的食物了，那這兩種都要常吃，單獨吃效果肯定不會明顯，這個是肯定的。
隆重介紹兩個要經常吃的好東西！銀耳和黑木耳，古時候都是皇家的營養品。黑白木耳的營養豐富，成份大致相近，都含有豐富的膠質。膠質對于女人很重要！
黑木耳蛋白質含量與肉相同，鐵的含量是魚肉的70倍，是菠菜的20倍，是豬肝的7倍，所以黑木耳是一味重要的補血食物哦!現在專門把它們倆挑出來講，是因為它和白木耳具有太多對女人好的東西了。
現在的女人喜歡在外面吃飯，而且口味都很重，膽固醇等脂肪含量很容易就高了，血液中有害脂肪含量一旦高，皮膚和身體狀態就不會好，老化得也快，皺紋也多，血液的質量對于美容來說太重要！
黑木耳能夠阻止有害脂肪在血液里的停留，它最大的好處就是從吃進身體里開始，就從氣管開始，從上到下的，包括肺，胃，腸道，血液，身體里的灰塵，二手煙灰，不好的異物，環境污染物，全都能帶出體外。身體里面也能洗澡。
黑白木耳有很強抗癌功能，并能提高肝臟的解毒能力。
銀耳要買黃色的不要白色的，滋潤效果一流！潤燥，潤肺，和血，陰虛火旺體質就要指望它了！肺健康了，皮膚自然嬌嫩。
補陰的食物除了梨，甘蔗，黑芝麻，豆漿，銀耳，百合，這些偏素的之外，葷菜推薦鴨子，不光滋陰清熱，還有利水的功能，夏天吃它可以防止婦科炎癥的發生。太多的疾病都是因為體內廢水到處亂跑，所以多吃吃意仁沒壞處。




陽虛必須攝入大量肉類，雖然之前推薦的都是素菜，但從沒有說過要吃素，葷一定要吃，完全吃素對身體很有害。牛羊肉是一定要吃的，這兩種肉攝入后，不會產生濕氣，脂肪含量也少，能量和鐵都含量足夠高。
冬天一定要多吃羊肉，男女都要多吃。羊肉能夠大補虛損，補益元氣，能治療腎臟陽虛，溫補暖身，能夠治療脾胃虛寒，即虛寒體質要多吃，健胃壯脾，對脾腎都非常有好處。虛勞瘦弱的體質多吃羊肉可以使人強壯。
狗肉也是一樣要多吃，補益力氣，補脾胃，暖腎臟，強筋健骨，但不宜和杏仁一起服用。還有一味菜補陽，醉蝦，就是用酒浸泡活蝦服用，可以治療四肢寒冷，脾腎陽虛。
除了以上的四味肉類食物之外，核桃治療腎虛腰痛，耳鳴，滋補肝腎臟，能夠治療肺虛寒，改善腸道便秘，滋潤五臟。長久服用，皮膚細膩光滑，頭發烏黑有光澤，延緩衰老。
除了牛羊肉之外，其它的溫補陽虛的食物，陰虛火旺體質的人都要少吃。
脾胃通過經脈相關聯，脾胃功能好的人，肌膚一定是滋潤，豐腴的。相反的，如果一個人枯瘦，皮膚沒有光澤，則脾胃功能不好，所以身體氣血不足。脾臟的健康狀況也可以從嘴唇的顏色來看，如果是深紅色，是內熱，如果是淺紅色，是虛寒，如果嘴唇皮膚很干燥，是體內津液不足。
因為脾臟通過消化食物來造血，所以和女人的月經周期也有關系。它是我們女人的福音，如果你掌握了保養脾臟的方法，你就可以一輩子都不要做黃臉婆，就算是到了五十多歲也一樣，臉色不會枯黃。
因為不善保養，脾臟失去統血功能之后，皮膚就會干枯發黃，雖然皮膚自然的顏色是黃色，這里的意思是焦黃色。首先是脾氣虛，然后再發展成為脾不統血。身體內的元氣和脾胃消化的食物一起生產出血液，首先就是要保證正常健康的飲食。
如果你臉色發黃了，就一定要常常吃芋頭。紫色的芋頭對脾胃最好，造血，統血效果好，能夠使皮膚和肌肉潤澤豐腴。還有一道食補方，春夏秋冬堅持吃，非常有效，就是菱角，土豆，紅豆，山藥，茨實，蓮子，紅棗和大米一起煮熟，這些飯全是補脾臟的，能夠造血，逐步改善膚色。
臉色萎黃是從氣虛發展而來的，除了情緒，疲勞的因素之外，不吃米飯是最主要的原因。所以，為了能有一個好臉色，每天至少吃兩碗米飯。

1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。

油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克。

內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆。

粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、松弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。

7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

一、蛋黃酥表皮開裂的幾個原因1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。3、操作時撒粉過多。二、蛋黃酥開裂怎么辦一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，里面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最后上火開大一點上上色就是了。三、蛋黃酥怎么包不開裂1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。2、疊被子次數不要超過3次。3、搟的時候不要來回反復搟。4、破皮了也沒關系，照做即可。5、面皮的適當的餳下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。

酥掉渣蛋黃酥 配方：水油皮：中筋面粉：165g牛奶：70g黃油：60g細砂糖：35g鹽：2g油酥：低筋面粉：120g黃油：70g紅豆沙：300g咸蛋黃：12顆做法：1、將咸蛋黃表面噴白酒，烤箱上下管180度烤5分鐘，紅豆沙25g一個分成12份。紅豆沙包入咸蛋黃，滾圓備用。2、將水油皮所有材料放入廚師機揉出粗膜，油酥所有材料混合揉成團，分別分成12份，滾圓，全程覆蓋保鮮膜。3、將水油皮搟開，放入油酥包起來。收口朝上，搟成牛舌狀，自上而下卷起來。4、將卷搟長，卷起來，用手指在中間壓一下 兩邊合起來，壓扁，搟開，放入餡料包起來（這一步建議案板上鋪一層保鮮膜，不容易飛皮）。5、表面刷蛋黃液，放黑芝麻，烤箱上下管170度中層烤30分鐘。

蛋黃酥怎么做，酥香掉渣，學會再不用出去買了呢？蛋黃酥往往備受很多人喜愛是有原因的，它本身不太甜而不膩，表皮酥香，條理清楚，甜滋滋紅豆沙中裹著咸蛋黃，甜內咸,軟嫩爽口,多種美味可口交織在一起,吃著別提多滿足！咬上一口，酥到骨子里，滿口的紅豆沙香味配著酸酸的蛋黃芯，本來口味條理清楚但又極致的結合在了一起，沒有吃過蛋黃酥得人不足以談人生。通道酥香的皮和滑軟的餡料，再加上翻沙光亮蛋黃的達到，一瞬間沖擊性你的味蕾。 但是，很多小伙伴無論做了多少次，都會發現那么一個問題。為何自己做的蛋黃酥蛋黃又干又硬，而別人做出來的蛋黃酥蛋黃光亮還翻沙出油呢？今日就教大家一個方法。僅需一步，存放你做出來蛋黃酥香濃可口，蛋黃翻沙出油，好吃到爆。 下面就來看看吧，一分鐘就學會哦。【蛋黃酥】食物：油皮食物：新良中式點心專用型粉250g，動物油88g，糖40g，水100g。油酥餅食物：低筋粉180g，動物油90g，內陷；紅豆沙餡500g，咸鴨蛋黃20個。裝飾設計；蛋黃液適當，黑芝麻粉適當做法： 第一步冷凍咸鴨蛋黃首先用植物油泡浸1-3天，放進冷藏室留宿。這一步很重要。不泡油，做出的月餅蛋黃吃著很干，味兒也味道不好。怎么樣用新鮮的咸蛋黃能直接敲響只做。蛋黃涂上一層純糧酒，放進180度加熱好一點的電烤箱中，烤8分鐘左右取下。 將所有的油皮原材料倒入吐司面包桶中，運行揉面程序流程，揉面20min。揉至面糊十分光潔綿軟，能頂出膠手套塑料薄膜，那樣后邊搟卷時就不易皮破。將和好的油皮放到碗里，蓋緊保鮮膜，松馳30min。將油酥餅里的低筋面粉和動物油攪拌，成為一個面糊，以后蓋緊保鮮膜放入冰箱冷藏預留。 第二步取一個鴨蛋黃，添加紅豆餡，總重為33克一個。將餡料一個個稱好。將紅豆餡搓園擠扁，包進一粒蛋黃，收口圓滾，一粒餡料就做好。所有紅豆餡都這樣包裹，以后蓋緊保鮮膜，放冰箱冷藏預留。松馳時長到了之后，將油皮和油酥餅均值分為20份，圓滾后蓋板上保鮮膜預留。 取一份油皮，用搟面杖搟成環形，豎著放上一份油酥餅，像包包子一樣包裹，收口還記得捏住。全部包好，蓋緊保鮮膜松馳20min。取一份混和好的面團搟成牛舌狀，從上至下疊成筒。用搟面杖輕輕地愚情發好的面團搟成長條狀，留意幅度，不必搟戳破。 第三步輕輕地從上至下翻卷。先后搞好，收口向下，蓋保鮮膜，再次醒20min。然后做第二次搟卷，一樣將面糊收口朝上，用搟面杖從中間往上面和向下搟開，這一次盡可能搟成長方形的條形，由上往下卷下去。先后卷好全部的面團，蓋緊保鮮膜松馳15min。 第四步取一份松馳好的面團，用搟面杖搟成正中間厚四周薄的環形，放入包裹的紅豆沙蛋黃餡，將皮收一下，使它貼緊餡料，一手拇指按著餡料，另一手手掌往上推餅皮，讓它貼緊餡料并漸漸地往上升，最終收口，收口一定要縮緊。 將做好的蛋黃酥面坯放到烘烤盤上，刷過一層蛋黃液，上灑黑芝麻粉。送進加熱好一點的電烤箱，容易上火180℃，去火170℃，中高層，烤制35-40min。松脆掉渣，滿嘴的翻沙光亮蛋黃，一開口就讓你根本停不下來，全家老小都愛吃，大伙兒趕快看一下吧。

當金燦燦、黃澄澄的棗泥酥，從烤箱里拿出來的那一刻，特有成就感；當拿給家人和朋友品嘗的那一刻，特有幸福感。 如果送給老人吃，可以將油換成橄欖油，白糖換成木糖醇，裹著孝心的棗泥酥，會讓你感受到幸福是如此簡單。(收起) 食材 主料 普通面粉 175克 低筋面粉 135克 輔料 清水 65克 黃油（奶油) 35克 白糖 40克 葵花籽油 50克 步驟 1.盆里放普通面粉175克、白糖40克、融化的黃油35克。 2.65克水要一點一點往里加（面粉的含水量不同），直到揉成軟硬適度光滑的水油皮面團，放置面板上用保鮮膜蓋好餳20分鐘。 3.盆里接著放入130克低粉、50克葵花籽油。 4.混合均勻后餳10分鐘。 5.將餳好的水油皮和油心揉搓成長條狀。 6.將兩種面團各分成25等分。 7.取一個水油皮面團搟扁放上一個油心面團。 8.輕輕將油心包起來，捏口朝下。 9.用搟面杖輕輕搟成橢圓形。 10.翻過來捏口面朝上，從上往下折三分之一。 11.再從下往上折三分之一。 12.折好的面團再次搟扁。 13.重復9、10、11步。 14.搟平后，放上一塊棗泥。 15.捏好，口朝下。 16.表面輕輕刷上拌勻的蛋黃液，撒上適量芝麻放在鋪有油布的烤盤上，送入175度預熱好的烤箱中層，20分鐘即可。 小貼士 1、做這款小點心，也可以用其他餡料，但用棗泥餡味道是最好的；2、這款小點心，經過多次調制，去掉了多余的添加劑，讓帶“酥”的點心不感覺油膩，非常健康，...(展開) 向你推薦： 普通面粉的做法 低筋面粉的做法

棗泥酥餡餅的原料： 一、中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙 二、低筋面粉1杯、豬油半杯 三、棗泥225克、瓜條75克、炸核桃仁120克，蛋黃水少許、黑芝麻少許棗泥酥餡餅的制作方法： 一、材料一和材料二分別揉成水油皮和油酥，分別分成10等份，每粒水油皮包入1塊油酥，反復3次搟成油酥面。 二、瓜條和核桃仁分別切丁，拌入棗泥中，再分成10等份，每份油酥面包入1粒棗泥餡后，壓扁，刷上蛋黃水，沾小許芝麻后，放入烤箱。 三、以200℃火力烤20分鐘，見外皮金黃即可取出。