優(yōu)質(zhì)大閘蟹

真的好吃，陽澄湖的大閘蟹新鮮、味道甘甜，是其他產(chǎn)地的大閘蟹不能比擬的，這和陽澄湖的水質(zhì)、地質(zhì)和氣候都有關(guān)。1、陽澄湖堿性水質(zhì)，成就薄脆蟹殼和鮮嫩口感：陽澄湖偏堿性的湖水，所以出產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、上口清甜。偏堿性的湖水，也使得這里的大閘蟹不需要厚殼來抗腐蝕，所以蟹殼比較薄脆，咬一下就斷了，不像其他湖蟹殼又厚又硬。2、湖底堅硬、淤泥較少：陽澄湖水淺底硬，湖底地質(zhì)好，在這里生長的蟹，經(jīng)常行走于堅硬湖底，健碩有力，且腳爪上的毛不與泥漿接觸。湖底水草豐茂，螃蟹爬行時腹部被水草刷洗，沒有黑色斑點。在這樣優(yōu)渥的環(huán)境中長成的蟹，蟹肉自然比渾水蟹更緊實鮮甜。3、陽澄湖水草豐茂，大閘蟹活的滋潤：陽澄湖的水深適中，有利于水生植物的光合作用，因此水草豐茂。這些水草既是蟹爬行的階梯，又可做食料。陽澄湖的氣候條件讓大閘蟹活得很“滋潤”。螃蟹活得好，熟了自然也會比其他地方的螃蟹好吃啦。購買正宗陽澄湖大閘蟹推薦蟹公館，蟹公館大閘蟹創(chuàng)立于2009年，是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)單位常務(wù)理事單位，專注于優(yōu)質(zhì)大閘蟹直營銷售，經(jīng)過10多年的發(fā)展，目前已發(fā)展為集生態(tài)養(yǎng)殖、直營連鎖、電子商務(wù)為一體的實力品牌。蟹公館始終堅守“以誠為本，誠信為商”的經(jīng)營理念，在消費者心目中有著良好的口碑和品牌形象，現(xiàn)已成為全國較具規(guī)模的大閘蟹直營連鎖品牌。

什么螃蟹最好吃。下面羅列了8種螃蟹，我們一起來看看到底哪種比較好吃？ 螃蟹，是雜食性動物，以吃海藻為生，有時也會吃微生物、蟲類等等。螃蟹的分類有很多，常見的有梭子蟹 、帝王蟹、大閘蟹，但是這對于臉盲的人來說也就只有那個名字啦，螃蟹！ 青蟹 青蟹是我國珍貴的水產(chǎn)品之一。肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟲尋、高蟹）有海中人參之美譽，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。 梭子蟹 梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。 珍寶蟹 珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進(jìn)入豐產(chǎn)季節(jié)，此時的珍寶蟹肉多且價低。珍寶蟹適合取肉制作菜肴，或斬件后炒制。由于珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊后烹調(diào)，可以使用各種烹調(diào)方法，都很美味。 帝王蟹 帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補益。中國及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所認(rèn)在中國市場上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品，它是阿拉斯加?xùn)|南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。 蘭花蟹 蘭花蟹因其螯和足呈藍(lán)色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產(chǎn)。蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現(xiàn)鮮艷的藍(lán)色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質(zhì)潔白緊實，鮮嫩可口。 紅花蟹 紅花蟹皮薄肉多，肉質(zhì)潔白鮮美。紅花蟹是人們最喜愛的海蟹。她產(chǎn)于我國南方沿海一帶，如陽江、海南等。紅花蟹的重量從0.3斤-1.5斤不等，口感緊致鮮美，因為她是地地道道的海蟹，人工不能養(yǎng)殖，所以最為名貴。 沙母蟹 沙母蟹外形較小巧，背甲呈青灰褐色，與海地沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯較小巧。是在市場上最常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節(jié)。 大閘蟹 大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質(zhì)和維生素A的含量都要高于其他品種，最適合清蒸的食用方法。吃前用姜茶漱口，以大紅浙醋作料食用，才能品味到最美味的大閘蟹。 最后要說的就是，我們吃螃蟹的時候可以配點蓮藕，蓮藕具有健脾開胃，益血補心的作用，同時可以補充膳食纖維，降低膽固醇的吸收。 小編認(rèn)為，其實種類并沒有什么太大的區(qū)別，做的好吃才重要。想吃到螃蟹的原本的鮮美就清蒸，想吃香辣口味的就蔥姜加辣椒炒。

江蘇大閘蟹最有名的產(chǎn)地是陽澄湖。陽澄湖大閘蟹主要分為東湖和西湖產(chǎn)區(qū)，陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，有“蟹中之王”的盛名，現(xiàn)在的“陽澄湖”幾乎成了大閘蟹的代名詞。陽澄湖在江蘇省南部，蘇州城東北五公里，跨吳縣和昆山縣。陽澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，擁有岸線9.67千米，岸線蜿蜒曲折，富有詩意。陽澄湖水產(chǎn)資源十分豐富，陽澄湖盛產(chǎn)七十種淡水產(chǎn)品，白魚、鰱魚、清水蝦、大閘蟹為“湖中六寶”，其中素有“蟹中之王”美稱的陽澄湖清水大閘蟹更是馳名中外。陽澄湖是太湖平原上第三大淡水湖，湖中兩條天然土埂貫穿南北，將湖面分為東中、西三湖，其中東湖最大，三湖之間有眾多港汊相通。想要了解更多關(guān)于大閘蟹產(chǎn)地的相關(guān)信息，推薦咨詢蟹公館大閘蟹，蟹公館創(chuàng)立于2009年，一直專注于優(yōu)質(zhì)大閘蟹直營銷售，經(jīng)過多年的發(fā)展，目前已發(fā)展為集生態(tài)養(yǎng)殖、直營連鎖、電子商務(wù)為一體的實力品牌。在全國核心城市設(shè)有十幾家銷售直營分店，客戶遍布全國300多個城市，服務(wù)客戶眾多，品蟹人數(shù)累計百萬人次，多年來深受愛蟹人士青睞。

大閘蟹產(chǎn)地是在高郵湖、微山湖、洪澤湖、陽澄湖、固城湖。 1、高郵湖蟹已成為揚州的又一張“城市名片”。高郵湖水獨立循環(huán)養(yǎng)蟹，基地位于高郵湖濕地，周圍沒有化工產(chǎn)業(yè),更沒有生活區(qū)，大閘蟹完全生活在原生態(tài)的高郵湖濕地環(huán)境里。所以高郵湖螃蟹肉肥而且味道鮮美，還是紅膏的，更加有味道。 2、微山湖螃蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”，節(jié)肢動物門甲殼綱動物。產(chǎn)自微山湖地區(qū),以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后再溯江河而上，在淡水中繼續(xù)發(fā)育長大。微山湖螃蟹很肥滿滿的都是黃，味道不錯。 3、洪澤湖，中國第四大淡水湖，也是洪澤湖大閘蟹產(chǎn)地。洪澤湖是全國大湖中唯一的活水湖，水質(zhì)優(yōu)良，極利于優(yōu)質(zhì)大閘蟹生長。大閘蟹的背面有字母“H”的形狀，是洪澤湖大閘蟹的天然“地理標(biāo)示”。洪澤湖大閘蟹蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。 4、陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹主要分為東湖和西湖產(chǎn)區(qū)，被稱為巴城陽澄湖大閘蟹，陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，附有“蟹中之王”的盛名，現(xiàn)在的“陽澄湖”幾乎成了大閘蟹的代名詞。陽澄湖大閘蟹個大體肥，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。 5、固城湖大閘蟹。我國高淳縣出產(chǎn)的固城湖大閘蟹是正宗的長江區(qū)系中華絨螯蟹。由于水域生態(tài)優(yōu)良，固城湖出產(chǎn)的螃蟹，有甲殼脆面堅，肢體肌肉豐滿，個體碩大的特點。以“固城湖”牌注冊螃蟹，另外固城湖大閘蟹膏腴豐滿、青背白肚、味道鮮美、營養(yǎng)豐富享譽海外，在國內(nèi)大小城市都很熱銷，并且出口新加坡、日本、港澳臺等國家和地區(qū)。

1、看成色－青背白肚。

青背：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象涂上一層明油，粗看像灰色，細(xì)看像水晶燈，灰中帶青，青的發(fā)亮。

白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。反映出大閘蟹是否放養(yǎng)在高質(zhì)量的水質(zhì)中，通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草，大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。

2、看長相－金爪黃毛突肚臍。

金爪：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，大多是灰褐色。大閘蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，像在天然運動場爬行，就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子。

黃毛：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，長達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

突肚臍：看大閘蟹的肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍會微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。

3、看重量－越重越好。

重量：新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。

4、看活力－眼神靈敏。

眼神：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。有個很方便的挑選絕招，就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

活力：把大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5、捏軟硬——蟹腿堅硬。

用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟，就說明這只螃蟹沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿，如果蟹腿很堅硬，那就說明這是一只“健壯”的螃蟹，可以對比來挑選。

1、看螃蟹的腳，在挑選時，可以用手捏一下螃蟹腿，如果是軟塌塌，一捏就扁了，沒有什么肉感的話，說明這個螃蟹很瘦。反之，如果捏起來比較硬，有肉感，代表這只螃蟹是比較肥的，其肉質(zhì)很多。

2、看螃蟹肚子，同樣可以用手捏一下螃蟹肚子，如果摁起來比較硬，比較厚實，那就是肥螃蟹。相反的，若摁起來軟軟的，那就說明這只螃蟹沒有什么肉，就只有一個空殼而已，太瘦的螃蟹，相當(dāng)于就買了一個殼回家，非常不劃算。

3、看螃蟹背上的殼，新鮮肥美的螃蟹，它的殼蓋是呈青色的，而且富有光澤，殼的紋路也比較清晰，再來觀察殼和肚子中間的銜接位置，如果是比較厚實，就是人們常說的“頂蓋肥”了。反之，如果殼蓋和肚子之間是合起來，蓋蓋沒有凸起，那就說明這個螃蟹很瘦，基本沒有什么肉質(zhì)。

4、區(qū)分公蟹和母蟹最簡單的方法，就是看一下螃蟹的肚子，螃蟹肚子的覆蓋如果是大圓，且?guī)缀跽紳M整個肚子，那就是母蟹，母蟹是有蟹黃的，吃起來比較香，價格也比公蟹稍微貴一些。如果螃蟹肚子覆蓋是比較尖的，就是公蟹，公蟹肉質(zhì)比較鮮美。

5、母蟹蟹腿上的毛毛會比較少一些，而公蟹的蟹腿，其毛毛是比較多比較長的。不論是公蟹還是母蟹，只要是新鮮肥美的都好吃，可以根據(jù)個人的口味來購買，再進(jìn)行烹飪即可。

產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖。 大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。 在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。 一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。 現(xiàn)引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖過去大閘蟹在長江口近海產(chǎn)苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。 食用口味： 就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長細(xì)嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。 上海人在吃的文化上一直追求的是精細(xì)、考究，請客吃飯時越是過程繁瑣、講求細(xì)節(jié)，越是顯出主人家的誠意。大閘蟹這顆從上海飲食界升起的明星，除了其膏油甘香誘人外，就是吃大閘蟹步驟地冗長瑣碎。 有這樣一個笑話，話說一個上海人要坐火車到北京，上車之前買了一只大閘蟹，在車上開吃，火車每靠一站，他就剛好吃完一只蟹腳，一站一站的過，終于到了北京，上海人這才把手里的大閘蟹完全消滅干凈。如果你認(rèn)為這過于夸張，那么只有一個可能——就是你還未足夠了解一只大閘蟹。

一、 看顏色
看背部和肚皮的顏色，質(zhì)量好的大閘蟹，背部顏色呈現(xiàn)青色，但是這種青色又帶著一點灰色。背部看起來非常光潔平滑，如果背部沒有光澤，一般這種大閘蟹生活的環(huán)境就可能不怎么樣。
其次是看肚皮顏色，大閘蟹的肚皮非常潔白，它的這種白是一種非常晶瑩的白。如果大閘蟹背部平滑光潔，腹部潔白，證明這個大閘蟹生活的環(huán)境非常好。
二、 看爪子
如果大閘蟹質(zhì)量好，它的蟹爪應(yīng)該是非常有力的。一般大閘蟹的爪子長得非常有大，你選大閘蟹的時候看一下大閘蟹的爪子，蟹爪比較大的大閘蟹一般都比較肥美。
因為大閘蟹的爪子是用來爬行的，這也讓大閘蟹的爪子變得非常有力量，你可以看它的爪子是否有力，如果力量感非常強，那這只大閘蟹是不錯的。如果爪子弱小無力，那肯定是不太行的。
三、 看肚臍和份量
將大閘蟹反過來看，它的肚臍下如果是凸出來的，那么證明這只大閘蟹蟹膏非常飽滿。相反，如果大閘蟹的肚臍是凹進(jìn)去的，那么這只大閘蟹很有可能發(fā)育不足，蟹膏不多。
而且還可以通過重量來判斷，如果這只大閘蟹肚臍突出，拿在手里又份量十足，那么百分之百這只蟹是非常肥美的。如果你掂量著雖然這只大閘蟹個頭大，但卻不是很重的話，那么一般都不太行。
四 、 看公母
大閘蟹也是分季節(jié)的，像八、九月份的話，吃母蟹。因為八、九月份正是母蟹成熟的季節(jié)，而且也是母蟹最為肥美的時候，吃起來口感最好的時候。而九月過后，就是公蟹成熟的季節(jié)，這個時候吃公蟹是最好的。
那么怎么分辨公蟹母蟹呢？看肚臍，一般肚臍呈圓形，那么就是母蟹，如果肚臍呈尖尖的形狀，那么這個一般都是公蟹。
五、 看活力
買大閘蟹肯定是要買鮮活的，吃起來味道才好。你可以將大閘蟹翻過來，如果大閘蟹很快就能翻回來，證明這只大閘蟹還是非常鮮活有力的，可以放心吃。如果大閘蟹翻過去之后，久久沒有動靜，活力不足，可能不是特別鮮活了。
再者，你可以將大閘蟹放入清水中，看大閘蟹是否還能吐泡泡，因為大閘蟹雖然在水中，但是也需要呼吸。如果大閘蟹頻繁吐泡泡，證明這只大閘蟹不錯。或者是你可以用手觸碰大閘蟹的眼睛，看大閘蟹的眼睛是否靈活，這也是辨別大閘蟹是否鮮活的一個辦法。

挑選大閘蟹的方法包括：看大閘蟹的成色、看大閘蟹的長相、掂大閘蟹的重量、看大閘蟹的活力等。 大閘蟹是一種水產(chǎn)品，營養(yǎng)價值相當(dāng)高，其中陽澄湖的大閘蟹已經(jīng)成為知名品牌，可是不少人在買大閘蟹的時候，不知道如何挑選，下面讓我們一起去了解吧。 詳細(xì)內(nèi)容 01 看成色－青背白肚 青背：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象涂上一層明油，粗看像灰色，細(xì)看像水晶燈，灰中帶青，青的發(fā)亮。 白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。反映出大閘蟹是否放養(yǎng)在高質(zhì)量的水質(zhì)中，通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草，大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。 02 看長相－金爪突肚 金爪：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，大多是灰褐色。大閘蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，像在天然運動場爬行，就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子。 黃毛：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，長達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。 突肚臍：看大閘蟹的肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍會微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。 03 看重量－越重越好 重量：新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。 04 看活力－眼神靈敏 眼神：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。有個很方便的挑選絕招，就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。 活力：把大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 05 大閘蟹生活在水域底層的，再加上身體表面溝溝道道比較多，所以不管水質(zhì)再干凈優(yōu)質(zhì)，都很容易滋生和殘留一些東西，所以烹飪以前一定要清洗干凈。

去陽澄湖吃大閘蟹哪家好，美味美景都不落下
古今不少名人都愛吃螃蟹，對吃螃蟹也都有很多研究心得。因為螃蟹的吃法和一般菜不一樣，其做法的復(fù)雜，吃法的細(xì)致，都是很獨特的，也因此，就算只有螃蟹，也能開一個宴會，并且客人也絕不會嫌你怠慢。
吃螃蟹的時候，能飲酒，能作詩，能賞月，能觀菊，雖然是食物，但是卻總和風(fēng)花雪月連在一起，故而吃螃蟹也講究意境和雅致。
這樣說來，螃蟹靠水，就得在船上細(xì)細(xì)的拆，慢慢的嚼，才叫有情懷吧。
陽澄湖畔不少蟹莊，在巴城鎮(zhèn)有一家阿四蟹莊做蟹工夫一絕，而陽澄湖剛好有水上船餐廳，那怎么能不去體驗一番呢。
這個船上餐廳設(shè)計的非常有意味，房子是造在湖邊的船上，不仔細(xì)看，還發(fā)現(xiàn)不了！如果再配上阿四蟹莊的招牌清蒸大閘蟹就更棒了。
我來的時候，這里已經(jīng)有不少食客了，我特意挑選了一個臨窗的位子，就是為了能一邊吃蟹，一邊賞賞外邊兒的景色，船雖然不能動，但是還是能看見船下清凌凌的陽澄湖水。
清蒸大閘蟹上菜以后，我自得其樂的為自己倒了一杯小酒，同樣是產(chǎn)自江南的紹興酒，酒濃蟹香，快哉！
正經(jīng)吃蟹的八大件我沒有，單憑一只手我也能做到拆完螃蟹再拼回去，橫豎時間充裕，我便慢悠悠的吃著濃香四溢的大閘蟹蟹膏，蟹油不小心漏出來我都要心疼老半天。
這陽澄湖大閘蟹還有一個別名，叫清水大閘蟹，很多人不明白，中國有湖有水的地方那么多，為何單單就陽澄湖最為出名呢，其實就因為這船下的陽澄湖水，聽名字就知道，這水清澈純透，水不算很深，水底又有些硬，加上水草什么的比較茂密，多種原因成就了這里的大閘蟹。
阿四蟹莊的蟹也全都是出自于陽澄湖自己的養(yǎng)殖基地。而要想讓螃蟹肉嫩味香，還得科學(xué)養(yǎng)殖，精心喂食。不但要選擇優(yōu)質(zhì)的蟹苗，還要花高價錢以魚蝦、玉米、螺絲喂養(yǎng)，使得大閘蟹的品質(zhì)直線上升，每年來此品蟹的人是絡(luò)繹不絕。
掰開一只蟹腿，飽滿的蟹肉一下子就跳了出來，這種新鮮的蟹肉，味道絕不是一般湖水里或者是腌制后的螃蟹肉可以比的，軟嫩卻不松散，細(xì)滑卻又有一點兒嚼勁，吃在嘴里真舍不得咽，安撫好口腔里所有的味蕾才舍得往肚子里吞。
如果我是善感文藝的作家，面對此情此景一定會忍不住詩意大發(fā)，可惜，我文學(xué)上一竅不通，看著波光閃爍的陽澄湖，面對品質(zhì)上佳的黃金爪，也只能樸素的說一句好吃了。
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澄陽湖大閘蟹用以下2種做法，好吃而且也很營養(yǎng)：
【1】清蒸大閘蟹
“高端的食材往往只需要最簡單的烹調(diào)方式。”清蒸，去其辛辣淋漓，拋除繁瑣步驟。大閘蟹逐只洗凈，入鍋蒸熟，青背白肚轉(zhuǎn)變?yōu)榧t殼帶金。打開蟹殼，黃肥膏白，蟹身左右兩邊白腮乳白，絲絲分明，色澤誘人，香氣撲鼻。
【2】香辣大閘蟹
椒鹽與大閘蟹的碰撞同樣令人難忘。鮮活的蟹洗凈切塊，蔥、姜、料酒浸3分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，再加入豆腐、姜、蔥、鹽等燴出香味，椒鹽炒蟹即成，配上黃酒食用，風(fēng)味別具一格。
做大閘蟹需要的考量很多，大閘蟹本身的品質(zhì)也很重要，這樣做出來的大閘蟹才正宗、才美味。大家購買大閘蟹，可以到蟹公館購買。蟹公館大閘蟹創(chuàng)立于2009年，專注于優(yōu)質(zhì)大閘蟹直營銷售，經(jīng)過10多年的發(fā)展，目前已發(fā)展為集生態(tài)養(yǎng)殖、直營連鎖、電子商務(wù)為一體的實力品牌， 同時蟹公館承諾每一只大閘蟹都是正宗陽澄湖大閘蟹！蟹公館擁有大面積的專業(yè)大閘蟹養(yǎng)殖基地，并與蟹農(nóng)直接簽約，正本溯源，為消費者提供“買得放心，吃得安心，送得舒心” 的品質(zhì)大閘蟹。

1、挑選大閘蟹首先要看是否活的大閘蟹，不要購買死的，死的大閘蟹體內(nèi)會分泌產(chǎn)生有毒物質(zhì)組胺，吃了對身體有害。還有將近死亡的大閘蟹也不要購買，體內(nèi)也會多少產(chǎn)生組胺。

2、挑選大閘蟹時要查看大閘蟹的背部，背部光滑，青而亮，像涂上一層油的才是好的大閘蟹。清澈的太湖水中才可能出產(chǎn)這種顏色的大閘蟹。

3、挑選大閘蟹時要查看大閘蟹的腹部，腹部的顏色應(yīng)該是光潔的，白白的，沒有斑點。大閘蟹的腹部潔白光亮是由于長期不見太陽，而且在湖中長期生活，爬來爬去，水草等會對大閘蟹的腹部起到長期摩擦的作用。

4、爪子健壯有力，呈金黃色的是好的大閘蟹，如果想選擇蘇南地區(qū)產(chǎn)的大閘蟹，則要看爪子是否有力，因為蘇南地區(qū)的大閘蟹由于長期在湖中爬行，天天鍛煉，所以會比在泥漿中長大的健壯。

5、要想找到新鮮健壯的好大閘蟹，也要查看大閘蟹腿上的毛，毛挺立，呈黃色的是優(yōu)質(zhì)大閘蟹。普通大閘蟹的腿部的毛不是金黃色的，而且也比較短。

6、陽歷10月份是選雌螃蟹的季節(jié)，10月份之后挑選雄螃蟹比較好。購買螃蟹后最好不要長時間捆綁著放置在水中，否則容易缺氧死亡。

1、看背殼：判斷大閘蟹的好壞，要觀察背殼顏色，其中肥美、健壯、肉多的大閘蟹背殼為青黑色，色澤亮麗，且蟹足上有根根分明的絨毛，蟹腳尖端泛黃，而瘦弱的大閘蟹背殼顏色淺，光澤度較低，絨毛稀疏。

2、看肚臍：大閘蟹的好壞可以看肚臍區(qū)分，蟹膏、蟹黃多的大閘蟹，肚臍會向外鼓起，按壓會感受到彈性和阻力，而且肚臍邊緣泛黃，而蟹膏、蟹黃少的大閘蟹肚臍較為干癟，按壓不會有明顯的阻力。

3、測活力：挑選大閘蟹的過程中，可以將其背殼朝下放在地面，迅速翻轉(zhuǎn)過來的大閘蟹反應(yīng)靈敏，活力十足，較為新鮮肥美，而無法翻轉(zhuǎn)過來或者翻轉(zhuǎn)較慢的大閘蟹反應(yīng)遲鈍，不太新鮮。

4、選公母：判斷大閘蟹的好壞可以看公母，一般八九月份上市的大閘蟹，肚臍圓潤的母蟹最為肥美，蟹黃較多，而十月份上市的大閘蟹，肚臍較尖的公蟹最為肥美，含有豐富的蟹膏。

專賣大閘蟹的品牌有很多，購買大閘蟹的時候不僅僅要看價格，也要看品質(zhì)、售后服務(wù)等綜合來考量挑選靠譜的品牌商家。我們在選擇品牌的時候也要注意甄選：一、是否是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會員單位，到協(xié)會官網(wǎng)可以查詢，或者讓品牌方提供協(xié)會的授權(quán)證明；二、是不是全國直營連鎖品牌，其禮卡禮券是不是長期有效、永不過期、全國通用；三、大閘蟹質(zhì)量如何、口碑如何、售后服務(wù)如何，要看防偽蟹扣，也要親眼辨別，親自品嘗。相比較而言，蟹公館大閘蟹值得信賴，售賣的都是正宗陽澄湖大閘蟹，質(zhì)量有保障。蟹公館創(chuàng)立于2009年，是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事單位、全國直營連鎖品牌，公司擁有大面積的專業(yè)大閘蟹養(yǎng)殖基地，并與蟹農(nóng)直接簽約，正本溯源，為消費者提供“買得放心，吃得安心，送得舒心” 的品質(zhì)大閘蟹。而且蟹公館大閘蟹銷售的禮券/禮卡都是永久有效、全國通用的，不用擔(dān)心兌換不了的情況。