超高壓食品,超高壓滅菌的優(yōu)點(diǎn)

HHP技術(shù)作為新興技術(shù)應(yīng)用于食品保藏，主要機(jī)理是能夠使微生物細(xì)胞膜和細(xì)胞壁損傷、改變細(xì)胞形態(tài)、影響細(xì)胞內(nèi)酶活力及細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢棄物的運(yùn)輸，從而殺死食品中的腐敗菌和致病菌；同時(shí)，HHP能夠有效或部分鈍化食品中的內(nèi)源酶。該技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)：1.作為一種物理方法在不加熱或不添加化學(xué)防腐劑的條件下殺死致病菌和腐敗菌，從而保障食品的安全、延長(zhǎng)食品的貨架期；2.作為一種非熱加工手段，在殺菌過(guò)程中沒(méi)有溫度的劇烈變化，不會(huì)破壞共價(jià)鍵，對(duì)小分子物質(zhì)影響較小，能較好的保持食品原有的色、香、味以及功能與營(yíng)養(yǎng)成份。3.因?yàn)椴煌�微生物�?duì)HHP技術(shù)敏感性是不同的，酵母、霉菌容易在較低的壓力下被殺滅，細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體（vegetative cell）則需要較高的壓力，而細(xì)菌胞子很難殺死。4.HHP技術(shù)主要應(yīng)用于高酸性食品。由于高壓高溫協(xié)同效應(yīng)能夠殺死細(xì)菌胞子，高壓高溫工藝（high pressure high temperature, HPHT）研究引起了廣泛關(guān)注。5.最近，美國(guó)NCFST（National center for food safety and technology）成功開(kāi)發(fā)了PATS (pressure-assisted thermal sterilization)工藝， PATS工藝與傳統(tǒng)高溫殺菌工藝相比，大幅縮短殺菌時(shí)間，提高了低酸性食品品質(zhì)。因此，HHP技術(shù)在低酸性食品的應(yīng)用會(huì)不斷增加。6.超高壓技術(shù)不僅能殺滅微生物，而且能使淀粉成糊狀、蛋白質(zhì)成膠凝狀，獲得與加熱處理不一樣的食品風(fēng)味。超高壓技術(shù)采用液態(tài)介質(zhì)進(jìn)行處理，易實(shí)現(xiàn)殺菌均勻、瞬時(shí)、高效。

工業(yè)化推廣的超高壓滅菌設(shè)備壓力是100- 600mpa 超高壓容器介質(zhì)為水，部分實(shí)驗(yàn)型的可也達(dá)到1000mpa或更高，高壓腔工作介質(zhì)是油。國(guó)外超高壓食品處理設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)較早，國(guó)際上知名的超高壓加工設(shè)備制造企業(yè)有美國(guó)Avure和西班牙NC Hyperbaric公司。能夠生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室研究用或生產(chǎn)用的HHP設(shè)備的公司主要有美國(guó)Avure Technologies公司、Elmhurst Research公司，英國(guó)Stansted公司，西班牙NC Hyperbaric公司，法國(guó)Alstom公司，日本Kobelco公司、Mitsubishi公司、Ishikawajima-harima公司，荷蘭Stork Food&Dairy Systems B．V．公司，瑞典ABB公司和德國(guó)Uhde等。當(dāng)時(shí)瑞典的 ASEA 是第一家將 Battelle Memorial Institute（俄亥俄州哥倫布市）提出的等靜壓技術(shù)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的公司。 20 年之后，ASEA 成為了 ABB 的一部分，而后者主要致力于等靜壓和鈑金成型壓機(jī)的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。 1999 年，ABB 的高壓事業(yè)部被美國(guó) Flow International 收購(gòu)。而 Flow 引領(lǐng)了高壓技術(shù)在食品防腐市場(chǎng)的拓展應(yīng)用，所用的品牌名稱即為 Avure。 2005 年，Avure Technologies, Inc. 成為了私有的獨(dú)立公司。 今天，所有四種品牌的壓機(jī)都在全球各地的制造廠內(nèi)正常運(yùn)行著。美國(guó)Avure Technologies公司生產(chǎn)的設(shè)備最大容積為687L，西班牙NC Hyperbaric公司生產(chǎn)的設(shè)備最大容積為600L。 帕斯卡原理是17世紀(jì)法國(guó)帕斯卡（Pascal）提出的，通常表述如下內(nèi)容：密閉液體上的壓強(qiáng)，能夠大小不變地向各個(gè)方向傳遞。 帕斯卡定律是流體力學(xué)中，由于液體的流動(dòng)性，封閉容器中的靜止流體的某一部分發(fā)生的壓強(qiáng)變化，將大小不變地向各個(gè)方向傳遞。帕斯卡首先闡述了此定律。壓強(qiáng)等于作用壓力除以受力面積。根據(jù)帕斯卡定律，在水力系統(tǒng)中的一個(gè)活塞上施加一定的壓強(qiáng)，必將在另一個(gè)活塞上產(chǎn)生相同的壓強(qiáng)增量。如果第二個(gè)活塞的面積是第一個(gè)活塞的面積的10倍，那么作用于第二個(gè)活塞上的力將增大為第一個(gè)活塞的10倍，而兩個(gè)活塞上的壓強(qiáng)仍然相等。 這一定律是法國(guó)數(shù)學(xué)家、物理學(xué)家、哲學(xué)家布萊士·帕斯卡首先提出的。這個(gè)定律在生產(chǎn)技術(shù)中有很重要的應(yīng)用，液壓機(jī)就是帕斯卡原理的實(shí)例。它具有多種用途，如液壓制動(dòng)等。帕斯卡還發(fā)現(xiàn)靜止流體中任一點(diǎn)的壓強(qiáng)各向相等，即該點(diǎn)在通過(guò)它的所有平面上的壓強(qiáng)都相等。這一事實(shí)也稱作帕斯卡原理。 可用公式表示為： F1/S1=F2/S2

你好！！



是因?yàn)楦邏海?br>
在高壓下水，鍋里的水溫度高，食物就容易熟，怎么跟你說(shuō)呢？



舉個(gè)例子吧，一般的水沸點(diǎn)是100度，就是說(shuō)最高是100度

高壓鍋里的沸點(diǎn)是120度，最高就是120度，

高壓鍋一直加溫就能保持在120度，而普通鍋只能保持在100度

一樣?xùn)|西在水溫高的環(huán)境中自然就容易熟了。



現(xiàn)在懂了沒(méi)，我也是好不容易才懂的，不懂繼續(xù)問(wèn)我，有時(shí)候腦瓜子突然閃光了就會(huì)明白的了。

高壓氣瓶主要由兩種制造工藝，一種是整體沖拔式，一種是鋼管旋壓成型方式。
1、整體沖拔式：鋼坯鋸切下料-感應(yīng)加熱-反擠壓沖孔-拔伸-齊口-收口-熱處理-外噴砂-口部螺紋加工-內(nèi)噴砂（或磷化）處理-水壓試驗(yàn)-上閥-氣密試驗(yàn)-噴塑-烘干-檢驗(yàn)-入庫(kù)
2、鋼管旋壓成型方式：
鋼管鋸切下料-感應(yīng)加熱-旋壓封底-銑內(nèi)底-感應(yīng)加熱-旋壓收口-熱處理-噴砂-口部螺紋加工-內(nèi)噴砂（或磷化）處理-水壓試驗(yàn)-上閥-氣密試驗(yàn)-噴塑-烘干-檢驗(yàn)-入庫(kù)
不論哪種工藝，生產(chǎn)前材料都要探傷，熱處理后都要硬度檢驗(yàn)。

食品超高壓滅菌就是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對(duì)軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級(jí)液壓油施加以100～1000MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，而且不會(huì)像高溫殺菌那樣造成營(yíng)養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化。超高壓滅菌的機(jī)理是通過(guò)破壞菌體蛋白中的非共價(jià)鍵，使蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細(xì)胞膜破裂，使菌體內(nèi)化學(xué)組分產(chǎn)生外流等多種細(xì)胞損傷，這些因素綜合作用導(dǎo)致了微生物高壓滅菌技術(shù)在食品保藏中的廣泛應(yīng)用。它同加熱殺菌一樣，經(jīng)100MPa 以上超高壓處理后的食品，可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性，從而達(dá)到保藏食品的目的，它是一個(gè)物理過(guò)程，在食品加工過(guò)程中主要是利用Le Chace－lier 原理和帕斯卡原理。


望采納

食品超高壓滅菌就是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對(duì)軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級(jí)液壓油施加以100～1000MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，而且不會(huì)像高溫殺菌那樣造成營(yíng)養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化。超高壓滅菌的機(jī)理是通過(guò)破壞菌體蛋白中的非共價(jià)鍵，使蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細(xì)胞膜破裂，使菌體內(nèi)化學(xué)組分產(chǎn)生外流等多種細(xì)胞損傷，這些因素綜合作用導(dǎo)致了微生物高壓滅菌技術(shù)在食品保藏中的廣泛應(yīng)用。它同加熱殺菌一樣，經(jīng)100MPa 以上超高壓處理后的食品，可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性，從而達(dá)到保藏食品的目的，它是一個(gè)物理過(guò)程，在食品加工過(guò)程中主要是利用Le Chace－lier 原理和帕斯卡原理。