廣東菜菜譜

　　1、凍鹵鮮鮑

　　2、冰鎮花蟹

　　3、刺身一品活海參

　　4、潮州生鹵蝦

　　5、生食三文魚

　　6、錦繡刺身拼

　　7、蔥油北極貝

　　8、脆豆雞寶

　　9、裙帶菜拌生蠔

　　10、干撈魚唇

　　11、辣拌田螺

　　12、紅油蝦仁筍尖

　　13、菠蘿青椒鴨舌

　　14、冰鎮芥藍

　　15、紫藍蛇絲

　　16、西芹拌鵝肉

　　17、韭菜拌羊肉絲

　　18、花菇牛爽肚

　　19、魚籽鵝肝凍

　　20、香茅兔肉

　　21、圣果銀耳

　　22、茉莉花拌叉燒

　　23、芫拌鱔絲

　　24、蔥香龍絲

　　25、鹵水鴿蛋花生

　　26、豆豉酥魚

　　27、腐皮豆尖

　　28、墨魚拌芥菜

　　29、韭苔拌海腸

　　30、腰果脆小蝦

　　31、XO醬拌甜豆魷魚

　　32、魚米拌腰豆

　　33、瑤柱豉油杭椒

　　34、糟香刀魚

　　35、青芥螺片

　　36、甜椒拌鳥貝

　　37、香麻蘿卜拌海蜇

　　38、爽脆蝦腰

　　39、廣式糖醋魚

　　40、鮮果海鮮沙律

　　41、海腸拌茄子

　　42、米椒清遠雞

　　43、酒醉水晶蝦

　　44、青瓜海參

　　45、姜絲拌魚翅

　　46、雞絲鮮茶苗

　　47、雙椒小人鮮

　　48、豆豉兔丁

　　49、撈汁海什錦

　　50、沙律鮮果塔菜

　　51、酸椒木耳山藥美極竹笙卷

　　52、甜蒜彩椒拌茶干

　　53、彩椒小魚干

　　54、豆尖拌鴨肫

　　55、紅提雪梨

　　56、干貝拌豆苗

　　57、咸魚薯松

　　58、香蒜拌絲瓜

　　59、三色龜苓膏

　　60、豆豉鯪魚拌蛇瓜

　　61、荔枝菠菜

　　62、蝦醬迷你蘿卜

　　63、香橙海帶絲

　　64、姜辣嫩豇豆

　　65、椒香藕片

　　66、西洋參拌蛇瓜

　　67、鯪魚拌西芹

　　68、冰霜脆西芹

　　69、涼瓜墨魚仔

　　70、酒醉蠶豆

　　71、桂花糯米藕

　　72、芥菜鹵豆腐

　　73、泡椒蓮藕

　　74、淮山木瓜

　　75、豉油泡菜

　　76、桂花芋仔

　　77、鮮橙雙味瓜

　　78、白云豬手

　　79、潮氏鹵腸

　　80、蒜泥豬爽肉

　　81、鮮露拌雞絲

　　82、白云鳳爪

　　83、圓蔥兔肉

　　84、金針蘑拌脆肚

　　85、生菜拌蜇頭

　　86、青瓜螺頭

　　87、廣式牛肉干

　　88、白切羊肉

　　89、白云鴨掌

　　90、秘制叉燒肉

　　91、鹽水鵝肝

　　92、鹵水鴨舌

　　93、豬肚拌涼粉

　　94、五香煮肉

　　95、鮮露拌百葉

　　96、廣式豉油雞

　　97、花生拌牛腱

　　98、蔥油白斬雞

　　99、生鹵琵琶蝦

　　100、砂鍋豬手煨海參

　　101、鮮鮑伴烏龍

　　102、潮菜肉粒扣遼參

　　103、芝士焗龍蝦

　　104、油泡象拔蚌

　　105、錦繡象拔蚌

　　106、油泡蝦球

　　107、上湯扣魚唇

　　108、罐燜裙邊

　　109、啫啫鮮鮑

　　110、奶香焗大蠔

　　111、明爐焗飛蟹

　　112、蒜蓉開邊蝦

　　113、芥辣蝦球

　　114、油泡澳帶

　　115、紅酒醉花蟹

　　116、奶油烤蝸牛

　　117、玉筆金錢鰻

　　118、椰汁灌湯蝦

　　119、青瓜鳥貝

　　120、蒜仔啫牛蛙

　　121、錦繡澳帶

　　122、XO醬爆蜇頭

　　123、韭黃海腸

　　124、客家圓貝釀白玉

　　125、雪蓉銀耳

　　126、菜脯炆干蝦

　　127、魚蓉獅子頭

　　128、豉汁多寶魚

　　129、千島龍蝦仔

　　130、避風塘墨斗魚

　　131、麥香魚鱗

　　132、椒鹽九兔魚

　　133、秘制紙魚

　　134、鮑汁海螺

　　135、三味香魚

　　136、銀湖百花脯

　　137、牡丹鱸魚

　　138、XO醬爆八爪魚

　　139、龍鳳富貴

　　140、跳水八爪魚

　　141、紅花墨魚丸

　　142、石鍋扒皮魚

　　143、菠蘿蝦球

　　144、懷胎鮮魷

　　145、鮮薄燒魚

　　146、上湯焗圓貝

　　147、荷香蒸水魚

　　148、蒜香銀絲蟶皇

　　149、燒汁三文魚

　　150、雞汁扣響螺

　　151、新派潮式武昌魚

　　152、吉利魚球

　　153、金絲鱈魚球

　　154、蜜汁鰻魚花

　　155、冬菜蜜卷

　　156、奶汁鰨目魚

　　157、芙蓉魚片

　　158、蘆蒿珍珠蠔

　　159、黑椒焗夏貝

　　160、琥珀魚排

　　161、蔥香烤鱈魚

　　162、話梅扒皮魚

　　163、白芷當歸煲活魚

　　164、天麻煲魚頭

　　165、雪花廣肚

　　166、咸蛋三鮮

　　167、燒汁墨魚仔

　　168、冬菜蒸鱈魚

　　169、豉汁涼瓜紋蟹

　　170、豉油鳥貝

　　171、砂鍋煲魚雜

　　172、古法蟶皇

　　173、橄欖頂湯燴魚腩

　　174、三杯焗魚云

　　175、杏仁燒原螺

　　176、腰纏玉帶

　　177、翡翠菊花卷

　　178、龍皇海鮮盞

　　179、麒麟青口貝

　　180、一品全家福

　　181、洋參竹夾河鰻

　　182、美極鱖魚卷

　　183、翡翠玻璃魚

　　184、繡球鱖魚

　　185、芥辣鰻卷

　　186、書生雙味魚

　　187、鮑汁瑤柱

　　188、豐收魚米

　　189、珍菌魚面

　　190、極品佛跳墻

　　191、海苔目魚花燉遼參

　　192、三味果汁燉官燕

　　193、頂湯燉官燕

　　194、冬蓉官燕

　　195、蟹粉干撈翅

　　196、百花釀海參

　　197、木瓜燉海虎翅

　　198、蘭花紅酒煨排骨

　　199、蒜仔豬頸肉

　　200、香菇豬蹄煲

　　201、豬肝茶樹菇

　　202、金爪排骨

　　203、避風塘豬頸肉

　　204、蘭豆豬爽舌

　　205、上湯豬腦花

　　206、燒汁紅酒豬扒

　　207、沙茶豬爽肉

　　208、香芋豬尾煲

　　209、蒜苗豆豉炒咸肉

　　210、蒜仔焗排骨

　　211、鬼馬脆皮腸

　　212、開煲東山羊

　　213、奶香羊排

　　214、廣式吊燒雞

　　215、姜蔥焗羊腩

　　216、豉汁焗羊臉

　　217、咖喱土豆燴羊脊

　　218、蝦醬脆爪羊仔肉

　　219、白蘭地香煎羊肝

　　220、翡翠黃羊肉

　　221、沙嗲烤羊脊

　　222、三杯丁骨羊排

　　223、潮鄉豐收牛柳粒

　　224、東港手剝雙品

　　225、透頂烏龍水鴨

　　226、檀花蘿卜牛腩煲

　　227、香菇粟米牛肉餅

　　228、鹽焗牛舌爽

　　229、杭椒辣味爆牛骨髓

　　230、茶樹菇山藥牛柳

　　231、XO醬爆牛心管

　　232、鮑汁賽犴鼻

　　233、茶香雞脆骨

　　234、炭燒牛仔骨

　　235、香芋薄荷牛尾煲

　　236、涼瓜牛排

　　237、黑椒四喜牛肉

　　238、紅酒香果爆牛滑

　　239、鮮果青瓜雞柳

　　240、沙律鮮果雞中翅

　　241、鳳梨烤雞腿

　　242、生啫雞雜

　　243、鮑汁風冠

　　244、砂鍋生焗清遠雞

　　245、龍井鵪鶉

　　246、香波蘭度滑雞片

　　247、花粉龍筋

　　248、干鍋腎寶

　　249、玫瑰酒香雞

　　250、花菇雞球煲

　　251、涼瓜扣鴨舌

　　252、潮式八寶淋鴨

　　253、腐皮鴨肉卷

　　254、柱茸芡實麻鴨煲

　　255、板栗節瓜野鴨煲

　　256、潮州老鴨煲

　　257、XO醬爆鴨絲

　　258、美極鴨舌

　　259、脆豆鹿柳

　　260、黑椒鹿小排

　　261、潮氏新派鹿肉

　　262、鮮人參燒鹿鞭

　　263、石鍋沙茶鹿肉

　　264、燒汁串燒鹿筋

　　265、云片板栗鹿肉煲

　　266、巧手鹿耳絲

　　267、干蔥焗鵝胗

　　268、沙律鵝肝卷

　　269、梅菜黑棕鵝

　　270、燒汁鵝腎

　　271、沙茶雁柳

　　272、鮮芒炒鴿柳

　　273、石榴鴿粒盞

　　274、鹽焗乳鴿皇

　　275、泰汁焗鴿脯

　　276、芙蓉天鵝片

　　277、蝦滑云南蘑

　　278、涼瓜百合炒銀耳

　　279、蛇瓜雙貝尖

　　280、蜜豆爆雙脆

　　281、奶香地瓜

　　282、金蒜山筍尖

　　283、臘味西芹馬蹄

　　284、生啫娃娃菜

　　285、蝦滑生炒芥藍

　　286、金銀蒜爆芥藍

　　287、油燜春筍

　　288、西芹駝峰柳

　　289、欖香豆板雙丸

　　290、蝦醬西生菜

　　291、白菜腐竹煲

1:砂鍋粥
這不能叫菜。邊肖之所以給他排第一，是因為他的口味很差，做法有很多種，比如蝦粥、蟹粥、鴿子粥、豬肉粥等。，而且它們很健康，價格也很親民。它們很適合宵夜，也很適合沒有食欲的夏天。吃過的朋友相信會覺得很不錯。
2:白切雞
它是漢族傳統名菜，色香味俱全。屬于粵菜中最常見的一種雞菜，屬于泡雞的范疇。其特點是制作簡單，剛煮不爛，無配料，原汁原味。切好的白雞皮光滑、清淡、好吃。
3.蜜汁叉燒是香港十大經典名菜之一，也是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜。“叉燒”是由“插叉燒”發展而來的。主要由豬肉(瘦肉)、叉燒醬、蠔油、大蒜、醬油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。
4.紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜。主料是乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。
民間一直有“一鴿勝九雞”的說法。紅燒乳鴿外脆里嫩。大部分人吃紅燒乳鴿連骨頭都不放過，因為煮熟炒熟的乳鴿香到骨子里。
5.椒鹽蝦仁是一道美味的名菜。主料是清蝦，輔料是大蒜、紅辣椒、料酒、姜末、鹽和胡椒等。屬于粵菜。作為開胃菜，你通常可以連殼一起吃。
將瀨尿蝦用清水洗凈。將大蒜和胡椒切碎。燒熱油鍋，將蝦仁用瀨戶炸至外脆內軟，滴下料酒，撈起備用。在鍋中炒蒜末、紅辣椒和姜末。在鍋里炒蝦。在炸好的狗尾草蝦中加入鹽和胡椒。
6:老火湯可以用各種湯料和烹飪方法，做出不同口味和功效的湯。具有地方特色的“湯羹”，如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精牛尾湯、燉半邊蓮尾、三蛇湯、冬瓜荷葉水煮鴨、蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、豆瓣豬肉湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、豆瓣腎湯、黃瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、谷物、藥材等。做湯的方法可以多種多樣，有煮、滾、煮、燉、燜等。不同的湯由于用料不同，有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
7:豆豉蒸排骨是一道粵菜，由小排骨和黑豆蒸而成。方法簡單快捷，肉質鮮美，有黑豆和大蒜的香味。是廣東早茶中的葷菜。
8:古魯肉，又稱古肉。這是一道著名的粵菜。這道菜始于清朝。那時候廣州很多外地人都很喜歡中國菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的時候不習慣吐骨頭。廣東廚師用去骨的肉、調料、淀粉做成肉丸，放在煎鍋里炸至酥脆，配以糖醋醬。它們的味道酸甜可口，深受中外客人的歡迎。糖醋排骨歷史更悠久，現在改制后改名為“古肉”。外國人經常稱“骨老肉”為“魯谷肉”，因為它吃起來有彈性，嚼肉時會發出咯咯聲。所以這兩個名字長期共存。這道菜在國內外享有很高的聲譽。市場上常見的是菠蘿罐頭的咕咕肉。
9:蠔油生菜是廣東常見的特色菜，屬于粵菜。生菜和蠔油經過加工和輔料油炸。這道菜營養豐富，鮮香可口，新鮮潤滑。
10:水煮蝦是廣東廣州當地的傳統名菜。主料是蝦，主要烹飪工藝是焯水。“焯水”一詞是指將原本新鮮的蝦直接放入清水中煮。廣東人喜歡用水煮的方法煮蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦去皮蘸醬食用。
1:煲仔飯又稱煲仔飯，是一種起源于廣東廣州的特色美食，屬于粵菜。主要類型有臘肉味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、烤鴨、白切雞等。
通常將淘洗好的大米放入鍋中，量好水量，蓋上蓋子，待大米七成熟時加入配料，然后用文火煮。
瓷磚做的“鍋”控溫靈活，煮出來的飯味道鮮美，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯的時候，記得嘗一嘗燒焦的米飯。又香又脆，怕熱氣的話在湯里泡一會兒也很好吃。
12.豬肉卷是廣東省老西關的傳統小吃。豬肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它是用細粉絲在竹窩里填滿薄米糊，然后卷成條狀。因形似豬腸而得名，又稱“卷粉條”。它像雪一樣白，像紙一樣薄，以特別嫩滑而聞名。
13:牛肉丸是廣東潮州當地著名的小吃，屬于潮州菜。潮州有近百年的歷史，分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉質細嫩，口感嫩滑；牛筋丸因為加入了嫩筋，所以有嚼勁，很好吃。
14:五花雞是廣東省傳統地方名菜，屬于客家菜，又名五花雞火鍋、鳳凰重生。流行于惠州、河源、梅州等粵東地區。是廣東客家地區宴席必備的餐前湯。湯汁濃稠清澈，有濃郁的藥味和辣椒香氣。
15:河粉又稱沙河粉，源于廣州沙河。通常烹飪方法是放湯或者炒菜。爆炒分為有醬濕炒和無醬干炒。炒牛肉干河被認為是對廣東廚師廚藝的一大考驗，烹飪的好壞一試便知。
雞丁、紅燒乳鴿、叉燒肉、脆皮燒肉、湯燜龍蝦、鮑汁燜魚翅、水煮貽貝、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、咸蝦、蒜蓉骨、水煮蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火湯、羅漢齋、廣式烤餡。

　　1、白切雞。主料：三黃雞1只，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

　　2、蜜汁叉燒。用料：豬肉(瘦)400克。輔料：叉燒醬1大羹、蠔油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克。做法：瘦肉洗凈，晾干水分。加入所有調料腌制12小時；腌制時翻動一下，讓肉更入味；把肉放烤架上晾爽肉塊表面，挑出蒜頭。再放進預熱220度的烤箱控烤，烤架下放烤盤墊上錫紙，好拷完后容易清潔；約10分鐘看到肉塊表面收干水，就涂一層腌制的醬汁，繼續烤；烤干后翻過來再涂一次，就這樣一個涂4次；最后涂上蜂蜜；烤好后切件就可以食用。

　　3、豉汁蒸排骨。材料：豆豉80克，姜40克，干蔥40克，油炸金蒜茸20克，陳皮5克，蔥40克，蒜子40克，紫蘇葉3片。調味料：生抽王50克，蠔油25克，糖10廠克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少許。做法：紫蘇葉洗凈，撕碎．陳皮浸軟，洗凈，剁碎．蔥洗凈，切粒。豆豉，姜，干蔥和蒜子，剁碎。鍋中放入生油燒熱后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒和油炸金蒜茸，拌入調味料，即可。

粵菜小炒做法 　　粵菜小炒是廣東人家家戶戶必不可少的家常菜，以下是我收集的粵菜小炒做法，歡迎參考噢！ 　　 一、食材 　　1、主食材：山藥300克、蓮藕300克、叉燒150克 　　2、配料：橄欖油3ml、醬油2ml、鹽3克、白砂糖3克、生粉5克、甜紅辣椒1個、甜青辣椒1個、紅頭蔥20克 　　 二、步驟 　　1、準備食材：叉燒、蓮藕、山藥去皮洗凈;PS：去皮記得戴手套。 　　2、蓮藕去皮洗凈，切長條，山藥同樣切大小和蓮藕一樣的長條，紅辣椒青辣椒同樣切長條; 　　3、清水煮沸，放入放入蓮藕、山藥水燙3分鐘，撈出瀝干水; 　　4、熱鍋，倒入橄欖油，放青辣椒、紅辣椒、蔥頭;PS：用甜辣椒，增味鮮甜。 　　5、叉燒切長條，加入鍋中翻炒; 　　6、把瀝干水的山藥、蓮藕一起放入翻炒; 　　7、醬油、糖、鹽、生粉勾芡，大火翻炒均勻，加入香蔥即可。 　　 三、小貼士 　　1、山藥去皮要戴手套，避免過敏; 　　2、蓮藕、山藥汆燙熟即可，不要煮爛; 　　3、辣椒采用甜辣椒，增味鮮甜。 　　4、勾芡需要大火翻炒均即可。

粵菜菜譜家常菜有很多種類，可以嘗試做一些比較容易而且味道還不錯的菜系： 1、白灼菜心 白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟。白灼看似簡單，但成品非常關鍵，一定要保持翠綠，但菜心又不能有生味。 做法： 首先，油菜心洗凈后用清水再浸泡20分鐘左右，并切掉老的根部，再鍋內燒開水，放適量的鹽和油； 然后，先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，再加入涼白開和適量的蠔油、生抽，調配均勻后，倒入鍋內煮開； 最后，再倒入切好的蒜末再次燒開，關火，把蠔油汁淋在菜心上即可。 2、豉油雞 豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口。 做法： 首先，雞肉先洗凈，姜切絲，蒜切末放盤內備用； 然后，鍋內倒入適量花生油、同等量的醬油、少許香油和鹽，再把鍋內的料調和均勻。把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁，蓋上鍋內中火煮。待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟； 最后，加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

粵菜家常菜有扁豆炒雞肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。 扁豆炒雞肉 材料準備：扁豆、雞肉、姜蒜、鹽、生抽 1、 雞肉切塊，鍋里加入油，將雞塊下鍋煎炒至顏色金黃，加入生姜蒜，烹飪生抽提味。 2、 將扁豆下鍋，調入鹽，轉大火快速翻炒。扁豆急炒，才會脆爽，久了反倒變老。 肉末酸豆角準備好材料： 1、 準備好材料 2、 熱油鍋，將干辣椒、姜末蒜末炒香； 3、 加入肉末炒散；再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻，加鹽、雞精調味，再加花椒油炒勻即可。

宴席菜譜(粵式):1.金豬大紅袍2.龍須百花黃金球3.金盞海中寶4.紅燒一品翅5.鮑魚菇扣鵝掌6.高湯焗生猛龍蝦7.鴻福脆皮鴿8.清蒸大海斑9.美景雙蔬10.富貴伊面11.錦繡炒飯12.美景雙輝13.百年好合14.合時生果每席:2880(供10位用) 金豬大紅袍 2.龍須百花黃金球 3.金盞海中寶 4.紅燒一品翅 5.鮑魚菇扣鵝掌 6.高湯焗生猛龍蝦 7.鴻福脆皮鴿 8.清蒸大海斑 9.美景雙蔬 10.富貴伊面 11.錦繡炒飯 12.美景雙輝 13.百年好合 14.合時生果

　　經典粵菜有：大良雙皮奶、陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆 *** 腳飯、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我為大家分享粵菜家庭菜譜的做法。


　　粵菜家庭菜譜的做法：嗜嗜滑雞煲
　　材料

　　材料： 嫩子雞1/2只***500克***、干蔥***紅蔥頭***150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克



　　腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1大匙

　　調味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

　　2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。

　　3 豆豉剁碎

　　4 將調味料放入碗內調勻。

　　5 鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

　　6 豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。

　　7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

　　8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

　　9 倒入炒好的雞塊。

　　10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

　　小訣竅

　　1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

　　2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

　　3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下。

　　4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
　　粵菜家庭菜譜的做法：粵式水煮魚
　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：黃豆芽，番茄

　　配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽

　　做法

　　1、將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。

　　2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。

　　3、下入步驟1里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。

　　4、最后放入香菜即可。
　　粵菜家庭菜譜的做法：蒜蓉百合香辣蝦
　　材料

　　大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量

　　做法

　　1.準備食材

　　2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗凈

　　3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎

　　4.腌蝦方法;1.蝦洗凈從背剪開，去泥腸，放碗里，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會卷起.4.蝦腌制15分鐘后，等鍋里橄欖油六成熱煎蝦.

　　5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出

　　6.醬汁制作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.***配上果蔬***

　　7.淋上醬汁的大蝦

　　小訣竅

　　配上一杯白蘭地酒,就OK了 !

粵菜菜譜名稱大全 粵菜菜譜名稱大全，粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，粵菜是非常有名的，在國外出名的中國菜基本都是粵菜，粵菜的菜系有很多，以下為大家分享粵菜菜譜名稱大全。 粵菜菜譜名稱大全1 1、龍蝦燴鮑魚 出處：廣州中國芳 推薦理由：龍蝦燴鮑魚的擺盤中用了一種泰國配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務宴請時通常會點這道菜。 2、米網榴蓮蝦 出處：廣州漁民新村 推薦理由：這是一道創新粵菜，主料是產自越南海河交界處的大頭蝦，米網也是越南的食材，用它包住混合了榴蓮的蝦身，過油炸香后起盤。咬一口鮮香酥脆，榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。 3、青蘋雞 出處：廣州市廣州之家 推薦理由：廣州人喜歡吃雞，理所當然對雞要求很高。我愛吃的雞應是皮爽肉滑骨有味，肉質結實，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青蘋雞選用品質優良的清遠麻雞。 屬于白鹵水的浸雞水經過特別配制，顏色清澈帶微微赤色，根據雞只的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷鹵水相間重復多次，熱鹵水將雞浸熟，冷鹵水滲透入味。這樣制作的青蘋雞皮爽肉滑，骨都有味。 雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經過多重工序做出來的青蘋雞，蘊含著多種韻味，令人感受到師傅的一番心機。 4、農家秘制鵝 出處：廣州南沙永樂農莊 推薦理由：永樂農莊自養鵝，這鵝也是從小吃木瓜長大的，燒制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉質密實，嚼勁十足。 5、鹵水豬手皇 出處：深圳春滿園 推薦理由：深圳的餐廳一般都有這道菜，但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好，用鹵水泡過后口感爽滑，油而不膩，既有鹵水的香味，又吃不出藥材的味道。 6、財哥白切雞 出處：廣州財哥鄉下雞酒樓 推薦理由：財哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高湯在提鮮，助鮮、補鮮方面用料獨特，“白灼”時間又恰到好處，連同其“雞紅”“雞什”同上，雞味和雞脂的香味混合，雞肉和雞雜混合，是廣州不可多得的白切雞專賣店。 7、日魚 出處：廣州大條魚海鮮酒家 推薦理由：選取長江大桂魚或江魚的魚腩，肉質密實、易成形入味，生5分種，口味清淡，保持了魚的原汁原味。 8、紅燒乳鴿 出處：深圳濠江海鮮舫 推薦理由：乳鴿皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材，只選取一斤以上的鴿子。用醬汁鹵過后油炸，火候控制得特別好，20年來一直是當地的經典菜。 9、潮式鹵鵝肝 出處：深圳喜年大酒樓 推薦理由：從潮州挑選地道的黑沙鵝，因普通肝臟略硬，而它比法國鵝肝還要潤滑，但并不油膩，對改善血液循環、軟化血管有幫助。此家餐廳注重鹵味，特以潮州鹵水制作，是一款綠色食品。 10、菜膽魚翅 出處：深圳佳寧娜大酒樓 推薦理由：魚翅特地選了裙翅，我喜歡它的翅尖相對大條，用金華火腿、老雞、赤肉等慢火熬制8小時后而成的頂湯燉過6-7小時后，火候剛剛好，魚翅軟滑適中，恰到好處，翅湯喝起來清香舒服。 粵菜菜譜名稱大全2 粵菜經典之白切貴妃雞 特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。 潮州鹵水拼盤 潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。 與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其內涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。 廣州文昌雞 特點：著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。 潮州牛肉丸 牛肉丸作為著名的`潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。 東江鹽焗雞 特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞特點制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。 咸蛋蒸肉餅 特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。 粵菜菜譜名稱大全3 1、白切雞：白切雞是粵菜的名角，最能體現粵菜的精魂。白切雞注重原汁原味，一定要選用160天到180天的雞，這樣雞味足且不老。 2、紅燒乳鴿：民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒乳鴿色澤紅亮，外皮香酥，肉質卻細嫩多汁，而且油而不膩，幾乎所有的粵菜酒樓都有售賣。 3、脆皮燒鵝：在廣州老城區的騎樓街，掛著油亮燒鵝的燒味檔，總是排著很長的隊，這是廣州街頭最富生活氣息的一個場景。燒鵝膛內選擇干性的腌料，再將秘制的醬汁澆于鵝肉之上烤制，鵝皮酥脆可口，鵝油齒頰留香，鵝肉細膩滑爛。 4、煲仔飯：廣州地區的特色美食，把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟而成的美食。按其配料來分的，有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 5、蜜汁叉燒：做叉燒肉最好使用梅花肉。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。 6、蠔皇鳳爪：廣州名菜之一。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。 7、艇仔粥：廣州人喜食用粥類，艇仔粥就是其中最典型的代表。艇仔粥用料簡單，一般為豬肚、干貝、魷魚、花生、油條等一些十分平常的食材。對于傳統的艇仔粥來說，“混亂”是它最大的特色之一。 8、雙皮奶：雙皮奶是廣東省漢族特色小吃，素有廣東甜品之王的美譽。由純牛奶和雞蛋加熱制成，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。 9、龜苓膏：嶺南地區氣候濕熱，夏季很容易中暑上火，廣州人于是發明了龜苓膏。龜苓膏一般為棕褐色或黑色，呈現果凍狀。其性溫和，老少皆宜。 10、烤乳豬：廣東傳統燒乳豬的方法有兩種：一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少。二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，吃起來皮層更為酥脆。

粵菜家常菜菜名 粵菜家常菜菜名，我們都聽過中國四大菜系之一的粵菜吧，粵菜的美食種類是非常豐富的，粵菜即廣東菜，特的影響可以說是非常的廣，下面是一些菜家常菜菜名，一起來看看。 粵菜家常菜菜名1 廣東家常菜的代表菜有： "文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。 廣東菜特點有 1、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮； 2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長； 3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色； 4、烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源于北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同于其它菜系的烹調體系； 炒五位： 西芹百合炒黑木耳 香芒炒三色 七彩炒牛柳（海蜇） 絲瓜炒肉片 涼瓜炒牛肉 綅五位 鮮淮山鮮支竹絲瓜綅蛋角（豬肉丸，牛肉丸，魚滑） 咸蛋黃涼瓜青綅花甲肉 碧綠綅雙丸（豬肉丸，牛肉丸） 辣酒燒海螺 萵筍綅豬肚（萵筍不要葉） 炸五位 蒜香骨 炸牛奶 金沙南瓜條 什果卷 海鮮卷 煲五位 魚香茄子煲 涼瓜燜鉗雨（吻魚） 日本豆腐煲 生、火局、魚頭煲 魚中雞 粵菜家常菜菜名2 一、白切雞 廣東的白切雞，是一道非常出名的菜肴，在全國各地，很多朋友都很喜歡吃。其雞肉的口感鮮、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能讓其口感變得特別美味。 廣東白切雞雖然做法看似簡單，但是想要把它的味道做得好吃的話，卻是很有技巧的。首先雞一定要選用當地的三黃雞或者走地雞，且在煮雞的時候，對于時間、火候的把控，都是很關鍵的，最后在調配蘸水的時候，一定要記得搭配沙姜。 二、叉燒肉 廣東的叉燒肉，是一道非常有食欲的菜肴，豬肉在對其進行選用的時候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，來對其進行制作。相比較于純瘦肉的時候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉燒肉的口感，更鮮美、多汁。 除此之外，叉燒肉在制作的時候，要先腌制然后再烹飪，這樣才能讓其充分入味的同時，還能充分吸足湯汁。放涼以后的叉燒肉，只需把它切小塊，再搭配一碗米飯，那味道簡直絕了。 三、烤乳鴿 廣東的烤乳鴿，與很多地方的烤乳鴿，有很大的不同。因為大多數地方的烤乳鴿，都是把乳鴿，用腌料簡單腌一腌以后，就直接上火烘烤了。這樣烤出來的乳鴿，口感是很油膩的，一般吃不了多少，就會很膩口。 但是廣東的乳鴿就不一樣了，鴿子在炸之前，除了要腌以外，還要用鹵水去對其進行浸泡，這樣就能有效去除，乳鴿的油膩口感。因此，做出來的乳鴿，除了口感不油膩以外，其還色澤金黃、外皮酥脆，一人吃一只，絕對不成問題。 四、文昌雞 在我國，廣東省是所有省份中，吃雞最厲害的一個省。據統計表明，廣東省每年吃掉的雞，均是上億只。除了白切雞以外，這里最出名的雞肉美食，就是文昌雞了，除了是粵菜代表美食以外，其還是海南“四大美食”之一。 海南莫叔就特別喜歡吃文昌雞，在其發布的美食作品中，文昌雞總是被他吃得那叫一個香。雞肉口感滑嫩，皮薄且骨頭酥脆，香味特別濃郁，口感肥而又不膩，有想去海南旅游的朋友，一定要記得去嘗一嘗。 五、潮州鹵味 在廣東的美食中，鹵味也是占很大一部分的，相比較于很多地方的鹵味時，粵菜所制作出來的鹵味，色澤好看的.同時，口感還非常好吃。其香料的氣味總是恰到好處，既不重也不淡，總能讓肉的口感特別香。 用來制作鹵味的鹵水，其所采用的原材料，可高達二十幾種。八角，桂皮，香葉，甘草，姜，羅漢果，紅蘿卜，洋蔥，蒸魚豉油，雞精，味精，鹽等等調味品，應有盡有。用其鹵水做出來的鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水雞，這些鹵味美食，想想都流口水。 六、白灼蝦 廣東人在對海鮮進行食用的時候，主要就是吃其鮮美口感，因此他們在烹飪制作上，并不會用到太多的調味品。在眾多海鮮美食中，白灼蝦是最受人歡迎的一道菜，其蝦肉的口感，具有鮮、甜、嫩等多種特點。 蝦肉在烹飪的時候，只需搭配適量蔥，姜，料酒，再用熱水簡單煮一煮，把蝦煮至變色后，即可控水撈出。最后，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法極其簡單的同時，還能最大化保證蝦肉的口感及營養。 七、均安蒸豬 均安蒸豬屬于廣東順德的第1名菜，其曾經還上榜過舌尖上的中國。這道菜在對其進行制作的時候，采用的是50斤左右的乳豬，口感極其鮮美，其制作過程是非常麻煩的，腌制就要花6個小時以上。 因此，這道菜的價格可不便宜哦，在當地一般只有紅白喜事的時候，才能吃到這道菜，豬肉別看他是用蒸的方式去制作，但其口感吃起來，卻是肥而不膩的，而且有一股嫩滑的干爽香，對于這樣的味道，可不是一般蒸菜，能做出來的。 粵菜家常菜菜名3 一、阿一鮑魚 香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。制作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，并榮膺"國際杰出風云人物"稱號。和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。 滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用干鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。 二、廣州文昌雞 廣州酒家。是粵廚傳統名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗后發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經過一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。 因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。 三、明爐烤乳豬 中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少； 二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。 四、新龍皇夜宴 順峰山莊。本道菜肴，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。 五、半島御品官燕 半島明珠酒家。、廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。 六、清蒸東星斑 東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。 七、掛爐燒鵝 鏞記酒家。在清朝后期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。 鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。 八、生拆蟹肉燴海虎翅 香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。 如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表。 九、雁南飛茶田鴨 梅州雁南飛圍龍食府。、在2009廣東國際旅游文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。 十、潮州鹵味 潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。 潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

粵菜菜式大全 粵菜菜式大全，粵菜是中國的八大菜系之一，粵菜是非常有名的，在國外出名的中國菜基本都是粵菜，粵菜的菜系有很多，其中早茶就是大家最為熟悉的一種，以下分享粵菜菜式大全。 粵菜菜式大全1 1、龍蝦燴鮑魚 出處：廣州中國芳 推薦理由：龍蝦燴鮑魚的擺盤中用了一種泰國配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務宴請時通常會點這道菜。 2、米網榴蓮蝦 出處：廣州漁民新村 推薦理由：這是一道創新粵菜，主料是產自越南海河交界處的大頭蝦，米網也是越南的食材，用它包住混合了榴蓮的蝦身，過油炸香后起盤。咬一口鮮香酥脆，榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。 3、青蘋雞 出處：廣州市廣州之家 推薦理由：廣州人喜歡吃雞，理所當然對雞要求很高。我愛吃的雞應是皮爽肉滑骨有味，肉質結實，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青蘋雞選用品質優良的清遠麻雞。 屬于白鹵水的浸雞水經過特別配制，顏色清澈帶微微赤色，根據雞只的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷鹵水相間重復多次，熱鹵水將雞浸熟，冷鹵水滲透入味。這樣制作的青蘋雞皮爽肉滑，骨都有味。 雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經過多重工序做出來的青蘋雞，蘊含著多種韻味，令人感受到師傅的一番心機。 4、農家秘制鵝 出處：廣州南沙永樂農莊 推薦理由：永樂農莊自養鵝，這鵝也是從小吃木瓜長大的，燒制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉質密實，嚼勁十足。 5、鹵水豬手皇 出處：深圳春滿園 推薦理由：深圳的餐廳一般都有這道菜，但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好，用鹵水泡過后口感爽滑，油而不膩，既有鹵水的香味，又吃不出藥材的味道。 6、財哥白切雞 出處：廣州財哥鄉下雞酒樓 推薦理由：財哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的.原汁原味外，其白灼的高湯在提鮮，助鮮、補鮮方面用料獨特，“白灼”時間又恰到好處，連同其“雞紅”“雞什”同上，雞味和雞脂的香味混合，雞肉和雞雜混合，是廣州不可多得的白切雞專賣店。 7、日魚 出處：廣州大條魚海鮮酒家 推薦理由：選取長江大桂魚或江魚的魚腩，肉質密實、易成形入味，生5分種，口味清淡，保持了魚的原汁原味。 8、紅燒乳鴿 出處：深圳濠江海鮮舫 推薦理由：乳鴿皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材，只選取一斤以上的鴿子。用醬汁鹵過后油炸，火候控制得特別好，20年來一直是當地的經典菜。 9、潮式鹵鵝肝 出處：深圳喜年大酒樓 推薦理由：從潮州挑選地道的黑沙鵝，因普通肝臟略硬，而它比法國鵝肝還要潤滑，但并不油膩，對改善血液循環、軟化血管有幫助。此家餐廳注重鹵味，特以潮州鹵水制作，是一款綠色食品。 10、菜膽魚翅 出處：深圳佳寧娜大酒樓 推薦理由：魚翅特地選了裙翅，我喜歡它的翅尖相對大條，用金華火腿、老雞、赤肉等慢火熬制8小時后而成的頂湯燉過6-7小時后，火候剛剛好，魚翅軟滑適中，恰到好處，翅湯喝起來清香舒服。 粵菜菜式大全2 1、燒鵝 燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。 2、豉汁蒸排骨 豉汁蒸排骨是著名的粵式菜肴。 以貴妃雞為原料，肉質鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。 3、廣州文昌雞 廣州文昌雞是著名廣州菜肴，以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。 4、紅燒乳鴿 紅燒乳鴿是粵菜中的經典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 5、蜜汁叉燒 做叉燒肉需要使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。 6、蠔皇鳳爪 蠔皇鳳爪是著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。 粵菜菜式大全3 粵菜經典之白切貴妃雞 特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。 潮州鹵水拼盤 潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。 與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其內涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。 廣州文昌雞 特點：著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。 潮州牛肉丸 牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。 東江鹽焗雞 特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞特點制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。 咸蛋蒸肉餅 特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。

廣東菜的家常做法：刀工精細、口味清淡、烹調方法多樣、原料廣泛、講究佐料等。 1、刀工精細 廣東菜肴的形態美觀，這在烹調技藝上表現為刀工精細，線條粗細均勻，花紋清晰，絲不連刀，片薄而均勻，既能保持菜肴的營養成分和高溫時的原汁原味，又可保持菜肴的形態美觀。 2、口味清淡 廣東菜肴的口味清淡，保持原料的鮮美，使菜肴入口后回味無窮，鮮嫩爽口。 3、烹調方法多樣 廣東菜肴在烹調方法上以炒、蒸、煎、烤、焗、扒、燉、煮、炸為主，講究鮮、嫩、爽、滑，富于變化，在烹調技藝上注重色、香、味、形、器俱佳。 4、原料廣泛 廣東菜肴的選料廣泛而多樣，用量也大，除家禽、家畜、水產、蔬菜、蛋類、豆類等主要原料外，還善于利用山珍海味和各種干鮮果品等作為輔助原料。 5、講究佐料 廣東菜肴的調味有清鮮、爽潤、咸鮮、甜酸、香辣、酸辣等多種，有獨特的調味方法。