蝦子小刀面

安徽特產有太和櫻桃、桐城小蘭花茶、來安花紅、銅陵酥糖、懷遠石榴、石耳、竹蓀、黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、黃山貢菊、黟縣香榧、三潭枇杷、徽州磚雕等等 1、懷遠石榴 懷遠石榴，安徽省懷遠縣特產，國家地理標志產品。懷遠石榴子白瑩澈如水晶，果實大如碗，皮黃而透紅，粒精賽玉米，明潔如珍珠，肉肥核細，汁多味甘。2010年2月，懷遠石榴成功獲批國家地理標志保護產品稱號。 2、來安花紅 來安花紅，安徽省滁州市來安縣特產，中國國家地理標志產品。來安花紅梨果扁球形，直徑2.5～4厘米，表面黃色至深紅色，有點狀黃色皮孔。頂端凹而有豎起的殘存萼片，底部深陷。氣清香，味微甜、酸。 3、桐城小蘭花茶 桐城小蘭花茶，又稱小花茶，為歷史名茶，本文對桐城小蘭花茶的名稱由來、產品工藝、香型成因分別進行了介紹，并針對茶葉的種植技術、茶藝、工業標準和保存方法進行了專門的說明。 4、太和櫻桃 太和櫻桃是產于安徽太和縣一帶的櫻桃。太和沙潁河兩岸土地肥沃，氣候適宜，盛產櫻桃，由此被稱為“櫻桃之鄉”，所產櫻桃歷史上曾作為貢品中的上品。 5、銅陵酥糖 銅陵酥糖又稱順安酥糖，安徽省著名的傳統小吃，因產于安徽銅陵縣的順安鎮而得名，始制于唐代末年。采用優質面粉、精細白糖、純黑芝麻，配以適量的桂花、青梅、金桔餅等精制而成。特點是松柔甜潤、成條不散。是銅陵地區的傳統風味名點之一。

但是安徽是一個非常著名的城市，簡稱“安徽”。你可能不知道，這里也是歷史悠久的中國史前文明的重要發祥地。
這樣一個歷史悠久的省份，少不了品味她的風采。如果你想去安徽，你一定要嘗嘗這里的美食。
安徽的飲食文化也很獨特，那么安徽這里有什么美食值得一嘗呢？所有的路都是徽菜中獨一無二的，當地人吃了都說好。接下來給大家介紹一下安徽的特產。
1、送爐子粑粑
糍粑是安徽省的特色食品，是迎接新年的佳品之一。這是一種由莖米和糯米制成的美味食物。出鍋后香氣濃郁，清香可口，當地人每年都會制作美食。
2.大麻餅
合肥四大傳統名點之一的麻餅，歷史悠久。燒餅又叫“錢餅”，味道鮮美，有吉祥如意的美好寓意。這是一種由面粉、香油和其他配料制成的美味蛋糕。芝麻香氣濃郁，皮薄，富含芝麻，味道鮮美，正宗安徽。
3.合肥烤餅
合肥燒餅歷史悠久，是安徽傳統名餅之一。它是由糯米、糖和其他配料制成的糕點。色澤鮮艷，外脆內軟，口感清爽香甜。購買率極高，深受人們的喜愛和好評。它經常被用來接待家里的客人和給朋友和親戚送禮。
4.白色切割
白切菜也是安徽非常有名的傳統小吃。它是由糯米、芝麻和其他配料制成的美味食物。生產過程中不添加任何防腐劑和有害化學物質，絕對安全。芝麻香味濃郁，吃起來脆甜，鮮香可口，老少皆宜。
5.寸金
在安徽四大名點中，寸金是不可或缺的糕點，長約一寸，形狀略似扁擔，故名。成品寸金呈白色，外酥內軟，入口軟糯，香甜可口，不粘牙。是安徽合肥的經典美食。
6.臭魚
臭魚是安徽傳統名菜之一，又名鱖魚。它是由桂魚、臭豆腐和其他配料制成的一道菜。有些初次品嘗臭桂魚的食客，因為它獨特的味道而不敢咬一口，但嘗過之后就會發現它的獨特。煮熟后肉質鮮美，爽口刺激，也是安徽人餐桌上常見的食物之一。
7.三和粽子
三河湯圓是安徽著名的傳統美食之一。它是由秈米粉、豬肉和其他配料制成的菜肴。豬肉做成餡，包成餃子的形狀，然后油炸。菜肴烹制后色澤鮮艷，清香可口，讓人回味無窮。
8.吳山宮娥
吳山鵝是合肥傳統名菜之一。它的主要成分是鵝肉。菜肴煮熟后，香味四溢，口感嫩滑，鮮美香甜，營養價值豐富。深受人們的喜愛和歡迎，也是合肥人餐桌上常見的必備之物。
9.曹操集
曹記屬于徽菜，是安徽著名的傳統風味菜肴。它是由雞肉、白酒和其他配料制成的美味食物。烹飪后香氣濃郁，色澤紅潤，肉質鮮美，常用來接待家中來客。
10.包龔宇
紅燒魚是安徽省的傳統特產。是用鯽魚、蓮藕等食材燉的一道菜。菜做好之后，色香味俱全，肉質鮮美。吃過之后還想吃，讓人回味悠長，深受當地人喜愛。
11.八公山豆腐
巴山豆腐是安徽傳統美食之一。它的主要成分是豆腐。豆腐的營養價值很高，不僅含有人體所需的微量元素，而且食用后有助于我們的身體消化吸收。深受當地人民的尊敬和喜愛。菜肴煮熟后色澤鮮艷，味道鮮美，爽脆爽滑。
看完上面介紹的11種經典食物，是不是會忍不住流口水？除了這些，安徽還有無數種菜系，都是徽菜中的一絕。當地人吃了都說好。如果你想感受安徽的特色，那就來親自嘗嘗這些美食吧！

蝦子面是加了蝦子做既面,面上細黑點越多,表示越多蝦子,味道越鮮甜
但很多平價貨蝦子很小,只加大量味精

蝦子面本身已有味,煮時鮮味會流出水度,水不要太多,因太多水會沖淡鮮味,一個面用3/4小湯碗(湯面碗)水,加鹽,生抽,麻油調味
落其他味精反而失去蝦子面本身既鮮味

我通常有以下食法

A- 放湯
3/4小湯碗(湯面碗)水煮滾,加菜及一個面煮開
加鹽,生抽,麻油調味

B- 干撈
3/4小湯碗(湯面碗)水煮滾,加一個面煮開,篩去水份
加切幼姜絲,蔥絲,熟油,甜鼓油(蒸魚鼓油)調味

C- 炒面
2小湯碗(湯面碗)水煮滾,加二個面煮開,篩去水份
燒紅鑊,加油,炒香肉絲加芽菜,蔥段及鹽,生抽,麻油調味炒至半熟,倒起篩去水份
燒紅鑊,加油,炒香篩去水份的面,加入篩去水份的肉絲加芽菜炒勻,參考: 自已,每個月至小食1斤蝦子面,如果你只系用清水煮面,
煮好后d湯會黃黃地色,
有好淡既面味,
不過唔咸又唔甜....當然唔會好似公仔面既味精味啦,
如果你食好清淡既, 可以試下:-
1. 享湯入面加少少魚露, 鹽同糖, 胡椒粉, d湯會有鮮味d (再簡單d, 加dd雞粉都得架)
2. 如果唔要湯, 可以撈起面, 享上便加d豉油, 麻油, 蝦子/ 木魚碎, 芝麻... 或者你鐘意既味道, 就變成撈面
3. 可以用煮面既水用來煮菜, d菜會甜好多架
,I ususally put one raw egg and one table spoon of peanut butter into 蝦子面. I think you should try it, it really taste delicious. I highly remend +++,參考: me,你煮公仔面 + 蝦子面,
用番公仔面 的湯包就ok.,

食材
主料蝦子面2個 輔料油適量鹽適量肉丸6個芥菜少許水適量
步驟
清湯蝦子面的做法步驟11.準備蝦子面，食量少的話，兩個人只需要兩個面就可以
清湯蝦子面的做法步驟22.燒開水，下面先煮一會
清湯蝦子面的做法步驟33.水再次開后，加少許涼水，等水再開，水再開后，面就煮得差不多了，用筷子挑散
清湯蝦子面的做法步驟44.將面條盛出來用碗裝好
清湯蝦子面的做法步驟55.煮面的湯可不要浪費，味道可好了
清湯蝦子面的做法步驟66.將菜和肉放到湯里面煮，加少許油和鹽（因為肉丸和菜都已經是熟的了，所以湯煮開就可以了）
清湯蝦子面的做法步驟77.待湯煮開后，就可以淋到面上，將菜和肉擺好就可以上桌了（這只是其中一碗）

有次外出宵夜吃面，在面館的菜牌上看到“蝦子面”一味，點上來一看，一碗陽春面上撒著一小撮蝦皮和幾粒蔥花，味道不算差，但是對于吃慣了濃油赤醬的人來說，淡而無味是一定的。把面館老板叫來一問，對方滿臉無辜：“我們這兒確實把蝦皮叫‘蝦子’啊”。 蝦與湯面的搭配可謂天造地設，蘇式大面里有個蝦仁澆頭就算是上檔次的好東西；寧式小吃里，經典莫過于“蝦爆鱔面”。鮮蝦清爽，最能吊出香濃的湯水；面條柔韌，則適宜凸顯湯中滋味。 一只蝦中最絕妙、也是最難料理之處，無疑是蝦籽。處理得不好，其腥無比；處理得好，就算是上好的蝦肉蝦黃也無法匹敵。所以蝦籽入面，有時候真能吃到面中極品。 蕪湖名吃“蝦籽小刀面”也許有著料理蝦籽最絕妙的手段。夏秋之際的青蝦正好帶籽肥美，先加入蔥姜汁和黃酒蒸熟，去其腥味；然后篩出蝦籽晾干，再用文火焙烤，直到水分將干，逼出蝦籽里的脆性，才算大功告成。這樣復雜的工序，別處倒是真的少見。 用來配蝦籽的面條則是江南地區最講究的“小刀面”，手工揉制軟硬適中的面團，攤開搟平，用刀細細切條，考驗的是刀功和心思。這樣的面條必須配豬大骨高湯，加一點點老抽調色，最后把面條一個方向整齊碼在湯里，撒上蝦籽、蔥花，才能上桌。 這樣一碗蝦籽面，顏色清透，滋味清新。本來干脆的蝦籽在骨湯中慢慢回軟，滑爽綿糯，口感非常微妙。蕪湖老字號“耿福興”做這個最為地道，一碗蝦籽小刀面，配一個當地出名的酥燒餅，一共不過十來塊錢，卻是讓人滿足的一頓早餐，好吃、好吃。 在中國南方的更廣大地區，“蝦籽”往往與“蝦子”混淆。福建廣東小吃中經典的蝦子面，其實也是蝦籽做主料。但與蕪湖蝦籽小刀面不同的是，最上乘的蝦子面，必須用用活取的海蝦籽。海蝦籽鮮甜，活取則更能保持蝦籽的原汁原味。我見過漁民取蝦籽，一手捉住活蝦，剝去蝦殼，一手用剪刀把整串蝦子剪出，然后快速在水中撥散，讓蝦子和細沙分開。這種精巧活，沒有機器代勞，全靠手工。 蝦籽曬干后，還要用熱鍋炒。炒蝦籽是門手藝活，要猛，手要快，加了姜片蒜片后，掄起鍋讓蝦子在空中翻飛，只有這樣蝦子才會干爽香而不焦。最后，成品的蝦籽會被混進高筋面粉里，加入蛋清和面，拉條。這樣做出來的面條，入口柔韌爽彈，自帶蝦的鮮味，也不用什么配料，白水一焯，加幾顆油菜心，就是一頓美饌。或者下油鍋炒了，配上一個對半切開的白煮蛋，也很味美。“只嘗蝦味，不見蝦形”，這是閩廣蝦子面最有意思、最得中國文人菜神韻的地方。 但真正把蝦籽入面做到極致的，還是廣州的“蝦仔面”。這碗面里除了蝦還是蝦，但“一物百味”，堪稱高人手筆：先取大海蝦擠蝦仁，剩下來的蝦頭蝦殼搗碎了熬湯，眼看著蝦湯漸漸濃郁，把渣滓濾去，加冰糖、胡椒繼續熬。長時間的燒煮讓蝦中的小分子蛋白徹底分解成鮮味來源氨基酸，這才是合格的蝦仔面湯頭。 這樣的湯頭，配上蝦籽揉出來的面條，再用之前擠出來的蝦仁旺火油鍋滑熟當做澆頭。這樣講究的蝦湯、蝦面、蝦仁，能不好吃么？老廣話語體系里的“仔”是個萬金油式的助詞，但在這里，形容一整碗蝦的功夫，倒是十分的精致和妥帖。 出品 | 食味藝文志（微信號：SWyiwenzhi） 作者 | 魏水華（微信號：qyqy118）

安徽皖南美食 【臭鱖魚】 臭鱖魚雖然聞著臭，但吃起來卻極香，最主要的是它的肉質緊實富有彈性，似臭非臭讓人欲罷不能，到皖南那可就是必嘗美食了！ 【一品鍋】 雖然它看起來有點像東北的大燉鍋，但兩者則是完全不同的做法，以及食材也完全不同，一品鍋主要以筍干、蘿卜絲、豆角干等為“墊鍋”，其次為塊肉、豆腐、肉圓、粉絲，層層疊加，再以文火慢燉，味厚鮮美。 【毛豆腐】 第三名便是毛豆腐，相信很多人對豆腐都不陌生，那毛豆腐究竟有什么區別呢？徽菜的毛豆腐可是長了毛的，發酵后的豆腐沾著白茸毛，剛開始還真不敢吃，但嘗了一筷子之后，口齒留香，再也停不下來了。 安徽皖北美食 【脆椒皖北變蛋】 制作工藝繁雜而講究不僅要有專門的模具，而且要在規定的時間翻轉。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方。優質變蛋切開后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。 變蛋最簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。安徽人家酒店的大廚，將變蛋剝開，然后切成塊狀，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起來清口彈牙，是很美味的一道下飯菜。 【皖北烤羊排】 安徽人家的徽菜大廚！將清洗后的羊排完好除膻味，又牢牢把控烤的溫度和時間！這是門技術活，溫度高、時間長，肉質就會老化，吃起來像吃橡膠一樣，溫度低、時間不夠，肉質偏生，直接不能下口；以及各種調料和配料的掌控，反正有大廚們的加持，yyds！ 出爐后的烤羊排，香氣四溢，具滑嫩和帶有嚼勁的口感 【皖北酥燒餅】 皖北酥燒餅，選料非常精良，面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油，食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不軟不硬，佐料的用量和搭配都有嚴格的標準。 【皖北粉絲包】 皖北粉絲包，皮勁道透明，煎后薄脆酥香，煎包內餡的粉絲Q彈，加上蔬菜的脆，肉末的鮮香，串聯起勾引你味覺的各種神經，讓人欲罷不能。 【太和板面】 太和板面也稱為安徽、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。安徽人家酒店的太和板面，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種中藥香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動。

安徽的特色美食有黃山燒餅，巢湖銀魚，徽州棗泥酥馃，五城茶干，包公魚，毛豆腐，腌鮮鱖魚，淮南牛肉湯，符離集燒雞，績溪菜糕，安徽如意鴨等特色美食。安徽飲食名目繁多，其中的徽菜為中國八大菜系之一。

安徽有什么特色美食

徽菜起源于歙縣，以重油，重色，重火功，色香味形俱全，徽菜主要風味特點以咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。

徽菜主要菜式有宴席大菜，五簋八碟十大碗，九碗六，八碗十二盤，六大盆，大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴，包公宴，洪武宴等。

徽菜主要以安徽特產為主要原料，在采用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。

竹升面和蝦子面的區別是蝦子面是普通做法加蝦子，蝦子面的蝦的味道濃一些，而竹升面是用一條大竹一下下按壓出來的。竹升面是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜，因避諱粵語因竿字發音不吉利而改稱升。 竹升面是用傳統的方法搓面和面，用竹升大茅竹竿壓打出來的面條云吞皮的一類面食。 蝦子面是安徽省蕪湖市的一道傳統小吃，屬于徽菜系，該菜品曾經是安徽蕪湖當地人最念念不忘的奢侈品，甚至只能在生病、生日時才能吃到，而如今，卻已經成為尋常百姓的平價享受。 蕪湖人最愛吃蝦籽面，以前在困難時期，能吃上一碗蝦籽面絕對是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日時慨嘆一句要是有碗蝦籽面吃就好了。而蝦籽面成了人人能吃得起的平價小吃，但質量和細節一如既往的講究，因此成為江城老百姓心中的代表美食，并且還入選了安徽省非物質文化遺產。

主題是相逢。 大多數美食都是不同食材組合、碰撞產生的裂變性奇觀，若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合；有的是叫人動容的邂逅偶遇；有的是令人擊節的相見恨晚。人類活動促成了食物的相聚，食物的離合也在調動著人類的聚散。西方人稱作“命運”，中國人叫它“緣分”。 8月，錫林郭勒草原剛剛蘇醒，烏力吉把牛群趕到自家的草場。豐沃的土地給予牛羊養料，還催生了一種珍稀的精靈。晾曬成干的口蘑含有充沛的鳥苷酸鹽，牧民用它和雞肉一同燉煮，鮮味成倍提升。何福志，口蘑商人，經常驅車幾百公里收購蘑菇。 口蘑只生長在蘑菇圈上，辨識它要靠草的色深，這種神奇現象得益于蘑菇分泌的一種物質，讓草擁有含量更高的葉綠素。何福志要到烏力吉家詢問蘑菇的收成。女兒玉鳳23歲，大學畢業后回到草原。口蘑中白蘑最為珍貴，曬干后可以賣到2000多元1公斤，今年的收成不多。 牧民們已經開始儲藏牛羊過冬的飼料，這意味著口蘑季節即將結束，父女倆決定再做最后的努力。口蘑的萌發需要雨水眷顧，預報中的秋雨遲遲未到，老何很不甘心，父女倆決定借宿在牧民家繼續等待。雨后的草原清新如洗，蘑菇圈上白蘑終于露出身影。何福志父女明白，此后的幾天他們終將得償所愿。 創作背景： 陳曉卿向臺里申請選題的時候，臨時選了個名字叫做“柴米油鹽醬醋茶”，后來一度叫過“舌尖上的旅行”，最后劇組討論才定下了《舌尖上的中國》這個名字。 任長箴受《慢食運動》中對美食學以及領域分類的啟發，來劃分了《舌尖上的中國》每一個分集。而其中最重要的理念后來在《舌尖上的中國》里以“記憶中的味道”呈現，以一種比較慢的節奏去吃東西、去生活，食物都是最本初的那種食物，最干凈、最樸素、最具有自然韻味的。 大框架確定之后，劇組在與中國烹飪協會的座談中，劇組得到了一本《中國烹飪大全》，里邊羅列了和烹飪有關的所有素材，任長箴復印了書中很多關于“醬板鴨”“調味料”“湘西臘肉”具體的材料，后來還讓三、四集的兩位導演在網上各自買了一本，專門研究里面的“轉化的靈感”和“時間的味道”。

現在總店就在萬象城后面的萬象美食街上。 重慶秦云小面的地址是重慶市九龍坡區楊家坪建設廠家屬區勞動一村16棟,就是重慶著名的小面品牌“老太婆攤攤面”的總店,這就是舌尖2中那個備受關注的重慶秦云小面。重慶秦云小面原本沒有名字,只是廖老太婆以及兒子秦云在廠區家邊的面攤攤上苦心經營二十年后,經過時間的沉淀和眾多食客的考驗,擁有了良好的口碑,被食客自發叫出“老太婆攤攤面”的美譽。 擴展資料： 《舌尖上的中國第二季》是一部中華美食文化紀錄片，該片延續第一季的主題，探討中國人與食物的關系。 該片介紹了150多個人物，300余種美食，一張張餐桌，見證生命的誕生、成長、相聚、別離。通過美食，使人們可以有滋有味地認知這個古老的東方國度 參考資料：《舌尖上的中國第二季》—百度百科

1、合肥四大名點 合肥生產的麻餅、烘糕、寸金、白切統稱為合肥四大名點，歷史悠久，風味獨特，是合肥四大傳統特產，歷來被人們用作待客和饋贈的禮品。 2、吳山貢鵝 吳山貢鵝（又名行密貢鵝）起源于吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。此菜源于唐朝乾符年間。吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。 3、李鴻章雜燴 李鴻章雜燴（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也稱為李鴻章大雜燴，是一道傳統名菜，屬合肥菜，始創于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。 李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點。 4、逍遙雞 合肥特產“逍遙雞”因曹操出了名。后人經過不斷改進制作工藝越做越好，廣為流傳開了，民間又稱“曹操雞”。如今的這種美食仍取合肥地產“伢雞”制作，并配以天麻、杜仲及冬筍等十八種名貴藥材香料，更配以曹操家鄉的全國名酒。 5、三河米餃 三河米餃是安徽省合肥市肥西縣傳統小吃。 三河米餃以秈米粉制成餃皮，用五花肉等及調料制成餡，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。 擴展資料：徽，簡稱“皖”，省會合肥，位于中國大陸東部，屬于華東地區，介于東經114°54′－119°37′，北緯29°41′－34°38′之間，公元1667年因江南省東西分置而建省。安徽得名于“安慶府”與“徽州府”之首字。 安徽是中國史前文明的重要發祥地，擁有淮河文化、廬州文化、皖江文化、徽文化四大文化圈。 安徽與江蘇、上海、浙江共同構成的長江三角洲城市群已成為國際6大世界級城市群之一。2014年，獲得中國最幸福的省份榮譽，被列入中國首個新型城鎮化試點省份。2015年，安徽省正式邁入中等偏上收入的快速發展階段。 參考資料：百度百科-安徽

我的家鄉在安徽歙縣，歙縣是古徽州府所在地，著名小吃當屬毛豆腐~ 徽州毛豆腐 元代至正十七年（1357)，朱元璋攻下般城后，又揮師北上，來到績溪，屯兵于城南快活林（今績溪火車站）。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。后經歷代作坊多次改進制作工藝，形成現今的特色徽菜。菜品特色上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。 毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。