北京糖葫蘆

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。\x0d\x0a\x0d\x0a 那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食 \x0d\x0a。御醫用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈后說：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月后病準會好。”貴妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龍顏大悅，命如法炮制。\x0d\x0a\x0d\x0a 后來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。

有山楂的、山豆子的、橘子的、荸薺的、香蕉的、獼猴桃的、蘋果的、菠蘿的、草莓的、提子的、豆沙的 種用麥芽糖蘸的，北京話稱之為糖稀；用 這種糖稀蘸就的糖葫蘆，最大串可以長達五尺多，這種大糖葫 蘆，舊歷春節期間廠甸廟會賣得最多； 另一種用白糖和了粘上 去，冷了之后白汪汪的一層霜，別有風味。 而正宗的是冰糖葫 蘆，薄薄一層糖，透明晶亮。其所用的原料種類甚多，諸如海 棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、橘子、荸薺、核桃，但是以山 里紅為正宗。山里紅，即山楂，北方盛產，.味道酸，_糖后酸里 帶甜，十分可口。一般的糖葫蘆皆用半尺來長的竹扦，而舊時的 信遠齋所制的糖葫蘆，不用竹扦，每一顆山里紅或海棠均單個獨 立，所用之果皆碩大無疵，而且歸整的十分干凈，放在墊了油紙 的紙盒中。

山楂28個，白砂糖250克，水130克，紅豆沙少許，松籽仁少許，竹簽 1.白砂糖，顆粒粗一點的更好； 3.竹簽用清水洗干凈再用開水煮一下，將填好餡的山楂從小到大串起來，隨意串幾個，家里有小孩子的，為了安全最好將竹簽的尖剪去； 4.白砂糖和水的比例為2：1。同時放進鍋內，一定要使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋； 5.熬糖，煤氣爐大火燒開，中小火5分鐘，待開始出現大泡泡的時候轉中火，繼續5分鐘，直到鍋內沒有大氣泡只有小氣泡， 而且顏色發亮，改為小火，否則因為水分蒸發過快而把糖熬過火。熬好的糖浠必須馬上離火。熬的時候不可以攪動，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻或出現糊鍋現象。 6.蘸糖，準備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。 （沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。 新鮮山楂500克、白糖200克、清水100克、紅豆沙適量、竹簽6根。 做法 1、山楂洗凈后去蒂，瀝干水分后從中間橫著對切成兩半。 2、用叉子挑出山楂核，然后填入適量紅豆沙，再蓋上另一半，合成一個完整的夾餡山楂，最后插上竹簽。 3、平底鍋中火加熱，放入白糖和水，待白糖溶化，大氣泡變成小氣泡，顏色開始變黃時，轉小火；取一個筷子蘸糖，然后放入冷水快速蘸一下，不粘牙即說明糖熬好了。 4、把串好的山楂放入鍋內均勻地滾一圈，使周身都裹上了糖漿，取出。 5、案臺上放兩個大碗，把做好的糖葫蘆架在兩個大碗之間，冷卻即可。 1、串山楂的時候，先串大粒的，再串小粒的，做出來的糖葫蘆會比較好看。 2、熬糖就是幾分鐘的事情，控制好火候很重要，待白糖溶化出現氣泡的時候要格外留意。

冰糖葫蘆是大家都很熟悉的小吃，冰糖葫蘆在北方特別常見，北京的冰糖葫蘆是最正宗的，冰糖葫蘆是許多人兒時最愛吃的美食，滿滿的回憶。
冰糖葫蘆是哪里的特產
北京特色，很多的地方都會見到老北京的糖葫蘆，也是在古時候就有的，據說是少數民族愛吃的，慢慢的流傳出來的。“老北京”糖葫蘆隨處可見，所以糖葫蘆算是北京的一道特產和一種民俗文化。具有關文獻記載，在北宋時就有了糖葫蘆，所以有可能是少數民族傳過來的。糖葫蘆在北方是很常見的，主要是很多人愛吃甜食，在冬季的時候又想吃水果，糖葫蘆這一種甜點也是慢慢的流傳過來的。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬時節，不論城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。


冰糖葫蘆哪里最正宗
冰糖葫蘆有很多種，但老北京的絕對是擁有數一數二的口感，所以，很多居住在北京的人，在回家探親時總喜歡買上幾斤袋裝的冰糖葫蘆，讓家里人嘗個鮮兒。說起老北京冰糖葫蘆的好吃、好看，很多人一定點頭稱是。可若要問起冰糖葫蘆的來歷，恐怕就沒有幾個人能說出來吧!提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。南宋時期，宋光宗最寵愛的人是黃貴妃。一次，黃貴妃生病了，什么都不想吃，遂病情一天比一天重。宋光宗吩咐御醫開了很多藥方子，但都不管用，黃貴妃一天比一天瘦，非常可憐。宋光宗見愛妃病至如此，非常心疼，整日愁眉不展。一位太監見皇上發愁的樣子，也想法幫皇上開解，他說：“天下無奇不有，隱藏著各種能人，眼看黃貴妃的病越來越重了，皇上您何不發道圣旨，看看民間有沒有神醫能夠將黃貴妃的病治好。”宋光宗聽了這位太監的話，心底又萌發了一絲希幾天后，一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“其實黃貴妃的病并不嚴重，皇上您不必發愁，只需用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病一定能夠痊愈。”開始宋光宗還不相信這法子，但又沒有什么別的好法子，于是只好采納了這位郎中的話，命人按照郎中的法子做好了藥。沒想到，這種藥還挺合黃貴妃的口味，黃貴妃按這個方子服用后，果然如期痊愈了。宋光宗見愛妃病體痊愈，別提多高興了，遂大大獎賞了這位江湖郎中。后來，江湖郎中治好黃貴妃病體的事兒傳到了民間，老百姓們紛紛按照郎中的法子進行制作，大家吃了無不稱好，于是這方子便流傳開來，即使沒病也喜歡吃上幾顆。后來又有能人在此基礎上進行了加工，將用冰糖熬好的紅果用一根竹簽穿連起來，并取名為冰糖葫蘆。


做冰糖葫蘆用什么糖
一般的冰糖就是可以的，其實糖的種類是很多的，但是對于大部分的人來說，選擇冰糖比較的簡單，味道也是很不錯的。先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。一般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來的，不過還是需要注意的一點，不能熬糊掉了，會有苦味，需要掌握火候。開大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。加水后，用勺子攪拌糖，同時加冰糖。在你熟練之后，你不必每次稱重。當加水煮糖時，應沿鍋底連續用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時，應立即停止攪拌。


冰糖葫蘆的糖怎么熬
糖衣分兩種，水熬出來的和油熬出來的，味道是差不多的，只是油熬出來的味道會比較的細膩，不會口感上面糖衣比較的絲滑。油熬：跟水熬糖類似，也是先放入一些油，受熱后加入白糖，一邊攪拌，一邊加熱，最后能夠拉出絲為止。和水一起熬出來的比較的清透，味道也是很好的。不過會有糊掉的可能，需要控制火候。水熬：先放入少量的水，水溫熱的時候加入白糖，白糖盡量多一些，盡量突出水的表面。然后用小火緩慢加熱，這時糖會慢慢的化開，用勺子不斷地均勻攪拌，直至能夠拉出來細長的絲為止。