菌種

菌種是用于發酵過程中作為活細胞催化劑的微生物，是指食用菌、工業菌、農用菌菌絲體及其生長基質組成的繁殖材料，其中包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。菌株是一種菌類系列中一個品種，表示同種微生物不同來源的純種培養，從自然界中分離得到的每一個微生物純培養都可稱一個菌株。 一、菌種是什么 1、是指用于發酵過程中作為活細胞催化劑的微生物，其中包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。 2、菌種是從事微生物學及生命科學研究的基本材料，在醫學領域中，診斷制品的制備，菌苗的生產、微生物致病性研究、藥物的抑菌試驗、藥品微生物檢驗等方面都有一套完整的菌種，菌種又分為母種、原種以及栽培種三級。 二、菌株和菌種的區別 1、菌株：菌株是一種菌類系列中一個品種，又叫品系，表示同種微生物不同來源的純種培養，從自然界中分離得到的每一個微生物純培養都可稱一個菌株。 2、菌種：菌種則是用于繁殖的種子，是指食用菌、工業菌、農用菌菌絲體及其生長基質組成的繁殖材料，其中包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。 三、菌群、菌型、菌屬是什么 1、菌群：指的是大量真菌或細菌形成肉眼可見的集團，生活在健康動物各部位、數量大、種類較穩定、一般能發揮有益作用的微生物種群叫正常菌群。 2、菌型：同一菌種的不同細菌，在某些方面有較小差異的為同一菌型，通常一個菌種內的細菌可以分為多種不同的菌型。 3、菌屬：菌種的上一級分類，通常性狀相近、親緣關系密切的若干菌種組成一個菌屬，如芽孢桿菌屬、葡萄球菌屬、乳桿菌屬等。

在食用菌菌種生產中，通常將采用子實體組織分離、孢子分離，或耳木、菇木基內菌絲體分離所得到的菌絲體純培養物，及其轉接的菌種稱為母種，也稱一級種。 由母種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物稱為原種，也叫二級種。原種主要用來生產栽培種，也可直接用作栽培種。 由原種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物稱作栽培種，或稱生產（用）種，也叫三級種。栽培種直接用于栽培。 母種多用試管分裝的馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基（簡稱PDA培養基），以便保藏。原種和栽培種的培養基，因食用菌種類不同而稍有差別。常用培養基有木屑培養基、稻草培養基、糞草培養基、麥粒培養基、棉籽殼培養基等。

菌落的名詞解釋是：細菌在固體培養基上（內）生長發育，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態、構造等特征的子細胞的集團。 菌落是指由單個微生物細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養基表面或內部生長繁殖到一定程度，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態、構造等特征的子細胞集團。 各種微生物在一定條件下形成的菌落特征，具有一定的穩定性，是衡量菌種純度、辨認和鑒定菌種的重要依據。 菌落特征與微生物的菌體形態結構特征密切相關。細菌、酵母菌不形成菌絲，其菌落僅生長在固體培養基表面，與培養基結合不緊密，可用接種工具將其全部挑起;而放線菌、霉菌的菌體大多分化為營養菌絲與繁殖菌絲，具有與培養基結合較緊，不易挑起等特征。 細胞形態是菌落形態的基礎，菌落形態是細胞形態在群體集聚時的反映。細菌是原核微生物，故形成的菌落也小；細菌個體之間充滿著水分，所以整個菌落顯得濕潤，易被接種環挑起；各種形態的菌落，有些能產生色素的細菌菌落還顯出鮮艷的顏色。

正常菌群的名詞解釋正常菌群是指寄生于人體，對人體無害的微生物，但在一定條件下也會導致機體致病。 正常菌群是在人體皮膚、黏膜以及人體與外界相通的各種腔道(如口腔、鼻咽腔、腸道和泌尿生殖道)等部位寄居，對人體無害的微生物叢，包括細菌、真菌、螺旋體、支原體等。 2.正常菌群與人的健康和疾病間有密切關系，它們發揮著重要功能，如刺激人體免疫系統，協助機體的消化、吸收等功能。通常正常菌群對于人體無害，但在某些條件下如菌群失調、異位寄生等，正常菌群中的某些微生物是可以致病的。

菌株：又稱品系,表示任何由一個獨立分離的單細胞(或單個病毒粒子)繁殖而成的純種群體及其后代.因此,一種微生物的每一個不同來源的純培養物均可稱為該菌種的一個菌株.根據菌株的定義,菌株實際上是某一微生物達到“遺傳性純”的標志,一旦菌株發生變異,均應標上新的菌株名稱.當進行菌種保藏、篩選或科學研究時,在進行學術交流或發表論文時,在利用菌種進行生產時,都必須同時標明該菌種及菌株名稱.
菌落（colony）單個微生物在適宜固體培養基表面或內部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定形態結構的子細胞的群落.
在固體培養基上（內）以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態、構造等特征的子細胞的集團.
生長在固體培養基上,由單個細胞繁殖形成的、肉眼可見的細菌群體.將分散的細胞或孢子接種到培養基上,在適宜條件,使其生長繁殖.由于細胞受到固體培養基表面或深層的限制,子代菌體常以母細胞為中心聚集在一起,形成具有一定形態結構的子細胞群體.各種微生物在一定條件下形成的菌落特征（如大小、形狀、邊緣、表面、質地、顏色等）具有一定的穩定性,是衡量菌種純度、辨認和鑒定菌種的重要依據.菌落特征與微生物的菌體形態結構特征密切相關.例如細菌、酵母菌不形成菌絲,其菌落僅生長在固體培養基表面,可用接種工具將其全部挑起,即與培養基結合不緊密；而放線菌、霉菌的菌體大多分化為營養菌絲與繁殖菌絲,其營養菌絲深入培養基中吸取營養,故具有與培養基結合較緊,不易挑起等特征.

菌菇種類有平菇、香菇、金針菇、白蘑菇、草菇。 1、平菇。 平菇又叫側耳、凍菌，其菌蓋似貝殼或者舌狀，又被人叫做耗菌，屬于木腐菌類，有較強的分解有機物能力，營養來源廣泛，抗性較強。該品種蘑菇，是我國產量最高的品種，平菇性溫、味甘。 2、香菇。 香菇在我們生活中比較常見，人們又把它叫做冬菇、暗菇，是一種木腐菌類，一般生長在失去生命力的木段上。香菇中以花菇品級最高，尤其是天百花菇，更是極品中的極品。 3、金針菇。 金針菇是一種木腐菌，又被人叫做樸菇、金菇，而且其分布比較廣泛，現在國內的栽培技術比較成熟，種植朋友們注意量化控制二氧化碳和氧氣的比例，就能夠培育出高產的金針菇，市場上也是備受消費者歡迎，還被人譽為了“益智菇”。 4、白蘑菇。 白蘑菇又叫雙孢蘑菇、大肥菇，是一種草腐生菌，起源于法國，而且現在培育比較廣泛，味道鮮美。 5、草菇。 草菇又叫麻姑、苞腳菇，是一種腐生菌類，草菇雖然種類多，一般無毒可食用的只有7種，目前，我國是最大的草菇生產國。

菌菇的種類大致分為五種：香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菇。

香菇：著名的藥用菌，顏色為棕褐色，表面粗糙，可食。
草菇：透明狀，我國多分布于華南地區。
木耳：我國主產于北部地區，可以人工培植。
銀耳：又稱白木耳，有“菌中之冠”的美稱。
猴頭菇：顏色為多為乳白色，因形似刺猬或猴頭，俗稱猴頭菇或猴菇。

菌菇的種類其實極多，有超過上萬種，而我國栽培香菇的歷史有數百年。現在，我國香菇多分布在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、臺灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川等地，人工栽培幾乎遍及全國。

蘑菇菌種培育方法有分離培養、接種培養、培養液體種。 1、分離培養 這是通過將蘑菇菌種進行母種分離來實現的第一步培養步驟，一般來說，有孢子分離法、組織分離法以及基內菌絲分離等方式。根據蘑菇的特性，我們一般采用多孢分離法：就是把許多孢子接種在同一培養基上，讓它們共同培育交配，然后獲得優質的食用菌。 2、接種培養 我們在上面的分離培養中已經獲得了優質的母種，但是為了選出優良且高純度的母種，使之成為可利用的原種，我們還需要培養基。所以，一般來說，要通過菌體的接種培養，發現一些生活力強，顏色醇正，健壯有力的蘑菇菌絲用來進行原種和栽培種的接種培養。 3、培養液體種 除了質量以外，培育蘑菇菌種以及菌絲的時候也要注意產量，所以這里采用液體種深層發酵得到菌種的方式可以將產量最大化，縮短整個培育生產的周期，有效地降低成本。 當然，因為現階段的技術尚不成熟，所以這還是實現可食菌種的一種理想目標，未來隨著科技的發展，相信液體種的作用會得到更大的發揮和發現。

常用的工業菌種種類有：1.酵母菌：酵母菌是一種單細胞真菌，可在缺氧環境中生存，可分為釀酒酵母、面包酵母、甘蔗酵母、藥用酵母等。2.霉菌：霉菌是一類絲狀真菌，可生長在各種基質上，包括谷物、空氣、土壤等，常見的有曲霉、青霉、根霉、毛霉等。3.細菌：細菌是一類沒有細胞壁、只有細胞膜的單細胞生物，是生物界中最低等的生物類群，包括大腸桿菌、乳酸菌、硝化細菌等。4.放線菌：放線菌是一類絲狀真菌，可形成稱為孢子的小生物，可用于生產抗生素、激素、酶等。5.酵素菌：酵素菌是一類生物催化劑，可催化各種化學反應，廣泛應用于生物工程、醫藥、食品等領域。工業育種遵循的原則有：1.考慮當前國民經濟的需要和生產發展的前景。2.選育高產、優質、抗逆、適應性強的優良品種。3.遵循遺傳學、生物學、生態學等基本原理，進行育種設計和育種實踐。4.利用現代分子生物學、基因組學等技術手段，進行基因挖掘、功能分析和育種優化。5.加強育種技術創新和推廣，促進育種工作的規范化和標準化。【摘要】
簡述常用的工業菌種種類和工業育種遵循的原則【提問】
常用的工業菌種種類有：1.酵母菌：酵母菌是一種單細胞真菌，可在缺氧環境中生存，可分為釀酒酵母、面包酵母、甘蔗酵母、藥用酵母等。2.霉菌：霉菌是一類絲狀真菌，可生長在各種基質上，包括谷物、空氣、土壤等，常見的有曲霉、青霉、根霉、毛霉等。3.細菌：細菌是一類沒有細胞壁、只有細胞膜的單細胞生物，是生物界中最低等的生物類群，包括大腸桿菌、乳酸菌、硝化細菌等。4.放線菌：放線菌是一類絲狀真菌，可形成稱為孢子的小生物，可用于生產抗生素、激素、酶等。5.酵素菌：酵素菌是一類生物催化劑，可催化各種化學反應，廣泛應用于生物工程、醫藥、食品等領域。工業育種遵循的原則有：1.考慮當前國民經濟的需要和生產發展的前景。2.選育高產、優質、抗逆、適應性強的優良品種。3.遵循遺傳學、生物學、生態學等基本原理，進行育種設計和育種實踐。4.利用現代分子生物學、基因組學等技術手段，進行基因挖掘、功能分析和育種優化。5.加強育種技術創新和推廣，促進育種工作的規范化和標準化。【回答】

微生物:細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內的一大類生物群體，它個體微小，與人類關系密切。 涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫藥、工農業、環保、體育等諸多領域。在我國教科書中，將微生物劃分為以下8大類：細菌、病毒、真菌、放線菌、立克次氏體、支原體、衣原體、螺旋體。 有些微生物是肉眼可以看見的，像屬于真菌的蘑菇、靈芝、香菇等。還有微生物是一類由核酸和蛋白質等少數幾種成分組成的"非細胞生物"。 微生物的形態觀察是從安東尼·列文虎克發明顯微鏡開始的，他利用能放大50～300倍的顯微鏡，清楚地看見了細菌和原生動物，他的發現和描述首次揭示了一個嶄新的生物世界——微生物世界。在微生物學的發展史上具有劃時代的意義。 微生物對人類最重要的影響之一是導致傳染病的流行。在人類疾病中有50%是由病毒引起。微生物導致人類疾病的歷史，也就是人類與之不斷斗爭的歷史。 在疾病的預防和治療方面，人類取得了長足的進展，但是新現和再現的微生物感染還是不斷發生，像大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治療藥物。

微生物包括： 細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內的一大類生物群體，它個體微小，與人類關系密切。涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫藥、工農業、環保、體育等諸多領域。 在我國教科書中，將微生物劃分為以下8大類：細菌、病毒、真菌、放線菌、立克次氏體、支原體、衣原體、螺旋體。有些微生物是肉眼可以看見的，像屬于真菌的蘑菇、靈芝、香菇等。還有微生物是一類由核酸和蛋白質等少數幾種成分組成的“非細胞生物”。 微生物主要特征： 1、體小面大 一個體積恒定的物體，被切割的越小，其相對表面積越大。微生物體積很小，如一個典型的球菌，其體積約1mm，可是其表面積卻很大。這個特征也是賦予微生物其他如代謝快等特性的基礎。 2、吸多轉快 微生物通常具有極其高效的生物化學轉化能力。據研究，乳糖菌在1個小時之內能夠分解其自身重量1000-10000倍的乳糖，產朊假絲酵母菌的蛋白合成能力是大豆蛋白合成能力的100倍。 以上內容參考：百度百科-微生物

根據食用菌生產栽培對所用菌種的制種工藝程序、繁衍擴大步驟、分離接種途徑等多方面綜合因素的不同要求，人為地把菌種分為三級： （1）一級菌種 又叫母種、試管種（圖2-1），是指由孢子、子實體組織、菇（耳）木或基質菌絲分離純化，并在試管培養基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養基質。其來源有3個：用各種育種手段得到；直接從子實體本身（組織及孢子）或菇木（耳木）分離得到（又稱原始母種）；從國內外引進的包裝在試管或培養皿中的菌種。因包裝一級菌種的容器多數為規格不一的試管，所以又有“試管種”之稱。它主要用于菌種的分離、提純、轉管、擴大和保存。原始母種數量較少，一部分原始母種試管作保藏用，另一部分再次轉管擴大成母種，用于生產。 圖2-1 一級菌種 （2）二級菌種 又叫原種（圖2-2），由一級種繁殖而成。其培養基以天然材料為主，添加適量可溶性營養物質配制而成的固體半合成培養基，該培養基更接近于生產基質。因此，二級種可以直接用于生產栽培。但由于數量較少，若用于生產，則成本過高，只有繁殖成三級種后，才能適應生產的需要，為此二級種又稱過渡種，即從一級種向三級種的過渡，從少量向多量過渡。在這過渡過程中，為保證三級種應有的高純度，和一級種一樣有必要強調菌種培養基滅菌要采用高壓滅菌等規范操作。 圖2-2 二級菌種 （3）三級菌種 又叫生產種、栽培種（圖2-3），是為適應大規模栽培（生產）的需要，將二級菌種作擴大繁殖而得到的菌種。培養基和二級種基本相同或更接近栽培基質，是直接用于栽培的菌種。由于三級種是菌種場的主要產品，參與商品流通，為了便于運輸，避免容器破損，同時也為了降低生產成本，常用聚丙烯塑料袋或乙烯袋代替菌種瓶。從數量上看，一支一級種可繁殖6～8瓶二級種、一瓶二級種可生產20～40袋三級種。 圖2-3 三級菌種 菌種的繁殖過程不僅要增加菌種的數量，也是菌種選育過程的延續和驗證，各級菌種的繁殖培養期間，要不斷留優去劣，這是菌種生產者需掌握的重要技術。

黑木耳菌種的優劣是黑木耳生產成敗的關鍵之一，菌種相當于農作物的種子，但又有不同，前者是有性繁殖，而黑木耳接種繁殖過程是無性繁殖。菌種的定義是：菌種是供繁殖接種用的菌絲栽培物，是正在不斷生長的菌絲體。
菌種根據使用的培養基不同和用途的不同，一般分為三級：一級種（母種）、二級種（原種）、三級種（栽培種）。