家常燉魚

清燉鯉魚的材料

　　鯉魚1000克，冬筍50克，火腿50克，食鹽10克，蔥20克，姜20克，料酒20克，豬油5克。

　　清燉鯉魚的做法

　　首先要將鯉魚宰殺，之后及時刮掉魚鱗和去掉魚鰓，取出內臟清洗干凈之后備用，然后給冬筍洗凈后切成片備用;火腿切成厚薄適中的片。再準備一個稍大的鍋，放入鯉魚，隨后加入冬筍片、火腿片、食鹽、蔥花、姜絲以及料酒，抓均勻，戴上一次性手套將調料抓均勻，往魚的身上涂抹，靜置15分鐘，這時候就應該把鯉魚上爐開始燉，先開大火煮開后，然后調成小火燉30分鐘左右，最后澆上少許的豬油，就可以開始吃了。

　　清燉鯉魚的食用功效

　　清燉鯉魚是我們熟悉的一種美食，吃起來的味道非常好，是很清淡的一種滋補食物，對我們人體健康很有幫助，首先清燉鯉魚的蛋白質含量非常多，不僅多，其質量也非常優秀。在鯉魚里面的蛋白質非常容易被人體所消化吸收，同時還能供給人體必需的氨基酸、微量元素以及維生素A和D，可以幫助我們很好的補血益氣，同時鯉魚可以健脾胃，有利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的作用，對緩解各種水腫、浮腫、腹脹、乳汁不通等癥狀都有益處。吃清燉鯉魚就可以幫助解決腸胃不適，在平時適合我們多吃。

1. 準備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蠔油 2. 在魚身上劃兩刀，方便入味 3. 切好配料 4. 準備上鍋 5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然后熄火，悶個5分鐘 6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上，魚就做好了 （各種）魚 一尾 輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作流程 步驟 具體操作 1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 2魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 制作提示 1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

相信很多的人都是非常喜愛吃魚肉的，一直以來，魚肉也是生活中最常吃到的肉類之一，而且魚肉跟豬肉，雞肉這些肉比起來是很不一樣的，因為魚肉的種類非常多，而且每一種魚肉的口感也是很不一樣，有很多的魚也是非常適合做生魚片，在日本是非常常見的一種做法，而且非常簡單，但是在我們中國最常吃到的就是煎炸，蒸，炒，而且每一種做法在口感上也會有很大的不同。燉魚怎么做才好吃？記住這些，燉出的魚肉又鮮又嫩，湯也鮮美好喝！ 在我們日常生活中，魚肉是比較常見而且營養也非常豐富的一種食材。最讓人喜歡的做法就是燉煮吃了，而且魚肉燉煮的方法非常多不僅可以清蒸，還可以加入一些不同種類的食材，這樣做出來的魚味道非常鮮美。雖然說只是燉魚，但是最主要的還是吃完魚肉之后可以喝魚湯，人在家里燉魚湯的時候都會覺得沒有飯店燉出來的魚鮮美，而且湯喝著也不是特別鮮，那么究竟怎樣做出來的魚肉吃起來又鮮又嫩，而且還沒有腥味呢，一起來了解一下吧！ 其實在燉魚湯的時候一定要用開水來燉，而且在燉魚湯的時候用什么水，其實是最關鍵的，人在家里燉魚湯的時候都非常喜歡用冷水燉魚，其實這樣的做法是錯誤的，如果用冷水燉的話，燉好之后，魚不僅腥味非常重，而且魚肉也會非常老！但是如果要使用熱水來燉的話，吃起來不僅味道鮮美，而且魚肉在吃起來肉質也會非常緊致，更不會出現腥味。 首先就是魚肉在燉煮的過程中不要隨意的翻動魚，這一點是非常重要的，如果隨意的翻動魚是會非常影響魚湯的味道，所以說在燉魚過程中不要隨意翻動。不然吃起來的時候口感會非常差。 另外一點就是在燉魚的時候放調料也是非常關鍵的。不管頓的再好錯過了放鹽的最佳時間，味道也會變很多，所以在燉魚肉的時候，不要過早放鹽，這樣會嚴重影響魚肉的鮮美。等到魚燉熟之后出鍋之前放入一些鹽，這樣做出的魚肉不僅肉質鮮美，而且口感非常好。

　　燉魚最大的好處是可以最大程度地保存魚的營養和鮮味，是最營養的魚的做法。好吃的家常燉魚應該要怎么做呢?下面是我給大家整理家常燉魚的4種做法。 　　家常燉魚的做法一 　　家常燉魚食材準備 　　鮮魚500克，老豆腐200克，五花肉150克。大蔥、姜各適量，八角1顆，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量。 　　 方法 步驟 　　1.將魚收拾干凈，五花肉切片，老豆腐切片，大蔥切段，生姜切片，八角洗凈。 　　2.凈鍋置于火上，下入五花肉，煎至變色出油后舀出待用： 　　3.鍋內再添一些油，下入魚，開中小火，煎黃一面后翻面，煎至兩面微黃。 　　4.放入步驟2煎好的五花肉、生姜、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。 　　5.倒入淹過鍋內材料的熱水，用大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘。 　　6.放入豆腐、鹽。 　　7.再煮約10分鐘即可。 　　家常燉魚的做法二 　　家常燉魚食材準備 　　鮮鯉魚1條(重約800克)，豬五花肉50克，小菜心60克，豆瓣醬20克，料酒25克，蔥段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個，紅干椒段、醬油、香油各10克，色拉油20克。 　　方法步驟 　　1.鯉魚去鰓、鱗、內臟，洗凈。剁成5厘米長的段，魚段兩面剞花刀，剁去魚鰭，去掉頭、尾不用。 　　2.五花肉切片;小菜心掰洗干凈;豆瓣醬剁碎。 　　3.鍋內加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開，加入開水，下入魚段(水要沒過魚)。 　　4.下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁，感覺汁稍濃時，揀去蔥段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。 　　家常燉魚的做法三 　　家常燉魚食材準備 　　凈黃花魚1條(重約500克)，玉蘭片、小白菜、圓蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精鹽4克，醬油25克，白糖、蔥各10克，湯300克，花椒0.5克，椒油5克。 　　方法步驟 　　1.將魚身兩面每隔1.8厘米處剞上花刀。把玉蘭片切成3.3厘米長、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米長的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂刀切3.3厘米長、0.3厘米厚的片。 　　2.圓蘑剖開;蔥切成段;姜切片。 　　3.將魚身兩面抹少許醬油腌漬一下，鍋內加寬油，燒至七八成熱時，將魚投油中，炸至金黃色時撈出。 　　4.再用鍋加油起鍋，油熱時加調料和配料翻炒，加湯再把魚下鍋燜，燜至湯剩1半時，揀去蔥、姜、花椒，調好口味，把小白菜下鍋，加椒油即可。 　　家常燉魚的做法四 　　家常燉魚食材準備 　　鯉魚鹽、白糖、味精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。 　　方法步驟 　　1.鯉魚刮鱗、去鰓和內臟后洗凈，打上花刀，用鹽、料酒、蔥、姜腌1個小時左右。 　　2.鍋燒熱后，加油將魚兩面煎至金黃色撈出控油。 　　3.鍋燒熱加少量油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加湯、醬油調色，放入鹽、糖、味精、醋、料酒調味，開鍋后放人煎好的魚燉至成熟入味，出鍋裝盤，原湯勾芡澆在魚上，撒上香菜葉、蔥絲即可。 家常燉魚相關 文章 ： 1. 關于家常燉魚的做法大全 2. 菜譜鐵鍋燉魚的做法 3. 怎樣燉魚好吃 4. 豬肉燉魚怎么做好吃 5. 怎樣燉魚不腥還好吃

魚是我們生活中常見的一種食物，同時也能用魚烹飪出各種各樣的美食，比如酸菜魚、水煮魚、烤魚等等，今天為大家推薦一種家常的燉魚方法： 1、把草魚清理干凈，把魚肚里的黑膜刮掉，這樣可以減少魚的腥味兒。草魚從背部切開，但不要切斷! 2、準備一個碗，配料開始:1盅料酒，2盅醬油，1盅陳醋，1盅蠔油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺鹽。攪勻備用。 3、鍋中起油下蔥姜蒜，適量花椒，適量干辣椒，均勻炒香。 4、接著倒數咱們剛調好的料汁，緊接著就可以把處理好的草魚放入鍋中。 5、再加入一小碗水，大火燒開燉10分鐘。 6、這個時候湯汁是沒有沒過魚的，也就是魚身的一半吧。燒開后，用鏟子不停的把湯汁往魚身上多澆幾遍，讓上面的魚肉同樣的入味。 7、最后可以加一些自己愛吃的配菜。這個時候可以撒點青紅小辣椒。再燉3分鐘就可以了。 8、出鍋撒點香菜，完成!