烹飪什么意思,料理是什么意思

料理在漢語中意為“處理、整理”，在日語中意為“菜肴”。 因為語言的關系在日本和韓國，菜飯一詞就是用料理來表示的，尤其是日本直接用漢字--料理來表達菜或飯的意思. 在中國似乎不會說美國料理或法國料理，但在日本只要表示某國風味的菜都會在國家的后面加上料理一詞，比如譯成中國語的話就是法國料理，意大利料理等等. 中國多少可能因為漢字直接引用過來會比去自己翻譯要簡單因而選擇在說日本，韓國菜時說成是料理至于美國或法國等等，在這之前已經稱為西餐了，所以地域的不同多少也影響了詞語的發展. "料理"一詞的使用也表現出了一種跟風的現象吧，時間久了形成了一種定識，也就變為命名了。 　　　　1.照顧；照料。《晉書·王徽之傳》：“ 沖 嘗謂 徽之 曰：‘卿在府日久，比當相料理。’”《太平廣記》卷三○一引 唐 戴孚 《廣異記》：“君婦若我婦也，寧得不料理之。” 元 陳高 《種幢花》詩：“苗生初夏時，料理晨夕忙。” 朱自清 《背影》：“而且我這樣大年紀的人，難道還不能料理自己么？”　　2.安排；處理。《宋書·吳喜傳》：“處遇料理，反勝勞人。” 明 馮夢龍 《智囊補·雜智·皦生光》：“［ 生光 ］乃為料理納賄，某中官若干，某衙門若干，庶萬一可以彌縫。” 清 青城子 《志異續編·某邑令》：“［邑令］料理家事，井井有法。” 郁達夫 《游愚園》詩：“黃茅亭子小樓臺，料理溪山煞費才。”　　3.整治；整理。 北魏 賈思勰 《齊民要術·種榆白楊》：“榆生，共草俱長，未須料理。” 宋 李綱 《奉詔條具邊防利害奏狀》：“既料理 淮南 ，仍詔 建康 守臣治城壁，修宮闕，立官府，創營房，使粗成規摹以待翠華之幸。” 清 李漁 《玉搔頭·極諫》：“種種不祥之語，皆是亡國之徵，我也沒口答應他，且去料理諫章便了。”　　4.提拔；提攜。 南朝 宋 劉義慶 《世說新語·德行》：“［母］語 康伯 曰：‘汝若為選官，當好料理此人。’” 宋 周煇 《清波別志》卷上：“愿明天子去常格料理之。”　　5.指點；教育。 唐 段成式 《酉陽雜俎·怪術》：“其人朝宿 鄭州 ，因謂 張 曰：‘君受我料理，可倍行數百。’” 朱自清 《背影·兒女》：“他并不是溺愛，只是沒有耐心去料理他們，他們便不能成材了。”　　6.修理。 唐 段安節 《琵琶錄》：“內庫有琵琶二面，號大忽雷，小忽雷，因為題頭脫損，送在 崇仁坊 南 趙 家料理。” 宋 趙與時 《賓退錄》卷一：“［ 劉卞功 ］曰：‘人破尚可修，矧甕耶。’語未絕，釘校者至，相與料理，頃之如新。”　　7.排遣；消遣。 唐 韓愈 《飲城南道邊古墓上逢中丞過贈禮部衛員外少室張道士》詩：“為逢桃樹相料理，不覺中丞喝道來。” 金 段克己 《鷓鴣天·和答尋正道》詞：“窮愁正要詩料理，莫問春來酒價高。” 清 江昱 《湘月·嘉定趙飲谷自北歸爰倚其聲贈之》詞：“休嘆散跡江湖，天教料理，世外閑風月。”　　8.料想。 明 徐渭 《筠石篇》：“欲折以寄遠，無此長臂攘。料理竹下人，應少寒枝香。”　　9.日語漢字詞。烹調。亦借指肴饌。 郭沫若 《脫離蔣介石以后》十一：“她聽說我早飯、午飯都沒有吃，便趕快又叫了些 日本 料理來。”

烹飪，又稱烹調，指的是將食物處理制作為餐點的方法。一個好的菜肴，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。 中文中廣義的烹飪，可泛指料理與烹煮等意，較無明確分野。日語中與烹飪同義的“料理”一詞也常在中文地區使用，而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。 “烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。 擴展資料： 烹飪方式—— 1、熬：先炒，然后加湯至熟。 2、燴：先炒，出鍋前勾芡。 3、燜：先炒，然后加湯和調味品，微火至熟，亦作炆。 4、燒：先炒，加湯和調料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。 5、扒：先炒，加湯和調料后，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒。 6、煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。 7、貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。 8、烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。 9、炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度較高。 10、溜：先將主料炸(有的時候為炒)過后，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁(稱為鹵汁)而成。汆：將食物置于沸水中燙熟。 11、涮：食材放入沸水中片刻。 12、煮：投入料物于湯內，加熱至熟。 13、燉：投入料物于湯內，旺火收湯，加熱至熟。 14、煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。 15、焐：溫火久熱。如同煨。鹵：把主食材放入鹵汁，長時間微火煮，至主食材入味。 16、醬：又稱滑,將以煎炸好或燙熟之食物,加入調好味,勾好芡之稠汁中拌勻,使菜肴上桌時滑嫩可口,其作法與燴很相似,但所用之湯汁比燴少,例如醋溜丸子。 17、熏：將食物放在木頭或是其他材料上方，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。 18、烤：直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。 19、焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來。 20、焙：用微火烘烤。 21、熗：將食物材料加上濃重的調味料而食之,一般分生嗆與熟嗆兩種,生嗆為將升的材料(以海鮮為多)經過適當處理后拌入濃重的調味料直接食用,如嗆蟹,嗆蝦。熟嗆為將濃重的香辛料加蔥,姜,蒜,花椒,等放入熱油中散發出濃重的香氣,再放入材料,如嗆蜇皮,嗆白菜。 22、腌：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。 23、拌：把醬料與其他食物材料拌勻。 24、拔絲：將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。 25、鹽焗：把材料經過調味后,用錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內,以小火慢燒,使蔡熟透而芳香,例如鹽焗雞。

烹飪，又稱烹調，指的是將食物處理制作為餐點的方法。一個好的菜肴，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。 中文中廣義的烹飪，可泛指料理與烹煮等意，較無明確分野。日語中與烹飪同義的“料理”一詞也常在中文地區使用，而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。 “烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。 擴展資料： 烹飪方式—— 1、熬：先炒，然后加湯至熟。 2、燴：先炒，出鍋前勾芡。 3、燜：先炒，然后加湯和調味品，微火至熟，亦作炆。 4、燒：先炒，加湯和調料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。 5、扒：先炒，加湯和調料后，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒。 6、煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。 7、貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。 8、烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。 9、炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度較高。 10、溜：先將主料炸(有的時候為炒)過后，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁(稱為鹵汁)而成。汆：將食物置于沸水中燙熟。 11、涮：食材放入沸水中片刻。 12、煮：投入料物于湯內，加熱至熟。 13、燉：投入料物于湯內，旺火收湯，加熱至熟。 14、煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。 15、焐：溫火久熱。如同煨。鹵：把主食材放入鹵汁，長時間微火煮，至主食材入味。 16、醬：又稱滑,將以煎炸好或燙熟之食物,加入調好味,勾好芡之稠汁中拌勻,使菜肴上桌時滑嫩可口,其作法與燴很相似,但所用之湯汁比燴少,例如醋溜丸子。 17、熏：將食物放在木頭或是其他材料上方，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。 18、烤：直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。 19、焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來。 20、焙：用微火烘烤。 21、熗：將食物材料加上濃重的調味料而食之,一般分生嗆與熟嗆兩種,生嗆為將升的材料(以海鮮為多)經過適當處理后拌入濃重的調味料直接食用,如嗆蟹,嗆蝦。熟嗆為將濃重的香辛料加蔥,姜,蒜,花椒,等放入熱油中散發出濃重的香氣,再放入材料,如嗆蜇皮,嗆白菜。 22、腌：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。 23、拌：把醬料與其他食物材料拌勻。 24、拔絲：將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。 25、鹽焗：把材料經過調味后,用錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內,以小火慢燒,使蔡熟透而芳香,例如鹽焗雞。

在研究烹飪與烹調方法之前，首先應明確這兩個概念之間的區別。人們常常把烹飪與烹調混為一談，這是不恰當的。這兩個概念各有各自的含義，必須嚴格區分開來。那么什么叫“烹飪”呢?“烹’’是煮的意思。“飪”是熟的意思。
“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。狹義的解釋，是煮熟食物；廣義的解釋是泛指各種飯菜的制作。簡單地說：
“烹飪”，是指一切食物(包括主、副食)由生變熟的整個過程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準備的，為“烹飪”服務的。所以，從原料選擇、初步加工、切配開始，再根據各種不同制品的不同要求，進行各種不同的操作，形成一個體系，這就叫做“烹飪”。相對說來，
“烹調”的含義就窄得多了。簡單地說：
“烹調”是指副食品加工而言，是副
食品加工的簡稱。烹與調是菜肴制作密不可分的兩個環節。
“烹”就是加熱處理，就是火候；“調”，就是調味。因此，“烹調”是烹飪學中的一個重要組成部分。