黔菜

貴州菜不屬于川菜。貴州菜是中國傳統的八大菜系之一，與川菜屬于不同的菜系。貴州菜以其獨特的風味和烹飪技巧著稱，通常以清淡、鮮嫩、爽口、酸辣、香辣、口感鮮美等特點而受到人們的喜愛。 相比之下，川菜是中國傳統八大菜系之一，以其麻辣、香辣、油膩、辣味濃烈等特點而著名。川菜的烹飪技巧多樣，口味鮮美，其中代表性的菜品有麻婆豆腐、水煮魚等。 雖然貴州和四川地理位置相近，而且貴州和四川的美食文化也有一些交流和借鑒之處，但貴州菜和川菜在菜系、烹飪技巧、口味等方面仍然有很大的差異。因此，貴州菜和川菜是兩個獨立的菜系。

黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。 川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

1、具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮魚，宮保雞丁，泡椒板筋，獨山鹽酸鱔片，汽鍋腳魚，烏江豆腐魚，天麻鴛鴦鴿，折耳根炒臘肉，凱里酸湯魚，辣子雞，息烽陽朗雞，土雞燉魷魚、花江狗肉、罐罐雞、盜汗雞，青椒童子雞，小米鲊。
2、黔菜簡介
　　黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。
　　狹義地講，是原材料皆產于貴州，在本地各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點，口味習慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。 廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合于貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。
3、分類特點
　　黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。
　　民族菜，顧名思義，是少數民族的菜肴。貴州是個多民族的省份，各種民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸納了這些民族風味。
　　民間菜的特點就是講究千滋百味，野趣天成，調味品也是獨具的，比如木姜花、薄荷香等，且各種美食都配有各自專屬的蘸水，土法秘方很多，這是黔菜的最大特色。

黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。狹義上，黔菜是采用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜肴。 廣義上，原材料不問出處，只要符合貴州人的口味習慣、烹飪方式，就是黔菜�！菊�要】
什么叫黔菜【提問】
黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。狹義上，黔菜是采用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜肴。 廣義上，原材料不問出處，只要符合貴州人的口味習慣、烹飪方式，就是黔菜�！净卮稹�
具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、涼拌折耳根、陽朗辣子雞、凱里酸湯魚、豆米火鍋、蓮渣鬧、素瓜豆、水城烙鍋、烏江豆腐魚、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮魚、獨山鹽酸菜、天麻鴛鴦鴿、小米鲊、黃粑、肉立方等。具有貴州特色的小吃如：絲娃娃、貴陽腸旺面、花溪牛肉粉、遵義羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、貞豐糯米飯、怪嚕飯、安順裹卷、豆花面、遵義雞蛋糕、畢節臭豆腐、雷家豆腐園子、戀愛豆腐果、畢節湯圓、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀飯，狀元蹄，冰漿，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹輝煌等。【回答】

因為不夠聞名。 黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。狹義上，黔菜是采用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜肴。 廣義上，原材料不問出處，只要符合貴州人的口味習慣、烹飪方式，就是黔菜。 擅長烹制肉食 貴州菜中最擅長的是做肉食，尤其是野味，這和少數民族原始部落拿著樹叉獵捉動物到現在各家都雞鴨成群有淵源。一種肉食競可以做出二十多種不同的味道，做出一桌宴來，像豬肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生動物而聞名，更能體現貴州人獨特的民族烹制技術。煎、炒、燉、炸、煨、煮、燜、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛裝。

小白菜。 小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 原產于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。 繁殖方法 溫度較高時適合用直播法，溫度較低時可播種后現移栽。 先將盆土澆透水，種子用細土混勻后撒播于土面，稍覆土，蓋住種子即可，不能太厚，可用噴霧的方式將表土噴濕以保持濕潤狀態。一般約3-4天發芽，溫度低時約需1周。也可以用點播的方法，每穴2-3粒種子，間距約3-5厘米，氣溫高時間距可小些，氣溫較低時間距稍大些。 幼苗期需保持土壤濕潤，氣溫較高時早、晚各澆水1次。發芽2周后隨澆水噴施1次稀薄的腐熟有機肥。 4-5片真葉時可移栽定植，株距視品種大小而定，一般約15-20厘米。定植后澆透水，稍遮陰，成活后正常管理。若無需移植，則需開始間苗，將較大的苗撥出。間苗的原則是讓苗分布較為均勻，可選行多次，直至間距合適為止，每次間苗后追施1次腐熟有機肥。

一、貴州菜的特色有哪些 1、 辣香 辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。 2、 酸 貴州菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。 3、 貴州菜肴講究蘸水。 蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚;糊辣椒蘸水——干香濃郁;青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生;或調上腐乳撒上點脆臊、肉末;或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。 二、貴州五道菜 1、稻草排骨 貴州人喜歡吃臘味，每逢舉子赴京趕考，必備臘排骨的數串，排骨皆為小節，寓意“節節高升”。有次有舉子投宿客棧，店家陰差陽錯，錯將稻草與排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味獨特，舉子食之思路打開，一路照此食用。京城殿試，金榜題名，舉子欣喜之余將功勞歸于這稻草排骨。時至今日，該地學子每逢考學，據說都要吃稻香骨，以期節節高升。 2、干鍋雞 古黔東有一苗寨，盛行百雞宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民傾巢而出，盡獻所獵山雞，置于大鐵鍋中，苗王揮刀斷枝，以枝代鏟，且翻且舞。片刻，雞香撲鼻，令人垂涎。然而，當時人們不知其香源于殘葉落果，便愛屋及烏，視木鏟為雞香之本。苗家干鍋雞，由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。 3、絲娃娃 絲娃娃的故事有點凄慘。在貴州方言中，絲娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相傳，一農婦拾回無名女嬰，眾人稱其私娃娃。農婦家貧如洗，生計窘迫，眾鄉民將家中所余食物送給女孩，農婦將之切絲，衷以面皮，灌以調料，讓女孩食之。因其狀若襁褓，故稱“絲娃娃”。斗轉星移，女孩出落得貌美如花。鄉民探究緣由，女孩笑稱：“皆因常食絲娃娃�！庇� 此，“絲娃娃”廣為流傳，愛美少女尤其喜愛。 4、酸湯 酸湯一直代表貴州菜最高級別，全中國吃酸除了山西以外，就應該算是貴州了。這種酸和醋酸完全不同。干鍋居的鍋底賣20元(送蔬菜一份)，魚的品種有4種，我還是覺得鯰魚(29元/斤)下酸湯好吃。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無味，體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果，作為調料。山民食用酸果烹制的菜肴，覺得食欲大增，體力健壯。久而久之，嗜酸成癮。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置于壇中，長期發酵炮制，就成了毛辣酸，調成酸湯。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。 5、小米喳 小米喳是貴州人最喜歡的小吃之一。傳說，苗王攜女尋游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，無以款待，就將小米拌以山棗一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其 不恭，然其女見小米喳色澤燦爛，欣然食之，覺得甘香可口，笑語嫣然。苗王見狀食之，亦香亦糯，很是美味，轉怒為喜，令喳幺回寨專做小米喳。逢各寨主來朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大節慶，皆以苗王所賜小米喳為上品，以示貴重。

黔菜作為中國一大獨具特色的菜系，其中有民族菜和民間菜兩種令人喜愛的菜系。而這兩種菜各具特點。 作為少數民族非常多的地區，貴州民族菜在全國也是非常有名。具有四大特點：酸、辣、一鍋香、蘸水多樣。 酸：民族菜的靈魂之一就是酸湯，貴州很多地區家家戶戶都會自己準備好酸湯，有不少經典菜品就是由這些酸湯制作而成，除了經常能夠見到的腌菜之外，貴州民族菜還會有腌肉，這種酸比泰式酸湯要更加鮮美，又比山西純加醋的酸更具有層次感。 辣：貴州少數民族基本上都是無辣不歡的存在，光是能夠制作出的辣椒調味就已經有數十種，連我們熟知的老干媽也是貴州生產的，貴州民族菜的辣是一種不燒胃而又充滿香氣的辣，只會讓人流口水不會讓人熏的流眼淚。 一鍋香：這種食用方式是指將各種需要吃的菜品經過多道工序全部處理好之后，統一倒入一個大鐵鍋內，大家可以圍坐在鐵鍋旁邊一起吃飯，而鐵鍋下面會有熊熊燃燒的火焰不斷對鐵鍋進行加熱，這就是的各民族的文化和情感有機會得到充滿人情味的交流、 蘸水多樣：貴州的大多數菜離不開蘸水，每樣菜需要使用的蘸水不一樣，而這些蘸水基本口味也是酸辣或者純辣的。 民間菜：貴州的民間菜取材于當地，通常經濟而又劃算，由于貴州是一個適合蔬菜水果生長的地方，所以這里的菜品自然就充滿了原汁原味的野趣。此外民間菜以香辣為主，基本上每家每戶都會調制出用各種天然原料比如說薄荷、木姜花等，這些蘸水又是每家每戶自己獨創的，所以民間菜中有著很多土方子的蘸水。

　　黔菜屬于屬于中國十大菜系之一，但黔菜中天然的營養成分以及獨特的烹制方法是其他菜系中任何一個所不能相比的。 黔菜文化 的歷史源遠流長，它融合了不同民族的飲食習慣和方法，具有鮮明的民族特色和民間特色。下面就讓我們一起來了解一下黔菜的兩大組成部分，民族菜和民間菜。



　　黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。狹義地講，是原材料皆產于貴州，在本地各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點，口味習慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合于貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。

　　黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。

　　民族菜，顧名思義，是少數民族的菜肴。貴州是個多民族的省份，各種民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸納了這些民族風味。貴州光是酸湯的種類就有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。

　　其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見�？偟膩碚f，我們貴州民族菜肴的特點就是酸鮮、辣醇，因為貴州古來少鹽，有句諺語：“三天不吃酸走路打竄竄”所以少數民族食酸以增補體能，吃了酸走路就不會打“竄竄”了。

　　民間菜的特點就是講究千滋百味，野趣天成，調味品也是獨具的，比如木姜花、薄荷香等，且各種美食都配有各自專屬的蘸水，土法秘方很多，這是黔菜的最大特色。

　　黔菜與川菜最大的區別是原料更豐富多彩。辣椒兩家都用，但黔菜就辣而不猛，香鮮味美。具體辣椒品種可就多了，從味型上來說，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、醬辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、鹽酸辣、燒辣、香辣等，都是省外所沒有的獨特的調料，基本上貴州菜都不是單一味道，講究復合味型，使用多種調料入味、提味，一個菜就是一種味道，每個菜都不一樣，很有個性。在做菜的準備工作中，腌制是一個很重要的方面，民族菜比較喜歡燉、燜、蒸、烤，而炒制的則較少。

　　進入貴州的菜系大概有川菜、湘菜和粵菜，然而進來以后這些菜系都不是他們原有的口味了，做了很多方面的改進。比如粵菜加了辣椒，川菜使用了更多的調料，各菜換了黔菜的烹制方法等，這樣適應了貴州人的風格，所以也得到了很大的發展。這就是貴州人的本事，能將外來事物的長處發揚光大，糅合本地特色，并使之更好的為自己服務。

提到貴州，大家會想到國酒茅臺、億萬人摯愛的辣醬老干媽，而實際上，貴州的 美食 也獨具風味。 去貴州不可錯過的 美食 ： 貴州人的早餐，有時是從一碗粉開始的，不過貴州吃米粉不分早晚，一年四季、一日三餐都可以吃。 在貴州，貴州的粉種類很多，牛肉粉、羊肉粉、腸旺粉...每個地方都孕育出了自己獨具一格的米粉，其中叫得上名號的有遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大門派。 遵義羊肉粉，有“鮮香麻辣”的特點。用酸粉，是一種經過發酵，吃起來口感自帶微酸的粗米粉，講究原湯原味。還有蝦子辣椒，“蝦子”是遵義下面的一個鎮，所產的辣椒非常有名，辣椒香多辣少，烘干磨成糊辣椒，用它調出的蝦子羊肉粉，湯底看起來清爽不少，再加花椒增麻。 興義羊肉粉是醬香門派，上桌前要在湯底里加入一種醬料，粉的味道好不好，醬很重要。水城和畢節金沙的羊肉粉都加油辣椒調味，水城羊肉粉，以大顆粒的粗辣椒，吃時還要加花椒粉、紅油等調味。 金沙羊肉粉，是畢節市金沙縣沙土鎮的特產，憑借粗粉和糊辣椒面的搭配，在眾多 美食 之中，獨樹一幟。畢節還有砂鍋羊肉粉、脆哨粉、織金蕎涼粉等。 在貴州，不止可以嗦粉，還可以吃面。 脆哨面。“脆哨”是貴州人對豬油渣的稱呼,把肥肉切成丁后入油鍋，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黃油脆的狀態，“脆哨”就熬好了。當肉里的油被熬出六七成之后，就需要把豬油倒出一點，加入酒釀和其它調味料翻炒。拿哨子配面，要加食用油、醬油、料酒、辣椒、五香粉、紅油等等各種調料把哨子再加翻炒，“唰”地澆在面上，一碗熱氣騰騰的哨子面就成了。 腸旺面。肥腸、血旺、脆哨、脆面、紅油，是構成腸旺面的基本要素�？梢灶~外加一個煎雞蛋，在紅油湯里泡一泡。 貴州遵義的豆花面是一道特色 美食 ，由豆花和面條組成，豆花是酸湯豆花，用微發酵的窖水點制而成。面條和豆花泡在豆漿里，吃的時候再往蘸水里挑。 “貴州一怪，辣椒是菜”。在貴州，蘸水的核心是辣椒，糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、燒青椒、糍粑辣椒……每一種辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、花椒等調成不同調料。折耳根是蘸水的靈魂。 蘸水，可濕可干，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。貴州 美食 ：素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、絲娃娃、狼牙土豆、豆腐圓子……都離不開折耳根蘸水。 俗話叫“三天不吃酸，走路打躥躥”，酸湯是貴州的特色飲食，又有紅酸、白酸、蝦酸、臭酸、鹽酸等之分，其中紅、白酸湯是最容易被大眾接受的口味，其中又以紅酸湯受歡迎程度更高。紅酸湯是用西南地區特產的酸味強勁的小西紅柿（當地人叫“毛辣角”）加木姜子發酵而成，得到的酸味醇厚清香。 貴州吃酸湯最出名的地方是貴州凱里，著名的酸湯魚用的就是紅酸湯， 與當地出產的稻花鯉或鯰魚、草魚并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸湯魚的吃法，底下開火燉煮著，配著白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。 酸湯實際上就是火鍋，湯底+配料是最常見的組合，火鍋能下的配菜，都能放進酸湯里。酸湯魚外，還有酸湯牛肉、酸湯羊肉、酸湯排骨、酸湯豆腐、酸湯肥腸、酸湯兔柳、酸湯餛飩……如白酸湯牛肉，白酸湯是由谷物、淘米水發酵而成，酸味清爽且鮮味十足。 絲娃娃也叫素春卷。一張小面皮搭配數十種素菜卷著吃，豆芽、海帶、芹菜、黃瓜等絲狀素菜，清清爽爽，裹上淋上一勺紅酸湯蘸水就是酸湯絲娃娃。 貴陽有名的酸湯豆腐，是用自然發酵的豆子漿水為豆腐定型，豆腐略帶酸味，把酸湯豆腐塊炕到焦脆，橫切開灌入折耳根和糊辣椒湯汁就成了。 酸湯豆腐捏碎調味，擠成丸子下鍋炸，就成了貴陽名吃“豆腐圓子”。 蝦酸作為輔料來烹調牛肉、豆腐、大腸、雞、排骨等，也可以做火鍋的調料 。 蝦酸牛肉，牛肉不需要腌漬，直接切成條狀，建議選擇 前胛肉、牛五花、后腿肉 這幾個部位，它們配上蝦酸醬烹調口感更好。 糍粑辣子雞是貴州的一道家常名菜，食材中十分重要的為糍粑辣椒，新鮮的遵義辣椒或花溪辣椒煮熟，和姜、蒜一起，放入擂缽里舂制成細細黏黏、軟軟糯糯如染成鮮紅的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少許甜醬，組合出了獨特的“醬辣味”，和雞肉一起炒。 來自貴陽豆米火鍋，是其他地方吃不到的美味。豆米，是黔大畢地區盛產的蕓豆。豆子提前浸泡12小時，接著一半放入湯中，一半搗碎再煮，鍋底變濃稠時加蒜苗提味、西紅柿增鮮，最后放菌菇、豆芽， 貴州還有豆豉火鍋和豆皮火鍋，豆豉火鍋讓很多外地人直呼不敢吃，豆豉臭味襲人。 習水豆腐皮火鍋是黔北當地人愛吃的 美食 之一，也是貴州少有集合了麻、辣、香的火鍋，湯底用了爆炒過的辣椒，加大料、花椒等調料，還有蒜苗、折耳根、酸蘿卜。 牛癟 / 羊癟 （biě） 是在牛羊胃中取出半消化的草來擠出的湯，做鍋底，加以花椒、辣椒，用來煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛癟湯有一點點苦， 但越吃越香， 它流行于黔東南地區，是侗族同胞的傳統 美食 。 貴州的 美食 還有很多，不如找個時間，去貴州，感受那份酸，那份辣。

貴州菜又稱黔菜，以酸辣為主，貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。到過貴州的朋友，想必都吃過貴州最出名的菜“酸湯魚”，貴州酸湯魚可謂風靡全國，聞名遐邇，而且分為苗族酸湯魚、侗族酸湯魚等等，其中以凱里酸湯魚最為經典。那么，貴州有什么特色菜？貴州名菜還有哪些？本文就為你整理了貴州十大名菜，分別是酸湯魚、貴州宮保雞丁、貴州辣子雞、貴州盜汗雞、貴州八寶甲魚等等貴州代表菜，這10款貴州特色菜一定要嘗嘗哦！

1、苗家酸湯魚

酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統菜肴，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等。苗家酸湯魚被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。

2、貴州宮保雞丁

宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區別川菜版的重要標志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的。貴州宮保雞丁被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。

3、貴州辣子雞

貴陽辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統名菜，屬于黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內炸成金黃色時撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。貴州辣子雞被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。

4、花江狗肉

花江狗肉，產于貴州省關嶺縣花江鎮的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風味名菜，屬于黔菜系�；ń�狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣�；ń�狗肉號稱“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統食品大全》，其制作技藝安順市級非物質文化遺產保護名錄。花江狗肉還被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，成為一種聞名全國的風味名吃。

5、青巖狀元蹄

青巖狀元蹄，又稱青巖鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青巖鎮的著名特色 美食 。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤。狀元蹄的來源還有一段 歷史 ，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱“狀元蹄”。青巖狀元蹄被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜。

6、烏江豆腐魚

烏江豆腐魚是遵義一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系，也是貴州經典傳統名菜。菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其制法是將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質，各種氨基酸慢慢融入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。慕名前往烏江的食客絡繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，已成為烏江 旅游 業中獨具特色的飲食文化品牌。烏江豆腐魚被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，其他入選的貴州名菜還有糟辣肉片、素瓜豆、騸雞點豆腐、盜汗雞等。

7、盜汗雞

盜汗雞是貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣特色菜，也是貴州經典傳統名菜，屬于黔菜系。由于放入鍋蒸時，不放一滴水，產生的蒸餾水滴落雞身如汗水般，故名盜汗雞。盜汗雞選用的是貴州本土小母雞，帶著濃郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只雞都要精心烹煮7個小時以上，久吃兼具美容保健功效，是貴州極負盛名的特色菜肴。成菜后鮮嫩味美，不肥不膩，清香四溢；湯黃如玉，清澈透亮，味濃鮮美，滋補養人，營養豐富。盜汗雞入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。

8、騸雞點豆腐

騸雞點豆腐是畢節大方的特色菜，也是貴州一道傳統名菜，屬于黔菜系。此菜主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，將雞肉豆腐混為一體，豆腐潔白細嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實乃一道美味佳肴。騸雞點豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無膏肓之憂，真有魚和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點豆腐入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”，Maigoo 美食 我推薦其他被貴州商務廳評為“貴州十大名菜”：三羊開泰、蕎餅雙拼、苔茶神湯等。

9、糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚是貴州貴陽市的著名傳統特色 美食 之一，屬于黔菜系，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。脆皮魚的形成時期大致可追溯到清朝末年，由貴州名廚楊連成的師傅輩獨創。脆皮魚的特點是皮脆肉鮮，肉骨分離，吃起來十分方便。糟辣脆皮魚是貴陽菜的招牌菜，也是教學專用的名菜之一。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗凈后，在魚身打上刀花，魚全身涂上用雞蛋、淀粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內炸至金黃色撈出放入盤里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。這道菜集酸、甜、咸、微辣于一體，吃起來皮脆肉嫩，鮮香可口。

10、貴州八寶甲魚

八寶甲魚是一道色香味俱全的漢族名肴，也是貴州一道特色名菜，屬于黔菜系，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，是一道實至名歸的貴陽本地名菜。貴州八寶甲魚以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效，湯鮮味濃、營養豐富。

折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州省的一道特色傳統名菜，屬于黔菜系，也是貴州一道常見的家常菜。折耳根炒臘肉主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調料為料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，該菜品通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。該菜品具有爽口的特點，折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴州人情有獨鐘的一道美味佳肴。

泡椒板筋

泡椒板筋是貴州省一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點，也是貴州著名的家常菜之一。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋為主料，切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌制一段時間，配以泡椒、蒜苗、姜絲、醬油、白糖、味精、植物油等輔料炒制而成。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。成菜色澤紅亮，吃起來辣甜鮮香，味濃爽口，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮油，裝盤后有形、有色、有味。此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。

風卷云舒:蛋卷芙蓉或酥肉
銀墜玉潭:燉豬腳、坨坨肉、燉排骨(豆類或菌類、紅白蘿卜或單一)
錦繡肝腸:炒豬肝或大小(粉)腸(青蒜等配料)
群英薈萃:炒肉絲(青椒、萵筍、菌類、竹筍、胡蘿卜片等)【摘要】
貴州四大碗都是什么菜【提問】
風卷云舒:蛋卷芙蓉或酥肉
銀墜玉潭:燉豬腳、坨坨肉、燉排骨(豆類或菌類、紅白蘿卜或單一)
錦繡肝腸:炒豬肝或大小(粉)腸(青蒜等配料)
群英薈萃:炒肉絲(青椒、萵筍、菌類、竹筍、胡蘿卜片等)【回答】