新華社曝光，奈雪的茶緊急致歉！網紅奶茶店頻翻車，問題究竟出在

茶飲第一股奈雪的茶攤上事了！

據新華社報道，新華社記者“臥底”奈雪的茶門店，發現這家網紅奶茶店存在諸多衛生問題。

為此，奈雪的茶選擇了凌晨五點緊急致歉。

新華社記者“應聘”店員

暑期已至，作為深受年輕人追捧的奶茶，將迎來銷售旺季。

但上海市市場監管部門今年上半年對1點點、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多個品牌奶茶店突擊檢查發現，食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、物品與食品混放等現象普遍存在，引發社會關注。

北京情況如何？近日，記者通過隨機應聘，“臥底”網紅奶茶店“奈雪的茶”，發現其多家分店也存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。

蟑螂“不用管”，處理欠規范。

前不久，記者應聘進入“奈雪的茶”北京西單大悅城店，成為一名實習茶飲師，負責面包區“上包”工作，即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗，并幫助顧客選購面包。

上崗當天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。

“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正�！�。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。

腐爛水果繼續用，產品標簽隨意換。

在“奈雪的茶”長安商場店，一些發黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續使用，“不要浪費，稍處理一下即可”。

記者看到，一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續使用。

一款“軟歐包魔法棒”系列產品，按要求應在4小時內售完。但一些員工會將未售完的產品及時更改時間標簽再賣。

奈雪飲品“霸氣檸檬油柑”保質期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西單大悅城店，生產標簽為手工輸入。因操作失誤，出現過工作人員錯將當天該品生產日期打成前一天的情況。直到晚上閉店時，店長才發現。工作人員在群中私下處理了此事，相關情況并未對消費者公示，也未采取任何補救措施。

手套不戴，抹布不洗。

記者在工作中看到，員工用同一個手套，同時處理不同的食物，且幾乎從不更換。遇到客流高峰期，店長等其他工作人員會直接到后廚上手操作，很多時候不戴手套直接處理食材。

《中華人民共和國食品安全法》規定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔�！�

記者在被安排“擦盤子”期間，多次詢問店員一塊抹布擦幾十個盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小時必須更換，每次更換后要打上時間標簽。但記者在面包展區僅2天，就遇到了2次沒有及時更換的情況。

日常衛生很隨意，檢查一來就重視。

暗訪現場，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。

但每次上級來檢查時，店員們就會臨時整理地面衛生，對平日較為繁雜的后廚進行系統清理，緊急清洗各種機器。

奈雪的茶凌晨道歉

8月3日凌晨5點，奈雪的茶Nayuki就曝光食品衛生問題，發布情況說明稱：公司管理層非常重視，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。

同時，奈雪的茶在評論區附上了門店新鮮水果存放效期標準(內部資料) 以及涉事門店3月-5月的消殺報告。

奈雪的茶在聲明中稱：

1.關于西單大悅城店“有蟑螂從面包柜底部爬向面包制作間”：蟲害消殺一直是奈雪門店衛生的重中之重，每個月我們都會聘請專業消殺公司對門店進行2-4次消殺。對于西單大悅城店，因為公共區域比較大，夏季會一個月進行4次消殺。結合目前的情況，我們會和消殺公司進一步加大消殺力度。同時，對每一位伙伴再次進行培訓，向新伙伴正確傳遞我們的食安標準。

2.關于使用發黑芒果：奈雪堅決不會使用不新鮮的原料，報道視頻中未看到相關內容，我們會進一步進行核實，如果情況屬實，我們將嚴肅處理。客戶滿意度是我們對門店考核的最重要標準，奈雪的茶每天需要使用大量新鮮水果，門店如果收到品質不好的水果，可以直接要求采購部退換，并不會計入門店成本。此外，門店的新鮮水果都有存放效期，超過存放效期的所有水果都要廢棄處理，芒果到店后的存放效期是48小時。

3.關于生產時間標簽打成前一天：經調查，的確是門店伙伴的失誤打錯了時間，也在當天門店群內通報批評了此事。過往我們在稽查時也發現個別類似手誤情況，目前我們已經自研了效期管理設備，設備將自動校準時間進行打印，同時有提醒過期功能，讓門店伙伴可以更簡單、高效地做好效期管理。

4.關于視頻中后廚物料凌亂以及門店群內溝通食品安全事宜：后廚物料和儲物間我們已進行了整改。奈雪有一支線下稽查團隊，每月對門店進行定期檢查和不定期抽查。去年我們還組建了線上稽查團隊，全天在線對門店進行監控，每天將看到的問題反饋給門店做自查改進。報道視頻中，我們也看到門店店長對食品安全問題非常重視。后續我們也會把自查結果公布在官方公眾號上，請更多消費者監督。

上市一個月，股價近乎“腰斬”

奈雪的茶創立于2015年，今年6月30日在港交所正式掛牌。

也就是說，7月是奈雪在港股上市的首月，然而其并未能交出令人滿意的答卷。股價更是不斷地屢創新低近乎“腰斬”，跌幅不可謂不大，下跌態勢非常明顯。

據了解，6月30日，奈雪的茶以19.8港元/股的發行價在港股上市，總市值為340億港元。截至2日收盤，奈雪的茶收盤價10.90港元，與上市發行價相比跌僅50%。

7月27日，奈雪的茶發布公告稱，董事會注意到本公司股份價格及成交量近期出現異常波動。經作出合理查詢后，董事會確認，本集團經營狀況良好，并不知悉任何有關本集團而導致股份價格及成交量出現波動的情況，也并無任何根據證劵及期貨條例第XIVA部須予披露之信息。

而受此次衛生問題影響，截止今日（8月3日）發稿，奈雪的茶股價受壓走低，最新報9.88港元/股，跌超9%。

奈雪的茶背后的浪漫愛情故事

據投資界，出生于1987年的彭心，2010年從江西財經大學工商管理學院畢業。

她最初是在一家上市IT公司做品牌工作，2012年12月，彭心選擇辭職創業。

一開始，她自擬了一份商業計劃書，主打飲品、烘焙，兼做教學，卻一直苦于找不到合作伙伴。“這份方案現在回看起來很幼稚、很外行，想做的東西太多了，又沒有經驗和資源�！迸硇脑�回憶。

直到遇見趙林。2013年3月，在一個朋友的引薦下，彭心見到了當時已在餐飲界打拼多年的趙林。面對趙林這位餐飲界的前輩，彭心花了兩個小時的時間，圍繞自己的創業夢侃侃而談。殊不知，趙林是抱著相親的目的前來，其它的社交活動在這之前都被他推掉了。

談及二人的初次相遇情景，多年后趙林在一次演講中回憶：“我當時看完她的計劃書以后，覺得這個女孩很有想法，但我心里也很清楚這個項目很難成功，沒有經驗是最大的短板。”于是，趙林給出了一個解決問題的辦法，就是彭心成為他的女朋友，沒想到后者毫不猶豫地同意了�！拔艺f你是認真的嗎？她說是的！從此以后，我們倆就每天在一起，三個月之后我們就領證結婚了�！�

很快，這對夫婦將創業夢付諸實踐。受到彭心網名“奈雪”的啟發，他們在2014年注冊了“奈雪的茶”這一商標，希望每個看到這個名字的人，都能聯想到到美好的事物。

2015年11月，奈雪的茶首店——深圳卓越世紀店開業，緊接著歡樂海岸店、華強北九方店也陸續開業。

由于是白手起家，為了一口氣能開三家店，趙林與彭心甚至還將房子抵押給了銀行。

如此激進的想法，趙林與彭心賭對了。招股書披露，截止2020年12月底，奈雪的茶在中國大陸66座城市擁有489間茶飲店，且已將業務拓展至中國香港地區及日本，并于最后實際可行日期進一步增至562間。

今年2月11日除夕之夜，奈雪的茶正式向港交所遞交招股書，打響了新式茶飲IPO的發令槍。對于上市，彭心此前坦言，奈雪并不是因為缺錢而上市，2020年融資的兩個億資金都還沒有用�！拔覀円恢毕Ｍ�能夠做出一個全球性品牌，上市的目的是為了讓我們可以更長久經營、更開放透明，變成一個對自身要求更高的公司�！�

故事浪漫

食品安全卻讓人大跌眼鏡

理想很豐滿，現實卻很骨感。

擋在奈雪的茶成為全球性品牌前的“攔路虎”中，食品安全問題無疑是之一。

因為新華社記者的曝光，并不是個例！

近期，奈雪的茶新品“霸氣玉油柑”，因旋轉瓶蓋“析出黑色不明物質”(經店員證實為氧化鋁)，被消費者投訴稱“存在嚴重安全隱患”。此前還因出售的歐包發霉變質，深夜道歉，登上了微博熱搜。

此外經21世紀經濟報道記者查詢啟信寶發現，奈雪的茶多家公司存在行政處罰記錄。

不可否認，新式茶飲是一門好生意。

據《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，2020年新式茶飲消費者規模突破3.4億人，預計2021年營收則會突破1100億元。

據奈雪的茶招股書，建立一間奈雪的茶標準茶飲店耗時兩至三個月，視乎各茶飲店的規模及位置而定。截至2021年3月31日，開設每間標準茶飲店及奈雪PRO茶飲店的平均投資成本約為人民幣180萬元、100萬元。2018年及2019年開業的奈雪的茶茶飲店整體上實現了15.5個月的茶飲店投資回收期。奈雪的茶茶飲店于往績記錄期間的首次盈虧平衡期約為4個月以內。

也就是說，開一間奈雪的茶茶飲店，投資180萬元，4個月內就能實現盈虧平衡，15.5個月可回本。而據媒體報道，肯德基的新店投資回收期大約為2年，必勝客則為3-4年。

而相比于傳統茶飲，新式茶飲更加注重在原配料選取、標準加工流程、門店運營等方面做出創新升級，“新”在消費快、高顏值、多種類。其中，最顯著的特點便是產品研發品質的升級，更加強調原材料的健康品質。

奈雪招股書上也稱，茶作為世界三大飲品之一，在中國擁有廣泛的消費群體，在全球范圍還未出現一個流行的代表性品牌，能夠向消費者提供兼具高品質和便利性的茶飲品。隨著生活水平的提高，消費者對健康茶飲的消費需求不斷提升，讓行業具備了孵化高端品牌的土壤。在成立奈雪之初，我們就非常堅定我們的目標——打造一個高端茶飲品牌，改變大家對茶飲的固有認知，讓奈雪成為一種流行、時尚、健康的生活方式。

與之相對應的是，新式茶飲的價格普遍較高。中泰證券的研究報告顯示，我國前五大高端現制茶飲店在2020年1-9月期間，喜茶、奈雪、KOL、樂樂茶、伏見桃山的產品平均售價分別為25元、27元、20元、22元、21元;客單價分別為40元、43元、35元、40元、29元。

至于為什么賣這么貴，彭心曾對外稱，是因為食材好、成本高�！叭绻�說，我們想改變大家對這個品類的認知，非常重要的是，讓大家覺得這是一個定位高端的品牌，產品也是健康的。”

問題是高單價之下，產品健康卻“難副其實”。

除了奈雪的茶，翻閱過往報道，喜茶、蜜雪冰城等新式茶飲同樣問題頻出。

早在 2019 年，奈雪的茶因員工“徒手操作，未佩戴口罩”被深圳市市場監管部門執法人員通報，喜茶在蘇州的兩家門店也因衛生問題被查封整改。?

今年 2 月，上海市場監管部門突擊檢查了一批網紅奶茶品牌門店，發現多個品牌存在后廚雜亂、產品保質期不明、半成品露天擺放等問題。?

今年6月，南京市玄武區市場監管局公布的專項抽檢結果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風險。而在2018年、2019年喜茶也均出現喝出“異物”等問題。?

上海市市場監管部門今年上半年對1點點、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多個品牌奶茶店突擊檢查發現，食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、物品與食品混放等現象普遍存在。?

這些網紅奶茶店究竟怎么了？

問題究竟出在哪？

從企業的角度來說，一方面從食品安全角度來看，門店越多，質量內控體系的監管難度就越大。另一方面，現在的奶茶各類配料輔料繁多，而奶茶門店分散很難做到像大型餐飲那樣規范化、流程化和專業化的管理，對門店內工作人員的自律性依賴更高。

“這不能說哪個方面的某一原因，而是多方疊加，是一個系統工程。”中國食品產業分析師朱丹蓬指出，“每個企業都有嚴格的操作流程和質量內控體系，關鍵是操作是否按照操作流程來做，這才是問題。這是人的問題。”

比如奈雪的茶，截至2017年年底，僅有44間門店，但到了2020年9月30日，其門店總數已經大幅增加至422間，門店數量達到3年前近十倍。其中2018年、2019年開店速度驚人，分別開設179家、174家新店，相當于“兩天開一家新店”。

進入2021年奈雪的茶還將繼續加快擴張腳步。

與之矛盾的是，人員和管理都是需要一定時間來沉淀的，其中，店長的位置尤其關鍵。在餐飲市場上，一個好店長向來難求。如茶顏悅色、喜茶等新式茶飲在公開招聘中都明確要求店長要有三年及以上餐飲行業管理經驗。

現下，門店數量大，位置分散，銷量也有不小的差別，總部也難以做到統一管理。“比如一家CBD的店，肯定是周一到周五生意好，平均一天多少杯，儲存原料的備貨，都是店長的決策。如果這店長沒有經驗，原料進得太多了，就有可能過期了還在用�！敝斓づ钆e例說明道。

如果管理層沒有把品質、質量跟食品安全放在第一位的時候，下面的員工就理所當然地不會把它放在第一位，朱丹蓬直言，“關鍵是老板的經營理念和價值觀�！�

另一方面，和消費者的有效監督缺失有關。

“花普通奶茶兩三倍的價錢，圖的就是更好的口感和優質的品質，食品安全本以為是不用多言的基礎保障，如此一來，就有一種受到欺騙和愚弄的感覺�！毕�費者趙曉安表示，出于健康考慮，自己日常喝奶茶都會偏向新鮮現做的新式茶飲。

在朱丹蓬看來，貴即健康的觀念，恰恰讓消費者放松了警惕。“一般去超市購物時，90%的人都會看一下生產日期、保質期，但現做的飲品，消費者就沒有想到所用物料是否用了過期，當然他也無法查看�！�

不管怎樣，對于任何餐飲企業來說，食品安全都有可能成為壓垮駱駝的那根稻草，而新式茶飲更甚，頻繁出現問題導致消費者熱情褪去，那么行業必將面臨洗牌。

朱丹蓬分析道，消費者愿意出比其他品牌多的錢，買的是安心、放心和愉悅感，現在的問題是，新式茶飲的客單價最高，食品安全問題最多，這樣的品牌消費者不會再買賬的。

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