新零售催生鮮果消費新品類

■王小月　　 時值夏日，人們對水果的熱度也達到峰值，小份盒裝鮮切水果已遍布各大商超，也深受白領和“懶人”的喜愛。在滿足人們食用水果需要的同時，也省去了自行處理的麻煩。　　 數據顯示，目前一二線城市的鮮切水果訂單的增長速度已遠超整果，據國內某頭部水果連鎖品牌內部人士透露，近幾個月，線上訂單的增長速度已是整果的2倍。　　 艾瑞咨詢研究報告顯示，未來5年內，鮮果行業市場規模有望達到3萬億元，同時隨著線下門店的上翻，水果線上市場規模或將攀升至萬億，同時鮮切水果產品占比也將逐步擴大。　　 不過，不少消費者在購買時也存在一些擔憂：水果是不是夠新鮮？衛生情況是否達標？餓了么通過調研發現，一部分消費者認為鮮切水果可能存在加工流程不規范、水果選材不新鮮、包裝規格不統一、產地信息不透明等問題，在一定程度上影響了他們的消費意愿。　　 事實上，傳統水果連鎖行業一直存在高度分散、標準化低的問題。水果行業一直是前端供應鏈提供什么產品，門店就銷售什么產品的粗放式經營模式。　　 鮮果行業本身就是高毛利、高損耗的品類。長期關注生鮮的易觀高級分析師何懿軒認為，水果行業邁入發展快車道之前，首先要解決兩大難題，第一是產品標準化，水果屬于生鮮子類，不加工就無標準化可言；其二，供應鏈物流管理難跟上，水果保鮮期短，運輸和配送要求很高。　　 在他看來，隨著新零售業態趨于成熟，鮮切水果和外賣平臺的結合，將是行業需求突破的重要方向。在經過清洗、切配、包裝組合后，水果已從非標品演化為標品，其次，及時配送給商戶端解決了高損耗的問題，在用戶端則滿足了方便、新鮮、及時可達的體驗。　　 為迅速占領這一新興市場，一些行業頭部企業專門成立了獨立的鮮切水果品牌。今年6月，百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場的“嘻拼果切”；切果NOW內部孵化了“切果樂”，門店配備了專業的鮮切水果師傅，與主品牌形成差異化的競爭。　　 在眾多連鎖品牌紛紛上線各類鮮切水果產品時，餓了么也在去年12月聯合頭部水果連鎖品牌，發布了“陽光果切”標準，該標準對商品名稱、品種、產地、價格、加工流程等均提出了具體要求。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的條狀，稱重要減去打包盒重量，標簽貼要求平整、位置要方正等。　　 餓了么水果零售業務負責人楊子江表示，“推動非標品實現標準化，通過規范名稱、品種、產地、規格、價格、加工流程、消毒流程等標準，讓消費者買得更放心，也讓商家獲得更多生意增量。”　　 前京東新通路戰略負責人孟奇認為，目前的“鮮切水果熱”主要因為水果行業的渠道利潤越來越薄，包括供應鏈透明度變高、流量獲取成本變高，需要引入服務來提升利潤空間。同時外賣時效性的提升也為這個細分市場創造了有利條件。

來源：中國消費者報