勺子筷子一起用：古人為什么放棄勺子，選擇了筷子

餐桌上看似不起眼的筷子，卻是我們最常使用的餐具，更是華夏飲食文化的標(biāo)志之一。早在幾千年前，古人已經(jīng)開始使用筷子了。

但從考古學(xué)和歷史學(xué)的角度來說，我國古代先民最早使用的其實(shí)是勺子類的餐具，大約7000年前的新石器時(shí)代，西安半坡遺址就出土過幾十個(gè)餐勺。

這一發(fā)現(xiàn)讓人大跌眼鏡。承載著中國千百年飲食文化的筷子竟然是后來才出現(xiàn)的。相較之如今仍然使用刀叉的西方人，中國古代的人們?yōu)槭裁催x擇放棄勺子和叉子，選擇使用筷子，并一直沿用至今呢？

1.以粥為主食的時(shí)代催生了勺

在新石器時(shí)代，農(nóng)耕的興盛改變了祖先們的飲食習(xí)慣，濕潤(rùn)的南方和干旱的北方開始大面積種植水稻和粟，只需要加水便可烹飪出香噴噴能夠果腹的的主食。面對(duì)半流質(zhì)的米粥，進(jìn)食工具便顯得格外重要了。最早，人們使用獸骨的骨片或蚌殼充當(dāng)進(jìn)食工具，漸漸地，充滿智慧的人們開始自己動(dòng)手制造工具，于是有了勺的雛形。

勺子在古代被稱為“匕”或“匙”。在許慎《說文解字》中也有記載：“匙，匕也”，大多是用動(dòng)物的骨頭打磨而成，在眾多的新石器時(shí)代遺址中都有骨勺出土。這一時(shí)期的勺，常見的形狀有匕形和勺形兩種。匕形匙為扁平長(zhǎng)條形，末端被磨出刃口，用于取食。而勺形匙形狀已與現(xiàn)代的餐勺極為相似。

2.叉子的出現(xiàn)和沉寂

在勺子出現(xiàn)后大約2000年，中國的先民們便開始使用叉子了，并且和現(xiàn)在人吃西餐一樣，與刀子勺子配套使用。

在青海宗日遺址中，考古人員發(fā)現(xiàn)了一件距今約5000年的馬家窯文化骨質(zhì)餐叉，這件餐叉長(zhǎng)25.7厘米，有三齒，齒長(zhǎng)約9厘米。

隨后，在距今約4000年的甘肅武威的一處齊家文化遺址中，考古人員又發(fā)現(xiàn)了一件扁平形狀的骨質(zhì)餐叉，這個(gè)骨叉的形狀，已經(jīng)跟現(xiàn)代餐桌上的餐叉非常接近了。

在夏商周等時(shí)代，叉子仍有在殷商出土的記錄，但寥寥可數(shù)。餐叉似乎在發(fā)明之后，就陷入了某種沉寂之中。

直到在2000多年前戰(zhàn)國時(shí)代的墓葬遺跡中，餐叉的出土量才再度增加，這一次的餐叉已經(jīng)不再是曾經(jīng)的三齒，而是以雙齒的餐叉為主了。

但是，這次餐叉的使用，是餐叉在中國歷史上的最后輝煌了。因?yàn)榈搅藵h代之后，餐叉只是零星出土了。古人們歷經(jīng)先秦到漢代，把餐叉從食具中淘汰掉了。

3.筷子登上餐桌

筷子作為餐具界的后起之秀，比叉子晚了整整一千多年。

考古最早發(fā)現(xiàn)的是出土于殷商時(shí)期的青銅筷子�！俄n非子·喻老》中描述：“昔者，紂為象箸而箕子怖�！逼渲械摹跋篌纭�，指的就是象牙制作而成的筷子。

在商周時(shí)期，中國進(jìn)入到飲食的文明時(shí)期，在不少有身份地位的人家中，廚師會(huì)事先把食材加工成適合入口的大小，吃時(shí)只要用筷子夾住送入口中就行了。

在商周及其以后的春秋戰(zhàn)國時(shí)代，用筷子吃飯?jiān)诋?dāng)時(shí)是一種社會(huì)地位的象征。之后才慢慢向民間推廣普及，取代了刀叉。

4.古人為什么放棄叉子而使用筷子

如今我們使用餐叉多是用來分割牛排，或者吃意面，而古人對(duì)餐叉的用途其實(shí)非常狹窄。

上古時(shí)代的叉子，其用途主要是針對(duì)肉類食物。但在肉食供應(yīng)稀少的古代，只有貴族階層才能享用得起肉食，因此餐叉文物的出土，往往也只能是在貴族王侯的墓葬之中。對(duì)于當(dāng)時(shí)廣大的普通平民，肉食與他們無緣的，叉子也絲毫沒有使用的價(jià)值。

那么普通人吃什么呢？

隨著鬲、釜、甑等器具的廣泛使用，湯羹等燉煮類食物開始大范圍的普及。雖然古人早就發(fā)明刀叉勺子等餐具搭配使用，但是無論哪一種，都不能幫助人們把燉煮的肉類和蔬菜從湯羹中撈出來，但筷子卻可以。

《禮記》中就提到過，當(dāng)時(shí)的筷子，是專門用來夾取湯羹中的菜料的，而勺子是用來吃主食的。后來人們發(fā)現(xiàn)用筷子吃飯也更加省事，于是筷子逐漸替代了勺子的地位，勺子便僅僅作為搭配去應(yīng)付喝湯的需求了。

隨著用餐習(xí)慣的不斷改變，古人已經(jīng)學(xué)會(huì)在用餐前先將肉食加工成肉絲或者肉塊了，于是筷子也能夠滿足人們?nèi)∈橙忸惖男枨罅�。�?dāng)叉子的唯一古代用戶群體——貴族們，都習(xí)慣于用筷子取食的時(shí)候，叉子也就逐漸退出了中國古人的餐桌�？曜右慌e成為中國餐桌上的主角。

幾千年來，從勺子到刀叉再到筷子，中國餐桌文化經(jīng)歷了歲月的變遷，人們對(duì)餐具的使用也逐漸從單一變得多元化。

豪客來作為大家耳熟能詳?shù)呐Ｅ牌放�，將西方食物與東方的餐具設(shè)計(jì)相結(jié)合，讓西餐能夠更簡(jiǎn)單地融入到中國人的一食一餐中。

有鍋有碗為豪客來定制的西餐餐具，結(jié)合了中國古代的樣式，為西餐注入中式的精髓。

不同于常規(guī)的方形或圓形餐盤，它與牛排的形狀類似，選用天然優(yōu)質(zhì)瓷土進(jìn)行高溫?zé)�制，不�?guī)則的餐盤造型讓人眼前一亮。

素雅百搭的餐具，可以盛放各種肉類熟食，色調(diào)簡(jiǎn)約大方，邊緣略加高的處理能夠有效地防止湯汁溢出。經(jīng)典的黑棕灰色，讓用餐變成了一件非常低調(diào)又精致的事，深色的容器更能襯托菜品的色彩豐富。

舉起刀叉，仿佛夢(mèng)回幾千年前的盛宴，和朋友家眷一起分食新鮮宰殺的肉類。在這里用餐，你也能品嘗到帶著新鮮美味的牛肉。

“飲食男女，人之大欲存焉”。

如果說飲食是中國人生活中最重要的樂趣之一，那餐桌美學(xué)便是人生美學(xué)中不可或缺的一環(huán)。